Техника на рязане; претеглете, нарежете и жулиен EDEKA
За да нарежете месо, зеленчуци и билки, първото нещо, което трябва да направите, е да държите ножа правилно. Съществуват и различни техники на рязане, които улесняват подготовката ви и носят желаните резултати. Можете да разберете всичко, което трябва да знаете за технологията на рязане, благодарение на нашия експерт по ножовете.
Рязане: дръжте правилно ножа на готвача
Понякога привидно светското също прави разликата. Правилната техника на рязане не започва със зеленчуци или месо, тя се основава на правилната поза. Защото, ако хванете правилно дръжката на ножа на готвача си, това значително ще улесни процеса на рязане. За да направите това, ако сте десняк, поставете пръстена, средния и малкия си пръст около дръжката, докато показалецът е вдясно, а палецът вляво. Не е нужно да натискате твърде силно. Ножът трябва да е стабилен в ръката, но да не е фиксиран в ръката като порок. Разбира се, внимавайте да не докоснете нито една от острите точки на ножа на вашия готвач. Тази техника на задържане ви предлага както усещане, така и сигурност.
Техника на рязане - захващане с нокът
Независимо дали искате да нарежете месото правилно или търсите техника за рязане на зеленчуци, има два чудесни основни подхода с ножа на готвача. Преди да плъзнете острието през бекона или патладжана, уверете се, че ръцете ви са в правилната позиция. Много готвачи предпочитат захващането на ноктите. Поставете свободната си ръка върху изрезките, където искате да закрепите острието. Подравнявате всички пръсти така, че да почиват само върховете. Палецът и малкият пръст се движат назад, докато средният пръст е изместен леко напред в сравнение с показалеца и безименните пръсти. Извийте пръстите си. Върховете на пръстите се връщат назад, предпазвайки ги от ножа. Това от своя страна се плъзга с минимален контакт по опорната повърхност на втората фаланга, която действа като шина, докато леко дърпате ръката си назад, докато режете, и насочвате ножа към материала, който ще се реже.
Техники на рязане: претеглете и нарежете
Ножът лежи идеално в ръката. Нокътът е готов. Готови сте да тръгнете. Най-често срещаната техника на рязане сега е претеглянето. Поставяте върха на ножа върху дъската и след това издърпвате острието отгоре надолу през нарязания материал. Люлеете ножа нагоре и надолу, докато пръстите ви постепенно водят острието до края на моркова или краставицата. Върхът на острието никога не напуска дъската. Започнете бавно и вземете малко рутина. След това можете да претегляте все по-бързо и по-бързо.
Ако искате да нарежете месото правилно, трябва да настроите малко технологията на претегляне. Филето или шкембето, но и цялата краставица са просто прекалено обемни. Основната идея остава същата, само че острието не почива. Вместо това внимателно го издърпайте през месото отгоре надолу, докато водите свободната си ръка, както бихте направили с изрязване на скала. Оставете ножа да свърши работата и не натискайте твърде силно. Нашият експерт EDEKA Кевин фон Холт знае как да нарязва месото, т.е.
Ако искате да нарежете ядки или билки като магданоз, накълцайте ги. Острието лежи върху дъската и за това. Въпреки това, дръжте го внимателно със свободната си ръка, за да пресечете изрезките с ножа отгоре надолу, докато всичко се оправи. Съвет: стабилността носи сигурност. Следователно вашите изрезки трябва винаги да са възможно най-стабилни на дъската за рязане. Например, ако изрежете пръстени лук, можете да отрежете малко отдолу, за да създадете опорна повърхност.