Хрян - коренът със здравословна топлина ›

Той има повече витамин С от лимоните, съдържа висококачествени антиоксиданти и поради пикантността си има добър вкус за плач. Високата концентрация на есенциални горчични масла и неговите вещества, някои от които имат антибиотичен ефект, направи хряна широко разпространено лечебно и ароматно растение.

Хрян (Armoracia rusticana) също хрян наречен, принадлежи към ботаническото семейство на кръстоцветните зеленчуци. Оригиналният му дом е в Източна и Южна Европа. Хрянът е най-горещият сред тях Репички корени - неравен, вретеновиден корен с леко кафеникава външна обвивка и бяла твърда плът. Като подправка от хрян се използва само коловете, подобни на колове. Корените отвън са кафяво-жълти, а отвътре бели.

Прясно настърганият хрян се характеризира с остра миризма и остър вкус. Колкото по-стар е хрянът, толкова по-мек ще бъде той. Времето за прибиране е през есента или пролетта, тъй като това е времето, когато е най-богато на витамини. Многоглавият корен, обикновено с много дълги бегачи, се изкопава и освобождава от кореновите влакна. След това стъблата и почвата се измиват старателно под студена вода. Между другото, вегетационен период продължава 7 месеца.

Здравословна топлина в корените

Хрянът се казва, че има тайнствени сили от векове. Съставките на хряна - преди всичко Синапено масло - имат антибактериален, прочистващ и стимулиращ кръвообращението ефект. В допълнение към съдържанието на синапено масло трябва да се споменат по-специално минералите и витамин С!

Хрянът насърчава бъбречната активност, помага при проблеми с пикочния мехур, проблеми с тазовите бъбреци, дренаж Инфекция на пикочните пътища и стимулира храносмилането. Ако нивото на холестерола е твърде високо, това помага да се намалят нивата на липидите в кръвта и да се нормализират триглицеридите.

Неговата Витамини и етерични масла с Активна съставка синигрин (Гликозид) имат антибиотични ефекти, което го прави препоръчителна превенция срещу Простуда. Така че хрянът е вид естествен антибиотик. Следователно хрянът трябва да присъства по-често в менюто, особено през зимата.

Съставки с един поглед:

два пъти повече витамин С от лимона
Витамини В1, В2 и В6
ценни минерали (натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, желязо)
антибиотични вещества (синигрин)
етерични масла

Страничен ефект: Съставките на корена могат от време на време да дразнят стомаха и бъбреците. Следователно, както винаги, обърнете специално внимание на дозата!

Използване и съхранение

Хрянът се преработва най-вече в консервната промишленост, както и се настъргва като пикантна подправка за варено месо, сосове и др. Сервира се като придружител на варени колбаси. Коренът се характеризира с особено дълъг срок на годност и трайност.

Бакшиш: Поставете немити в пясък при температура в мазето. Продължава до следващата реколта, без да се губят нито една от съставките (напр. Синапено масло, остър мирис и изгаряне, сярно масло с остри уста). Алтернатива: увийте пръчките от хрян в лист, навлажнен с оцет, и съхранявайте в хладилника - по този начин хрянът остава свеж седмици! Не завивайте с фолио, хрянът се задушава в него и става лигав!

обработка

За да се подготви, коренът трябва да се почисти, обели и разтрие. Съдържащите се синапени масла развиват своя изключително едър, предизвикващ разкъсване ефект. Обелете пръчката от хрян и го накиснете във вода (около 30 минути), Това му дава силата, която е необходима за настъргване (тогава тя не е жилава като гума, а по-скоро твърда). При триене коренът от хрян трябва да се държи точно перпендикулярно на триещата се повърхност, т.е. под ъгъл от 90 °! В противен случай тя бързо ще стане влакнеста и изтъркана при триене. Този подход се нарича още разкъсване на хрян, а не решетка. Това също гарантира, че получавате пълния аромат на масата.

готвач-Бакшиш: Винаги използвайте прясно напукан хрян, в противен случай той ще стане кафяв и бързо ще загуби аромата си. Освен това хрянът става горчив веднага щом се свари - например в сосове! Затова винаги добавяйте хрян в края.