Хранително шампанско, пенливо вино или гроздово секко за партито Augsburger Allgemeine
Пенливо вино или шампанско, просеко или кава - когато тапите изскочат по празниците, можете да препечете пестеливо или пищно. Има много възможности за пенливи напитки, включително безалкохолно грозде secco.
Ако коркът изскочи, химически винаги е едно и също: Милиони малки мехурчета въглероден диоксид избухват, ароматите проникват в носа. Изтръпва по езика. Повишават се бодростта и доброто настроение, защото спуканите перли дразнят стените на стомаха, които са по-добре снабдени с кръв и по-бързо абсорбират алкохола.
Това, което е изследвал химикът Клаус Рот от Свободния университет в Берлин, се отнася за изисканото реколта шампанско за 180 евро на бутилка, както и за „реколтата пенливо вино“ за 2,29 евро от дискаунтъра. Можете да препечете пестеливо - или да се похвалите. Лидвина Уе, главен сомелиер в хотел "Louis C. Jacob" в Хамбург, вижда големи разлики в пенливото вино и просекото. 36-годишният младеж току-що бе обявен за "посланик на шампанското" на състезание във Франция. Разбира се, шампанското е много важно за тях. Но други вина също узряват до много добро качество по време на ферментация в бутилки.
Докато маята се събере в гърлото
Според метода на шампанското вината първо се ферментират в цевта, след което се смесват и бутилират. Добавят се малко сладка мъст и мая, за да се получи въглероден диоксид по време на втората ферментация: мехурчетата от пенливо вино. След това бутилките се разклащат, така се обръщат малко в специални решетки и се обръщат все повече с главата надолу, докато маята се събере в гърлото.
Накрая шийката се замразява, за да се отстрани замръзналата запушалка с дрожди ("обезвъздушаване"), добавете малко вино и запушете бутилката. Методът не е евтин. Следователно шампанско едва ли може да бъде получено за по-малко от 20 евро, казва Ханс-Хенинг Брюгеш, управител на клон и купувач в голяма верига пазари на вино: „За бутилка ви трябват 1,3 килограма грозде - струват 8 евро, плюс 1 евро за данък върху шампанското. "
Шампанското трябва да ферментира в продължение на 16 месеца
Шампанското трябва да ферментира в бутилката в продължение на 16 месеца съгласно приложимите разпоредби. По-добри сортове могат да се получат само с още повече търпение и повече разходи. Тъй като шампанското печели по интензивност и елегантност, т.е. в фин вкус, ако се остави на маята по-дълго. Мехурчетата също стават все по-фини. И все пак на дискаунтера има евтино шампанско за по-малко от 12 евро. „Правилата на шампанското се спазват възможно най-стриктно“, казва Брюгеш. "И се купува от лозари, които сами произвеждат грозде. Изчисленията са толкова тесни, колкото при угояването на бройлери."
Днес има цяла гама пенливи вина, които са произведени по традиционния метод и са наравно с марковите шампански. Във Франция има кремани, лозари с пенливо вино от Германия и някои добри кави от Испания. Брюгеш би предпочел много добро германско вино от ризлинг за около 12 евро пред стандартно марково шампанско за 20.
Ситуацията с Prosecco е объркваща
Но пенливо вино може да се направи и по-лесно. За тази цел виното се прехвърля в резервоари след втората ферментация, за да се филтрира маята, или втората ферментация протича изцяло в резервоара. Тези методи се използват от много немски маркови секти. Ситуацията с италианското Prosecco е много объркваща. Има някои много добри, които дори са направени по метода на шампанското. Но също така безкраен брой хора, които изобщо не са пенливо вино, а по-скоро „фризанте“, т.е.
Пенливо вино се създава чрез процеса на карбонизация. Втората ферментация е напълно отхвърлена и вместо нея се добавя въглероден диоксид. "Единственото нещо, което понякога имате в чашата с Prosecco, е въглеродният диоксид и малко вкус", казва Weh. Ако търсите вкус с добро качество, трябва внимателно да прочетете етикета, за да разграничите поне пенливо вино от пенливо вино. Като специална алтернатива има немско грозде secco, газиран гроздов сок без никакъв алкохол. „Това работи чудесно“, казва Уех. Можете да включите шофьори, антиалкохолици, деца и бременни жени. (dpa)
Правилната марината за всяко ястие
Бутонът за отлагане и неговите последици
Алармата се изключва, автоматично натискате бутона за отлагане: само пет минути за дремене. И после пак - и пак. Не е здравословно "отлагането"?
Евтиният тъмен шоколад има убедителен вкус
Хрупкав, тръпчив и тъмен: тъмният шоколад е алтернатива на млечния шоколад. Високите какаови барове също са полезни за здравето.
Това прави печенето на бисквитки удоволствие
Много семейства звънят в бисквитения сезон: Особено там, където участват малки пекари, трябва да внимавате и да следвате няколко правила.
Сапун за коса или твърд шампоан
Компактен за транспорт и често без пластмасова опаковка: сапунът за коса или твърдият шампоан обикновено е полезен за околната среда. Но продуктите се грижат и за косата?
Правилната тренировъчна доза за начинаещи
Често има много ентусиазъм, включен в първия кръг на джогинг. Но начинаещите не бива да прекаляват. По-добре да намерите средата.
Ако имате положителен тест за корона, винаги сте заразни?
Най-често срещаният начин за определяне на инфекция със Sars-CoV-2 е така наречените PCR тестове. Какво точно доказват и колко надеждни са?