Кокосово брашно vs.
Пшеничното брашно не се вписва в начина на живот с ниско съдържание на въглехидрати. За щастие има заместители на брашно с ниско съдържание на въглехидрати, като кокосово брашно и бадемово брашно. Прочетете всичко за плюсовете и минусите и как можете да ги използвате, за да направите вашата кето диета по-приятна тук.
Написано в съответствие с най-високите научни стандарти, проверено от експерти и доказано от настоящи изследвания.
Ако вие кетогенна диета вече знаете, че пицата, сладкишите и печените продукти са храни с високо съдържание на въглехидрати, които ще ви изгонят от кетозата.
Храна, направена от традиционно пшенично брашно просто не отговарят на нисковъглехидратния начин на живот.
За щастие можете да имате версии на любимите си лакомства с ниско съдържание на въглехидрати и кето Нисковъглехидратно брашно да се пекат.
Кокосово брашно и Бадемово брашно са безглутенови, беззърнести алтернативи на пшеничното брашно. Не само това, кокосовото и бадемовото брашно също са минимално обработени, питателни и вкусни.
Ето защо те са най-популярният избор за рецепти за печене на палео, ниско съдържание на въглехидрати и кето. Други заместители на брашно с ниско съдържание на въглехидрати като ленено брашно и люспи от псилиум са по-малко популярни, тъй като не са толкова вкусни и гъвкави.
В тази статия ще научите как кокосовото и бадемовото брашно се сравняват в хранително отношение, плюсовете и минусите на всеки и как можете да ги използвате, за да направите вашата кетогенна диета по-приятна.
Бадемово брашно vs. Кокосово брашно: сравнение
Що се отнася до хранителните стойности и макроелементите, има големи разлики между бадемовото и кокосовото брашно.
Не само това, те също имат различна текстура и консистенция. Кокосовото брашно е невероятно абсорбиращо, така че 28 грама кокосово брашно е приблизително еквивалентно на 96 грама бадемово брашно.
Ако замествате бадемово брашно с кокосово брашно, не забравяйте, че това не е суап 1: 1!
Ето списък на хранителните стойности:
96 грама бадемово брашно
- 600 калории
- 24 грама протеин
- 44 грама мазнини
- 12 грама фибри
- 12 грама нетни въглехидрати
28 грама кокосово брашно
- 120 калории
- 4 грама протеин
- 4 грама мазнини
- 10 грама фибри
- 6 грама нетни въглехидрати
Както можете да видите, бадемовото брашно съдържа повече от всички хранителни вещества на порция. Повече фибри, повече въглехидрати, повече протеини и много повече мазнини и калории. Тъй като 96-грамова порция бадемово брашно може да съдържа до 90 смлени бадеми!
Ако целта ви е загуба на тегло или ако искате по-лесен контрол на порциите, кокосовото брашно е по-добър избор, но това не означава, че не можете да използвате и бадемово брашно (умерено).
И докато бадемовото брашно е с високо съдържание на мазнини (което е чудесно за кетото), повечето мазнини идват от омега-6 мастни киселини. Порция от 100 грама бадемово брашно съдържа около 13 грама омега-6.
Като цяло повечето хора ядат твърде много възпалителни омега-6 мазнини и недостатъчно здравословни омега-3.
Можете да балансирате съотношението си на мастни киселини, като ядете повече мазна риба или използвате омега-3 добавка.
Освен това изследванията показват, че консумирането на повече ядки (включително бадеми) е полезно за здравето на сърцето, което означава, че нивата на омега-6 не са единственият фактор, който трябва да се има предвид при бадемите (1).
Бадемово брашно vs. Кокосово брашно: плюсове и минуси
Хранителните нива са важни, но бадемовото и кокосовото брашно се различават и по други начини.
Ето някои други моменти, които трябва да имате предвид, докато решавате коя алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати е най-подходяща за вашите рецепти за кето печене.
Алергии и хранителна чувствителност
Изследванията показват, че алергиите към ядки нарастват, особено при децата (2).
Алергичните реакции към ядките могат да варират от леко дразнене на кожата до животозастрашаващи дихателни проблеми. В резултат на това много училища са внедрили насоки „без ядки“.
