Хранително отравяне със стафилококи как можете да получите

Няколко вида патогенни бактерии, принадлежащи към рода стафилококови, са способни да живеят в устната кухина и, при сливането на редица неблагоприятни фактори, причиняват интоксикация. Патологията може да засегне горните дихателни пътища, сливиците, назофаринкса, лигавицата и подкожната тъкан.

Почти всеки човек има някои видове стафилококи в устата си, но те не са опасни. Има само няколко вида стафилококови микроорганизми, способни да произвеждат вещества, които отровят тялото. Първоначално микробите навлизат в храни и напитки, където започват да произвеждат ентеротоксин, който е токсичен за хората.

Характерна особеност на стафилококовите бактерии е, че техните колонии са оцветени в златист оттенък поради секретиращите се пигменти, откъдето идва и името - "Staphylococcus aureus".

Какво може да се отрови?

Хранителното отравяне се причинява не от самите микроорганизми, а от секретирани от тях стафилококови ентеротоксини. Учените ги разделят на 6 серологични типа и ги обозначават с латински букви: A, B, C, D, E, F.

Стафилококовите бактерии са опасни, тъй като могат да останат върху замразени храни в продължение на няколко месеца, запазвайки своята жизнеспособност. След като хранителният полуфабрикат се размрази, микроорганизмите продължават да живеят и да се размножават. Попаднали в благоприятни температурни условия, те започват активно да се развиват и да произвеждат токсини.

Най-често са замърсени следните продукти:

риба;
консервирани зеленчуци;
маринати;
млечни продукти;
полуфабрикати от месни продукти;
торти, сладкиши.

Една от най-благоприятните среди за стафилококови микроорганизми се счита за продукти, направени от мляко. Това се доказва от факта, че най-често хранителната интоксикация възниква поради консумацията на мляко, кефир, извара или сирене. У дома патогенните процеси в млякото и продуктите от неговата преработка започват да се случват вече при температура 18-20 градуса.

Ако хранителните продукти се съхраняват при стайна температура, ентеротоксините се образуват след 8 часа, а в случаите, когато съхранението настъпва при 36-37 градуса, патогенните процеси започват да се случват в рамките на 5 часа след началото на съхранението. Стафилококовото хранително отравяне е възможно, когато се ядат извара от мляко, което не е стерилизирано. Също така голяма опасност представляват сиренето фета, заквасена сметана, сирена, произведени с помощта на сирище.

Термичната обработка не е мярка, която може надеждно да предотврати стафилококова инфекция и образуването на ентеротоксини. Необходимо е да се варят и пастьоризират продуктите, но само тогава, за да се намали вероятността от развитие на патогенни процеси.

Най-опасните продукти

В тази среда патогенните стафилококи се чувстват отлично и произвеждат ентеротоксин с повишена скорост. Месото често е заразено със стафилококови микроби по време на живота на животното. Това обикновено се случва в резултат на възпалително заболяване.

Важно! Силно не се препоръчва да купувате месо и рибни продукти на съмнителни места и от продавачи, които нямат здравни книжки и документи, потвърждаващи безопасността на стоките.

Посяване на месо с патогенни бактерии, способни да произвеждат ентеротоксин, може да се случи, след като животното е изпратено за клане. Производството на консерви, колбаси и полуфабрикати е многоетапен процес и на всеки етап има опасност. Почти невъзможно е да се разграничи вкусът на замърсените хранителни продукти от висококачествените, поради което стафилококовото отравяне често се появява при консумация на консерви, особено от зеленчуци, риба и морски дарове.

Външно кутиите изглеждат абсолютно нормално, не се подуват, когато се отворят, няма неприятна миризма, нехарактерен външен вид и други признаци, които биха могли да показват повреда на продукта. Храните, сварени, пастьоризирани или стерилизирани, причиняват отравяне толкова често, колкото и нетретираните храни. При силно нагряване микробите-антагонисти умират, в резултат на което се формира най-благоприятната среда за живот и размножаване на стафилококови бактерии.