Хрян Цяла информация; Съвети за хрян GEFRO
Откъде идва хрянът?
Хрянът, Armoracia rusticana, е кореноплоден зеленчук и ботанически принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Оригиналният му дом е в Източна и Южна Европа, където се нарича "Крен".
Растението е достигнало Централна Европа от Югоизточна Европа през Средновековието. Във Франкония отглеждането на хрян винаги е било част от културата и традицията. Плодородната земя между Бамберг, Нюрнберг и Щайгервалд е най-традиционният район за отглеждане на хрян в света и най-големият в Германия. Твърди се, че Нюрнбергският маркграф Йохан е върнал хрян от едно от многобройните си пътувания през 15 век и го е отглеждал в Байерсдорф в Средна Франкония. Единственият в света музей на хряна е открит тук през 1996 година.
Как изглежда хрянът?
Хрянът е устойчиво на замръзване многогодишно растение, което може да нарасне до 1,20 м височина. Коренищата, известни още като корен от хрян, са с дължина от 30 до 40 см и дебелина от 4 до 6 см. От бледожълтите корени израстват дългостъблени, назъбени тъмнозелени листа. Четирикратните бели цветя са подредени в метлица.
Времето му на цъфтеж е от май до юли.
Как е вкусът на хрян?
Прясно настърганият хрян се характеризира с остра миризма и остър вкус. Колкото по-стар е хрянът, толкова по-мек ще бъде той. Остър вкус на хрян идва от синапено масло. Тези етерични масла са силно летливи, така че дори когато търкате корена, очите ви сълзят и носът ви изтръпва.
Какво има в хряна?
Хрянът съдържа провитамин А, В1, В2 и В6. Съдържанието на витамин С в около 170 mg/100 g пресни продукти е по-високо от това в цитрусовите плодове. По време на пътуването моряците се биеха с скорбут с хрян. Основните минерали в хряна са калций, калий, магнезий, желязо и фосфор. Хрянът съдържа и етерични масла, около 85% от които са алилово синапено масло и малка част от синигрин.
Какво прави хрянът?Хрян в медицината
Хрянът се е използвал вече като лечебно растение в древни времена, напр. Б. като дехидратиращ агент. Хилдегард фон Бинген (приблизително 1098-1197) предписва хрян при болки в гърдите и стомаха. Но кореноплодните зеленчуци също се използват при метеоризъм, други храносмилателни оплаквания, постоянна кашлица и отравяне с гъби.
Днес синапените масла, съдържащи се в хряна, се използват като "естествен антибиотик" при инфекции на дихателните пътища и пикочните пътища поради техния бактериален, вирусен и гъбичен инхибиращ ефект. Синапените масла се абсорбират в кръвта в тънките черва, така че не достигат до дебелото черво като конвенционалните антибиотици. Поради това полезните чревни бактерии не се атакуват.
Хрян в кухнята
Хрянът може да се използва по много начини в кухнята. Добре се съчетава с риба, студено печено или пушена пъстърва. Но също така салатите от картофи или цвекло получават специално докосване с хрян.
Съвет за хрян: Ако сосът трябва да бъде рафиниран с хрян, той вече не трябва да се готви, в противен случай хрянът ще загуби топлината и ефекта си и може да има леко горчив вкус.
Тази съставка се съдържа в следния продукт на GEFRO: GEFRO BALANCE супа за почивка GUTE BEETE