Японска кухня на Харуми Курихара Харуми; Изрод от храна

от FoodFreak 19 ноември 2007 г.

Кога Най-известният японски автор на готварски книги се нарича Харуми Курихара на корицата на тази книга.

Японската кухня на Harumi: Класическа - изобретателна - лесна за приготвяне

Всъщност „Martha Stewart Japans“ е много успешен, с повече от 20 готварски книги, тримесечно списание за готварство и собствени магазини в Япония, собствена гама от тенджери и всички вещи, които може да предложи една знаменитост в кухня.

„Harumis Japanese Cooking“, оригиналното заглавие на английски - книгата е създадена специално за американския пазар и пълна с рецепти от списание „Suteki“ - беше отличена с „Наградата за световни готварски книги на Gourmand“ през 2004 г. като най-добрата готварска книга в света.

"Повече от 75 автентични и съвременни рецепти от най-популярния японски експерт по готвене" обещава американското издание, информация, че Дорлинг Киндърсли не рекламира толкова щедро на корицата в Германия.

Всъщност, след като прочетох отзивите на Amazon.com и Amazon.de, бях скептичен - по-голямата част от рецензиите хвалят „здравословната“ и креативна японска кухня, но някои също се оплакват, че твърде много става европеизиране/запад.

Както знаете, аз съм голям фен на азиатската и особено на традиционната японска кухня, така че е крайно време да разгледам отблизо книгата.

Обвързаната книга се състои от около 160 страници и е разделена на

Предястия и предястия
Супи и юфка
ориз
тофу
риба и морски дарове
Пиле и яйце
плът
суши
зеленчуци
Десерти и чай

Има и малък, но много информативен речник на японските съставки, два уводни текста за г-жа Курихара и японските традиции в готвенето, както и някои информационни текстове за традиционната японска храна в отделните глави.

Информационните текстове за японските традиции в готвенето и традиционните основни рецепти (ориз, даши, чай) са полезни и просветляващи, намирам също така за много положително, че Курихара иска да приеме срамежливостта на не-японците към чуждата кухня и ги насърчава да заменят или пропуснат нещо, което е трудно да се получи, стига човек да се движи само в рамките на японските изисквания към естетиката, разнообразието и сезонността. Много хора, които не са запознати с темата, трябва да намерят смелост да се осмелят да опитат чужда кухня, благодарение на ниския праг на инхибиране.

Досадно ми е обаче, че много от рецептите в книгата не са японски според мен - като салата от октопод с домати, която се сервира и в средиземноморския сос минус соев сос, пиле с червен пипер и босилек, печено свинско с картофено пюре (което е японизирано със сос от джинджифил ), Ризото, ястия с песто и горгонзола, яхнии от сьомга с картофи (рибни сладки) или карпачо от риба тон с пармезан и майонеза. Книгата дава основа на типични японски рецепти, но според мен много повече е фюжън кухня от италианската кухня и Япония, отколкото автентично японската. Курихара твърди, че доматите също не идват първоначално от Италия и все още са част от италианската кухня днес, че съвременната японска кухня поема чужди съставки и ги интегрира и несъмнено е права. Но само защото ядете пица и спагети в Германия, според мен те са далеч от типичната немска кухня, дори ако са закрепени в ежедневната немска храна и са приготвени от германци.

Предпочитанието й към незабавен пилешки бульон - толкова често, колкото се използва в японските кухни, аналогично на кубчетата, които са често срещани у нас - не отговаря непременно на моето одобрение. От една страна, Курихара се позовава на важността на свежестта и качеството на съставките, отказва например незабавни даши или забележки, че прясно свареният ориз е за предпочитане пред този от оризовата печка, набляга на органични яйца и след това препоръчва китайска супа на прах или кубчета пилешки бульон. Това може да е педантично от моя страна, но за мен не съвпада.

Двете глави за месо/птици са много ориентирани към европейските вкусове, главата за зеленчуците би могла да бъде малко по-обширна за моя вкус, десертната глава (крепчета с венчелистчета, кифли с крема сирене на пара, сладък картоф Mont Blancs, диня сорбет и желе от мача със сос от кондензирано мляко ) е твърде европейски за мен, с изключение на крепчетата, пълни със сладка боб паста. Главата за суши е много обща и не е наистина насърчителна за следване.

Всичко на всичко: Японската кухня на Harumi: Класическа - въображаема - лесна за приготвяне е идеалната книга за малко колебливи начинаещи в японската кухня, които също могат да бъдат благословени от трудни ядещи в домакинството, които трябва да бъдат развеселени от време на време. Рецептите се поддържат лесни и лесни за разбиране, но с някои комбинации ноктите ми се извиват, като „салата от карпачо от бяла риба и моцарела“ със сос от зехтин и лимонов сок.

За любителите на класическата японска кухня книгата може да бъде препоръчана само в ограничена степен, дори ако предлага и добра информация за японските хранителни традиции и някои типични японски класики от супа мисо до рамен, якусиба и гьоза.