Хранително отравяне, микробиология - енциклопедия универсалис
ХРАНА (Храна) - Хранителни рискове
- Написано от
- Жан-Пиер РУСА
- • 4 747 думи
В глава "Биологични замърсявания": [...] Нека първо си припомним случая на паразитни микроби: кръгли червеи, тении, метил, трихинели, чието наличие в определени храни изисква систематичен превантивен скрининг. Що се отнася до микробните и вирусни елементи, те могат да направят храната опасна чрез три основни механизма: пролиферация, токсиногенеза и токсична индукция. […] Прочетете още
БАКТЕРИОЛОГИЯ
- Написано от
- Жан-Мишел АЛОНСО,
- Жак БЕЖО,
- Мишел ДЕСМАЗО,
- Дидие ЛАВЕРНЕ,
- Даниел МАЗИГ
- • 18 332 думи
- • 9 медии
В главата "Основните патогенни бактерии": [...] В екстремното разнообразие на бактериалния свят някои видове са се утвърдили като автентични патогени; при индивида, изложен на тези бактерии, рискът от предизвикване на инфекциозно заболяване е много висок, дори при лица със запазени имунни функции; детерминизмът на вирулентността и патогенността на тези бактерии не винаги е известен. Напротив, пътят [...] Прочетете повече
БОТУЛИЗЪМ
- Написано от
- Жак БЕЖО
- • 471 думи
Невроинтоксикацията, рядък, но много сериозен, ботулизъм се дължи на случайното поглъщане на микробен токсин, образуван в определени консервирани храни от анаеробен микроб, ботулиновия бацил (Clostridium botulinum). Този зародиш е много широко разпространен в червата на много животни (по-специално прасета), както и в почвата, където, елиминиран в екскретите, той може да бъде запазен за дълго време […] Прочетете повече