Хрян на прах - покупка, история и съвети на; използване

Пикантен и мощен, хрянът е подправка, позната още от Античността, използвана, наред с други неща, като основна съставка за направата на известната паста от уасаби, но позволява и много други приложения. !

прах

от 4,90 €

Описание "Хрян ​​на прах"

Какво е хрян ?

Хрян (Armoracia rusticana) е многогодишно тревисто растение от семейство Brassicaceae, което също включва репички или уасаби (понякога наричани японски хрян).

Много ароматно растение, с много големи листа с дължина до 40 см, има стъбло с височина от 50 до 60 см и дава бели или жълти цветя, групирани в гроздове.

Култивира се предимно заради корените си, които се консумират настъргани или под формата на прах като корен от куркума например.

Подобно на чушки, джинджифил, горчица или дори истинско уасаби, той е много популярен в готвенето заради способността си да подобрява ястията и сосовете.

Използване на хрян при готвене

Настърган корен от хрян се използва като подправка, като ароматизатор и често като заместител на горчицата. Пикантността му се дължи на присъствието главно на глюкозинолати и синигрин.

Въпреки това, за разлика от люти чушки или горчица, лютият ефект е кратък и бързо изчезва.

Ако употребата на горчица е универсална във Франция, това не е така навсякъде и затова хрянът е популярен в Северна и Източна Европа, за да подправя всички видове месо, риба, супи, супи, сосове.

Използва се много в Германия (хрянът понякога се нарича и горчица на германците) и в Елзас, както и в много страни от Централна и Източна Европа, като Русия, Полша или Унгария.

В Англия традиционният сос, придружаващ печено говеждо месо, е сос, приготвен от хрян, горчица, сметана и оцет. Той се използва и в състава на много сосове в САЩ, по-специално в ресторантите за бързо хранене, до такава степен, че тази страна днес е най-големият производител в света пред Китай.

Откриваме следи от хрян и в латино кухнята. По този начин тя е основна съставка в приготвянето на bollito misto, специална яхния от говеждо месо от северната част на страната. В южната част на страната това е основната съставка на омлет, наречен рафаната.

Също така е много популярен сред ястия със зеле, салата от цвекло, ястия със сирене като раклата (това е изненадващо и наистина вкусно!) Или, по-просто, в допълнение към горчицата в майонезата.

Като цяло, хрянът може да се използва универсално, във всички видове ястия и рецепти, като заместител на черен пипер или горчица, осигурявайки сила и лека пикантност, която не остава в устата.