Хрян - подправка и лекарство
Хрянът, известен в народите като „овчарска колба“ или „полски магданоз“, се отглежда повече от 200 години, както благодарение на терапевтичните си достойнства, така и като кулинарна подправка.
(статия от Zana B.)
Терапевтичните качества на хряна се дължат главно на вещества с антибактериални свойства, синапено масло и витамин С, които се намират в големи количества в корена му.
Ето защо хрянът все по-често се използва при приготвянето на фармацевтични продукти с действие срещу бронхит, но и бъбречни инфекции.
Народната медицина препоръчва хрян специално за лечение на кашлица, ревматизъм, артрит, ишиас и респираторни заболявания.
Хрянът е най-бързият представител на семейството на репичките. В кухнята се използват както коренът, така и листата, които се слагат в салати или се увиват пълнените зеле точно като телешки листа.
Всеки, който някога се е опитвал да настърже корен от хрян, знае, че тази компания остава със сълзи, тъй като тя освобождава ароматни масла, като горчично масло, които му придават типичния вкус. Прясно настърган хрян придава вкус на сосовете, а хрянът със сметана се сервира с пушена риба, салати и шунка.
През 1595 г. английският ботаник Джон Джерард пише в „Билката от общата история на растенията“, че „хрянът и смесен с малко оцет хрян е ключовата съставка в сосовете за ястия от риба и варено месо“. Днес сосовете от хрян са известни по целия свят.
Сосовете никога не трябва да се варят, защото че губят скоростта си. Настърган хрян, който също може да се смеси с настъргана ябълка, може да се сервира със студени пържоли или варено телешко месо. Също така е посочено, че уплътнението за мазни колбаси. Не яжте хрян в големи количества, тъй като може да предизвика усещане за парене в стомаха.
Уасаби от Япония
Коренът на японския хрян - уасаби - е зеленикав под кафявата кожа. Приготвя се под формата на паста или прах и е незаменим спътник на суши, японски рула в листа от водорасли.
Приготвяне и съхранение
Ptr. за да остане бял, настърганият хрян се поръсва с лимонов сок или оцет. Ако не се използва веднага, смесете настъргания хрян с чаена лъжичка захар и 4 супени лъжици оцет или лимонов сок. Може да се съхранява в хладилник за около 3 седмици. Може да се съхранява във фризера до 5 месеца.
Ето няколко рецепти за хрян:
Суши с паста от уасаби
Измийте в цедка 250g ориз за суши, докато водата остане бистра. Варете ориза в 500 ml вода за 2 минути и след това оставете да къкри. Когато готвенето приключи, покрийте тенджерата, махнете от котлона и оставете за 15 минути. Добавете 3 супени лъжици затоплен оризов оцет със супена лъжица захар и 1/2 чаена лъжичка сол.
Нарежете наполовина 15 листа Нори (специални листове за суши, водорасли) и покрийте с ориз, 100 г авокадо и 100 г сурими (раци). Навийте на руло и сервирайте с пушена сьомга и соев сос.
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Оставете да къкри 10 минути с 40 мл заквасена сметана. Добавете 3 супени лъжици наситнен босилек и пасирайте с 3 супени лъжици хрян и 400 мл разбито мляко. Добавете сол, черен пипер и охладете. Тази супа се сервира студена, гарнирана с филийки зеленчуци и филийки препечен хляб.
Хрян охлюв
Измийте, избършете, сол и черен пипер 4 филийки свински мускул: намажете със супена лъжица хрян от буркана. Оваляйте в 2 разбити яйца, след това 80 g галета. Запържете и сервирайте с цвекло и крем от 200 мл заквасена сметана, 3 чаени лъжички лимонов сок, сол и черен пипер. Украсете с резенчета лимон и зелен лук.
Салата от червено зеле с ябълки и хрян
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Натрийте добре зелето със сол и го оставете да престои 10-15 минути. След това го изцедете и го попарете с кипящ оцет. Така приготвен може да се съхранява в буркан. При сервиране отцедете зелето, сложете го в купата за салата, добавете 2 обелени ябълки с кората, 1/2 настърган корен от хрян и 3-4 супени лъжици олио. Разбъркайте всичко добре и сервирайте.