HRISCA (Fagopyrum esculentum) - Природна медицина - Номер 873 - Година 2009 - Архив - Formula AS
* "Натуристката" революция я върна на преден план *
Повечето от нас го знаят само по име, тъй като за съжаление се консумира много рядко в Румъния. Това е растение, погрешно считано за част от категорията на зърнените култури. Елдата е по-свързана с круша или ревен, отколкото с пшеница или ориз. Той расте висок, почти половин метър, има малки зърна, увити в кафява обвивка, напомнящи по някакъв начин на пшенични семена, откъдето идва объркването със зърнените култури. Той идва от високопланинските райони на Азия, откъдето е бил разпространен в цяла Европа, особено на север, преди повече от хилядолетие. Елдата е традиционна храна в Русия и Украйна, в Полша и Франция, но също и в северната част на Румъния, особено в Буковина, където е традиционна съставка за сармали и други местни специалитети. С „натуристката революция“, започнала преди десетилетие, елдата се върна начело на производителите на храни, но и на изследователите в медицинската област, като на практика беше преоткрита като лекарство за храна. И още един много добър, както ще видим по-долу:
Как да ям елда
Преди оризът да се разпространява чрез износ от по-топлите райони в цяла Европа, елдата е била основната съставка за пилафи, сармали, пудинги и др. И така, за да разберем как може да се готви елда, можем да се позовем на кухнята отпреди век и да я разглеждаме като прародител и в същото време като много по-здравословен заместител на ориза. Разбира се, за мнозина е трудно да се примирят с по-ароматния вкус на зърна от елда, но с времето тази храна може да ви хареса повече, отколкото бихте очаквали.
Плодовете от елда се накисват в топла вода от вечерта до сутринта (10-12 часа), след което се отцеждат. Смесени с плодов сок, кисело мляко или мляко, те могат да се консумират, като пълнозърнести люспи, за закуска. Обикновено плодовете от елда се ядат заедно със сушени плодове (стафиди, смокини, фурми), със семена (слънчоглед, сусам, тиква), евентуално подсладени с мед на вкус.
Преди да бъде приготвена, елдата се измива и кисне 1-2 часа. След това се вари на умерен огън една част елда в две части вода, докато зърната станат много меки. Времето за готвене е около 20 минути. След охлаждане елдата се подправя с нарязани на ситно зеленчуци, олио, сол и подправки на вкус. Варена елда може да се въвежда в салати от зеленчуци, заедно с моркови, маруля, зеле, цвекло и др. Елда, сварена в мляко, към което се добавят мед и канела, се нарича "kasa" и е традиционна украинска закуска.
Получава се чрез смилане на зърна от елда и е по-тъмен на цвят от пшеницата. Той се намира в магазините за здравословни храни, като съставка за хляб (направен от 80% пшеница и 20% елда) и за различни сладкиши. В Русия палачинките, приготвени с елда, се пълнят с хайвер, празнична храна. Във Франция от брашно от елда също се правят палачинки, пълнени със сладко, докато в Италия се правят много вкусни бисквити от елда, които наскоро се появиха в нашите магазини.
В Япония от брашно от елда се прави традиционна храна: „печка“ - някои юфка, които се консумират особено през Нова година, защото се смята, че прогонва сянката на миналогодишните проблеми и носи късмет за новата година.
Превантивни лечения
* Диабет тип II - Последните изследвания показват, че елдата помага да се поддържат нивата на кръвната захар в нормални граници, дори при условия на по-висок прием на въглехидрати. В проучване, което разглежда ефекта на кръвната захар на продуктите от бяло брашно в сравнение с тези, произведени с брашно от елда, е установено, че последните поддържат нивата на кръвната захар значително по-ниски.
Плодовете от елда са средство за профилактика на диабета
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Елдата е една от храните, за които няма противопоказания. В литературата дори няма случай на алергия към елда, която също е сред най-смилаемите храни.
Като предпазна мярка се препоръчва в началото - докато свикнете с вкуса и консистенцията му - да консумирате малки количества елда, приготвена възможно най-разнообразна. Някои хора не могат да понасят сладката елда като закуска, причинявайки им леко гадене. В този случай е добре да не консумирате тази храна няколко седмици и след това да я готвите само осолена.