Храносмилането на суши благодарение на бактериалния секс - кухня на знанието
Този текст се появи - в подобна форма - на web.de и gmx. Тъй като там обаче блогът беше прекратен, той вече е достъпен само тук.
Той беше в пресата преди няколко години, но го срещнах чак през ноември, когато търсих нова тема за пъзела. Тъй като темата е толкова интересна, много исках да пиша по-подробно за нея. В крайна сметка е доста вълнуващо, че японските чревни бактерии могат да направят нещо, което нашите не могат: а именно, влакната от водорасли се напукват. И че са получили гените за това чрез бактериален секс - от микробни роднини в морето.
Германският биохимик Ян Хенрик Хехман откри това, когато сравнява ензимното оборудване на новопоследователна морска бактерия с известни гени в глобалните бази данни. Първата работа по този въпрос е публикувана през 2010 г., а друга голяма през 2012 г.
Но кога и къде е разликата в това, което се случва с вкусното маки руло, след като е изчезнало в устата ви? В началото всичко действа в японския корем, както в западния: Всички ензими в слюнката, стомаха и тънките черва работят усърдно, за да разграждат колкото се може повече от въглехидратите, мазнините и протеините на ролката Maki до техните градивни елементи: до захар, мастни киселини и аминокиселини.
Както във всяка растителна храна, която ядем, има въглехидрати, които нашите храносмилателни ензими не могат да разграждат и които наричаме фибри. В случая на сухоземните растения това би било целулоза, пектин или инулин. Водораслите също съдържат несмилаеми въглехидрати като агар или карагенан.
Диетичните фибри се състоят от дълги вериги захари. Те са несмилаеми за нас, защото нашите ензими не могат да отворят необичайния тип връзка между захарните единици. В случая с морските растения има и фактът, че самите градивни елементи на захарта се променят в сравнение с тези на сухоземните растения.
Фактът, че тези фибри са извън обсега на нашите храносмилателни ензими, не означава, че ги отделяме неразградени. Защото дори да преживеят тънките черва невредими, все още има съседното дебело черво. И там нещата изглеждат съвсем различно. Това е мястото, където нашите партньори по симбиоза, чревните бактерии, излизат на място и се справят с останките.
Чрез ферментация нашите полезни квартиранти в крайна сметка напукват много упорити въглехидрати. За това са на разположение цяла гама специални ензими, които можете да използвате за справяне с необичайните химически връзки в диетичните фибри.
Определено имаме част от този остатък от рециклиране. В допълнение към прословутите чревни газове, ферментацията на фибри произвежда и мастни киселини, които могат да се абсорбират и използват от чревните клетки. Дори се случва много. Това може да представлява до една трета от нашето енергийно снабдяване.
Hehemann и колеги са установили, че японското използване на маки ролки се различава точно тук, в дебелото черво. Не защото самите японци са генетично различни, а защото чревните им бактерии имат различен генетичен състав на специални ензими.
Японците наричат листата на черните водорасли, които придават на ролките маки формата нори. Това са изсушените и печени листа на червената водорасли Порфира, която се отглежда масово край бреговете на Япония. Нори се използва и като вложка за супа или смлян за подправки.
Фибрите, открити в тези порфирни водорасли, са уникални. Те принадлежат към семейство агарови и се наричат порфирани след рода на водораслите.
Само няколко морски бактерии имат ензими за нарязване на тези фибри. Необичайните захарни единици са истинско предизвикателство. Беше истинска изненада, че чревният микроб Bacteroides plebeius може да пробие тези порфири. Съответният ген обаче е открит само в японски чревни бактерии, а не в европейски или северноамерикански бактерии.
Сходството на гена в чревните бактерии и свободно живеещите морски бактерии е толкова поразително, че японските чревни жители биха могли да го получат само от един източник: чрез бактериален секс с техните роднини от морето, които веднъж са били погълнати от водораслите и са влезли в храносмилателната система.
Мисля: Увлекателен пример за това как нашите партньори по симбиоза в червата могат да разширят своя репертоар от специални ензими. Обменяйки гени със свободно живеещи бактерии, те са в състояние да се адаптират по-добре към съответната диета на „своите“ хора. Хубав поглед върху бактериалната еволюция, довела до факта, че японците могат да използват този източник на фибри, който са консумирали от векове, по-пълно от нас.