Разбира се, ако вие или някой от вашето семейство имате алергия към ядки, бадемовото брашно трябва изобщо да се избягва.
Що се отнася до хранителната чувствителност, бадемовото брашно има малко по-добри резултати. Анти-хранителните вещества са съединения в храната, които могат да разстроят стомаха и да повлияят на усвояването на хранителните вещества. Фитиновата киселина и лектините са анти-хранителни вещества, намиращи се в бадемовата кожа, но бадемовото брашно се прави от белени, бланширани бадеми, така че в него няма много анти-хранителни вещества.
(ЗАБЕЛЕЖКА: Искате ли да започнете кетогенна диета? Изтеглете безплатния списък с кетогенни храни като PDF, за да имате пълен преглед на всички храни, които можете да ядете и които непременно трябва да избягвате, за да влезете в кетоза. Научете повече тук !)
Кокосовите орехи са костилки, точно като бадемите, но по-малко хора имат тежки алергии към кокосови орехи. Едно проучване установи, че децата с алергии към ядки имат подобен риск от развитие на алергия към кокосови орехи при деца без алергии към ядки (3).
Докато някои хора са алергични към кокосови орехи, това е по-рядко и алергичността към ядките не означава непременно, че някой е алергичен към кокосовите.
Ако обаче сте алергични към ядки, първо говорете с Вашия лекар или страдащ от алергия, преди да ядете кокосови орехи или кокосово брашно. Кокосовото брашно обаче е по-малко вероятно да бъде проблем за хората с хранителни алергии.
разходи
В зависимост от това къде живеете, най-вероятно можете да купите органично кокосово брашно за една четвърт до една десета от цената на био бадемово брашно (по тегло).
Не само това, можете да използвате 75% по-малко кокосово брашно (по обем) вместо бадемово брашно в повечето рецепти.
Това означава, че за всяко евро, похарчено за кокосово брашно, получавате до 40 пъти повече стойност.
Съжалявам, бадемово брашно. Що се отнася до разходите, кокосовото брашно е победител.
Производство и въздействие върху околната среда
Бадемовото брашно идва от бланширани, обелени бадеми. Бадемите се изсушават и се смилат във фино структуриран продукт за приготвяне.
Почти 80% от бадемите идват от Калифорния. Лошата новина? Според настоящите рецензирани доклади и проучвания за производството на всеки бадем в Калифорния са необходими между 3 и 11 литра прясна вода (4).
Това означава, че са необходими до 1000 литра вода, за да се получи 100 грама порция калифорнийско бадемово брашно!
От друга страна, испанските производители на бадеми са склонни да използват дъждовна вода вместо изкуствени методи за напояване. Те вероятно ще бъдат по-ефективни, когато става въпрос за използване на вода. Така че, ако искате да сте по-екологично съзнателни, придържайте се към испанските бадеми (и бадемово брашно).
Ами кокосовите орехи?
Кокосовото брашно идва от кокосова каша. Тази каша е страничен продукт от производството на кокосово мляко. Кокосовото месо се накисва, след това се изсушава и се смила на брашнено брашно.
Добрата новина е, че за производството на кокосови орехи не са необходими пестициди или хербициди и те обикновено се подбират ръчно, а не гигантски машини.
И докато някои производители използват вредни разтворители и други химикали за преработка, можете да избегнете този проблем, като пазарувате био и био.
За съжаление, с нарастващото търсене на кокосови продукти, крайбрежните мангрови гори се почистват за кокосови монокултури (5).
Тези мангрови гори са жизненоважни екосистеми за местната дива природа и предлагат защита от естествени бури в страни като Тайланд и Шри Ланка.
Въпреки че можете да си купите кокосово брашно с лоялна търговия и други биологични сертификати, изглежда, че тези препратки не вземат предвид въздействието върху околната среда от изчистването на мангрови гори. Което е жалко.
Що се отнася до производството и въздействието върху околната среда, бадемовото брашно има малко предимство пред кокосовото брашно.
Бадемите в Калифорния са интензивни във водата, но за всички храни е необходима вода и можете да използвате внесено испанско бадемово брашно, за да компенсирате разходите за вода.
