Хранително отравяне • Болест в храната
Гнила храна, замърсители, отровни гъби: 200 000 души в Германия се разболяват от хранително отравяне всяка година. Обикновеното хранително отравяне често се проявява като гадене и диария. Прочетете всичко за тригерите, симптомите и лечението тук.
Микробите са навсякъде. Учените наскоро откриха десет милиона микроби в конвенционален хладилник - на квадратен сантиметър. Храната осигурява идеални условия за живот на бактериите; те започват да се размножават от + 6 градуса по Целзий. Повечето микроби се провалят поради стомашната киселина: Тази естествена бариера предотвратява навлизането на патогени в тялото ни. Стратегията за отбрана работи само ако няма твърде много микроби и отровите (токсините), които те произвеждат, не са твърде агресивни.
Какво е хранително отравяне?
Хранителното отравяне се случва, когато консумирате храна, която е била развалена от патогени или токсини.
Хранително отравяне от патогени
Храната се разваля, ако в нея са се размножили определени микроби. Това може да се случи, ако не се съхранява правилно и се приготвя неправилно или ако не се спазват хигиенните разпоредби. Не самите микроби водят до отравяне, а техните метаболитни продукти, токсините. Богатите на протеини храни като риба, птици, млечни продукти, сурови яйца, месо и колбаси предлагат особено добри условия. Бактерии като клостридии често са отговорни за това. Но плесента може да причини и хранително отравяне. Това, между другото, отличава хранителното отравяне от стомашно-чревния грип, което се причинява от вируси като норовируси.
Хранителна инфекция от патогени
В случай на хранителна инфекция, патогените сами предизвикват симптомите. Храната или водата служат само като транспортно средство за микробите. Салмонелата и Campylobacter са особено опасни патогени.
Аларма за бактерии в храната
Хранителните отравяния нарастват в Германия от няколко години. Една от възможните причини са популярните готови ястия: Тъй като замразените пици и други подобни обикновено имат дълъг производствен и транспортен път зад себе си. Колкото повече време отнема това, толкова по-голям е рискът студената верига да бъде прекъсната и вредните микроби да се размножат. Освен това, според Федералния институт за оценка на риска, не всички производители на храни спазват пределно допустимите стойности за разрешения брой микроби в храната. Листерията например представлява много висок рисков потенциал за нашето здраве. Те често се срещат в твърде голям брой в пушена риба, меко сирене или месни продукти.
Кои храни са особено податливи на микроби?
Суровите животински храни са особено често замърсени с патогени като салмонела. Консумацията им е опасна за здравето за всички, но особено за малки деца, бременни жени или хора с отслабена имунна система. Според Федералния институт за оценка на риска, следните храни не се препоръчват за тези групи хора - освен ако не са напълно приготвени:
- сурова кайма, също приготвена (напр. кайма, смляно месо, тартар)
- разфасовки от сурово месо като карпачо
- Сурови колбаси, особено мазани, кратко узрели сортове (напр. Лучена наденица)
- Ястия от сурови яйца
- Сурово мляко и сурово мляко сирене
- сурова риба (напр. суши) и сурови морски дарове (сурови стриди)
- Пушена сьомга и гравлакс
Бременните жени и хората с отслабена имунна система също трябва да се въздържат от консумация на следните продукти:
- горещо пушени рибни продукти (филе от пъстърва, скумрия)
- Меки сирена, направени от пастьоризирано мляко, ако са направени с жълта или червена мазка (ръчно сирене, Harzer, сирене в кошница, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
- сурови кълнове и замразени плодове
Уведомяване за хранително отравяне
Всяко хранително отравяне, причинено от бактерии, трябва да се докладва. Лекарят информира съответния здравен отдел.