Хранително отравяне - причини, симптоми, лечение, диагностика

AT
Б.
СРЕЩУ
д
Е
F
G
З.
Аз
J
К
L
М
НЕ
О
P
Въпрос:
R
С
т
U
V
W
х
Y.
Z.

Описание

Хранителното отравяне е много често срещано състояние. Обикновено не е много сериозно, но някои хранителни отравяния могат да имат сериозни и дори фатални последици за някои хора.

Хранителното отравяне най-често се случва след консумация на храна или вода, съдържаща бактерии, бактериални токсини (вещества, секретирани от бактерии), паразити или вируси. Хранително отравяне може да възникне и при поглъщане на неинфекциозни отрови (като отровни гъби) или тежки метали (като олово или живак).

Смята се, че приблизително 11 милиона души в Канада се заразяват с хранителни отравяния всяка година. Хората, които са изложени на по-голям риск от хранително отравяне, включват възрастни хора, бременни жени, малки деца, бебета и хора с хронични заболявания (например диабет, СПИН, чернодробни заболявания).

Причини

Хранителното отравяне възниква в резултат на поглъщане на вода или храна, замърсена с микроорганизми. Замърсяването може да се осъществи на всеки етап от хранителния процес - независимо дали по време на етапите на отглеждане, събиране, преработка, съхранение или подготовка. В повечето случаи бактериите, вирусите или паразитите се предават на храна от други източници, което прави тези организми най-честите причини за хранително отравяне. Въпреки това, при някои по-рядко срещани видове хранителни отравяния отровата или токсинът е естествена част от храната (например отровни гъби или отровни риби). Сред необичайните причини са също морски дарове и инсектициди.

The бактерии и бактериални токсини: много бактерии могат да причинят хранително отравяне, директно или чрез токсините, които произвеждат. Сред най-често срещаните са Салмонела, Escherichia coli, Shigella, Staphylococcus, Campylobacter и Clostridium perfringens. Много хранителни отравяния от бактериален произход се дължат на замърсена вода и недостатъчно готвене на месо, птици, яйца, млечни продукти, преработено месо, риба, кремове, кремообразни пайове.

The вирус: норовирусите и много други вируси могат да причинят хранително отравяне, което често се дължи на селскостопански и морски продукти, които са били в контакт със замърсена вода и се консумират сурови или след недостатъчно готвене.

The паразити: паразити като Giardia lamblia може също да причини хранително отравяне, когато присъства в пресни плодове и зеленчуци и вода.

The отровни и негодни за консумация гъби: десетки видове могат да причинят отравяне с мускарин. Тяхната отрова атакува централната нервна система и в тежки случаи причинява частична или пълна парализа.

The Риби: някои риби, като пухените риби, имат естествено токсична плът. Отрова, подобна на отровата, произведена от бухалки, се среща и в много годни за консумация видове в Карибите и Тихия океан. Те могат да причинят отравяне ciguatera ако са погълнали микроскопичен морски паразит, наречен динофлагелат. Този организъм произвежда токсично вещество, което атакува нервната система.

Друг вид отравяне с риба и посочен отравяне скомброид е резултат от високо ниво на хистамин, който е токсичен за хората. Рибеното месо с токсични нива на хистамин често има необичайно горчив или пиперлив вкус.

The Морска храна: миди, миди, стриди и миди, които са погълнали определени динофлагелати, произвеждащи невротоксин сакситоксин, могат да бъдат причина за отравяне. В Северна Америка тази секреция е по-вероятно да се осъществи между месеците юни и октомври. Ядените през тези месеци морски дарове вероятно ще бъдат опасни за здравето.

The инсектициди: в инсектицидите има много видове отрови, но най-опасни са тези, базирани наорганофосфати които всъщност са нервни газове за насекоми. Такива инсектициди са умишлено формулирани така, че да бъдат по-малко вредни за хората, отколкото за насекомите, но тези химикали могат да бъдат много опасни за хората, ако инсектицидите не се използват правилно.