Как да заменим бадемовото или кокосовото брашно с пшенично брашно
Може би сте запознати с поговорката, че готвенето е изкуство, а печенето е наука ... и не прощава грешки в подготовката.
За щастие можете да създадете вкусни и кето-приятелски вкусови преживявания с бадемово брашно или кокосово брашно.
И двете алтернативи на брашно изискват малко бърникане, но рецептите за бадемово брашно са по-лесни за ползване, особено ако сте нови в печенето.
Ето какво трябва да знаете, преди да замените пшеничното брашно с бадемово брашно в любимите си рецепти:
- Можете да започнете със същото количество бадемово брашно (заместител на пшеничното брашно 1: 1).
- Някои рецепти може да изискват малко повече бадемово брашно, до два пъти повече (експеримент, за да разберете).
- Бадемовото брашно е по-абсорбиращо от пшеничното брашно и не съдържа глутен, така че можете също да опитате да добавите допълнителни яйца (или други свързващи вещества), за да улесните удебеляването.
- Бадемовото брашно кафява по-бързо от пшеничното брашно, така че следете ястието си, докато го печете. Покриването на тавата свободно с фолио по време на печене също може да предотврати изгарянето.
- Печените продукти от бадемово брашно са по-влажни, така че може да се наложи да дишате контейнера, за да предотвратите образуването на плесен.
Ако нямате опит в печенето или никога не сте работили с рецепти за кокосово брашно, приготвянето може да бъде доста сложно.
Ето какво трябва да разберете, преди да опитате кокосово брашно:
- Започнете със съотношение на заместване 1 към 4 (75% по-малко кокосово брашно в сравнение с пшенично или бадемово брашно).
- Може да се наложи да регулирате количеството кокосово брашно надолу (или да добавите още течност).
- Ако смесвате кокосово брашно в тесто, оставете го да престои няколко минути, така че да попие цялата течност и да го сгъсти напълно преди употреба.
- Вероятно ще трябва да добавите повече яйца към рецептата си, за да балансирате абсорбиращите свойства на кокосовото брашно и да оставите тортата да втаса правилно.
- Може да добави фин кокосов вкус към рецептите - понякога това е желателно, но за много сладки или солени ястия трябва да промените рецептата малко, като добавите повече вкус.
В заключение вероятно е добра идея първо да тествате малки партиди.
(PS: Вземете списъка с безплатни кето храни, преди да започнете вашата кетогенна диета! Изтеглете безплатния PDF с всички важни кетогенни храни сега, така че да имате пълен преглед на всички храни, които можете да ядете и които задължително трябва да за да влезете в кетоза. Научете повече тук!)
Планирай напред. Не бързайте и не очаквайте да получите голяма, перфектна партида от първия опит.
Заключение: кое брашно е по-добро?
Кокосовото и бадемовото брашно имат различни предимства и недостатъци и едно брашно с ниско съдържание на въглехидрати не е непременно ясен победител над друго.
Ако искате да приготвите нискокалорични печени продукти за вашата кетогенна диета или ако се стремите към по-голяма загуба на мазнини и диета с ниско съдържание на въглехидрати, кокосовото брашно е по-подходящо за вашите нужди.
Кокосовото брашно също е много по-евтино от бадемовото брашно.
Бадемовото брашно определено е по-лесно за използване, но разбира се все пак можете да се научите да печете с кокосово брашно, дори ако сте начинаещ в нисковъглехидратното кетогенно печене.
Кокосовото брашно има тенденция да придава на ястията по-кокосов вкус, така че бадемовото брашно е по-неутрален вариант, особено за солени и обилни ястия.
И двете алтернативи на брашното могат да се харесат много. И двете са с високо съдържание на фибри и протеини, с високо съдържание на въглехидрати, по-богати на хранителни вещества от пшенично брашно, минимално обработени и чудесни възможности за кето-приятелски рецепти.
Тези две алтернативи на брашно с ниско съдържание на въглехидрати също няма да повишат кръвната Ви захар или да Ви изхвърлят от кетозата.
Така че наистина не можете да сбъркате, така че защо просто не опитате и двете, преди да изберете любимия вид брашно за кето? 🙂