Хранителните тенденции в кулоарите „здравословното хранене ме разболя“ - FOCUS Online
В продължение на много години авторът Нилс Бинберг караше специалистите по хранене да му казват какво принадлежи на чинията му - и какво не. Когато разбра, че има хранително разстройство, той вече следваше 20 диетични тенденции наведнъж. Пристрастяването към здравословна храна бе станало ръкавица за журналиста.
Той говори за това в книгата си „Направих го вместо това - Как гурутата на храненето ни разболяват“ (Suhrkamp, 12,95 евро). Говорихме с него за здравословното хранене, хранителните разстройства и статутния символ на хляба със закваска.
Г-н Бинберг, все още има диетични тенденции, в които вярвате и държите на себе си?
Нилс Бинберг: Диетата ми вече не следва етикет. Свободно се храня според девиза, че хората са естествено всеядни. Тоест, той е адаптиран към всички храни. Освен ако нещо не е силно токсично, тогава човек трябва да се въздържа от него. Но сериозно, нашата храна е изключително безопасна и се проверява редовно в тази страна от независимия Федерален институт за оценка на риска. Ето защо днес казвам, че мога да взема всичко и да ям всичко.
Също и готови продукти?
Бинберг: Обичам да готвя сам и за мен вкусът е най-важното. Вече не съм догматик и нямам чувство на съвест, когато няма друг начин освен да използвам готов продукт. Изобщо не го съдя, защото тези диети са знак за нашето време. Просто нямаме време - като поколението на нашите баби и дядовци - да си вземем два часа почивка за обяд.
Като противодействие, ръчно приготвеният хляб със закваска се превърна в символ на състоянието, хората отделят време за ядене - ключова дума бавна храна. Едното не е по-лошо или по-добро от другото.
Поръчайте прясна храна и много по-удобно онлайн (реклама)
Кога осъзнахте, че връзката ви с храната е проблематична?
Бинберг: По време на хранителното ми разстройство храненето навън беше огромно предизвикателство за мен. Бях разработил много стегнато меню и трябваше предварително да подбера внимателно ресторантите. Ако нещо не беше както трябва за мен, тогава седях на масата цяла вечер и просто не ядох нищо.
След това се престорих, че не съм гладен или че вече съм ял. Когато попаднах на термина „орторексия нерва“ в статия в New York Times, пристрастяване към здравословното хранене, разбрах, че поведението ми е ненормално. Умът ми се въртеше около храната 24 часа в денонощието. Изпаднах в паника и се почувствах мръсен, след като наруших собствените си правила за хранене.
Разбрах, че моята привързаност към доброто хранене, което ме кара да се чувствам много по-добре от всеки друг и дори добродетелна, може да не е толкова здрава, колкото може да е разстройство.
Понякога сте практикували 20 тенденции едновременно - как изобщо работи това?
Бинберг: Действа, защото не засяга непременно само определени храни, които изключвате, но и начина, по който ги ядете. Някой, който е орторектик, цял ден мисли колко антиоксиданти вече са имали, колко време трябва да дъвчат нещо или какъв цвят трябва да бъде храната.
Например обърнах внимание на разстоянието, на което ям плодове. Тенденцията се нарича „Комбиниране на храни“. Правилото е: плодовете не трябва да се ядат два часа преди хранене, защото няма да бъдат усвоени правилно. Принципът не е нов: през 20-те години той се нарича комбиниране на храни. Комбинирах това с други учения, като ниско съдържание на въглехидрати, палео, без глутен или без лактоза. Един урок ме доведе до друг.
Каква беше целта на вашата диета: Да сте здрави или да сте слаби?
Бинберг: За нас да бъдем здрави е синоним на слаби. За мен това е същността на нашата концепция за здравословно хранене. Някои храни са заклеймени от предположението, че те автоматично водят до затлъстяване и вторични заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания. Когато четете за затлъстяването във вестника, тези статии често се илюстрират с бургери, пържени картофи и кола.
Но ако погледнете основните причини за затлъстяването, това често са социални явления като самота, бедност, депресия или дори хранителни разстройства като преяждане. Въпреки това следваме съветите на експерти, които казват, че определени диети могат да ви накарат да се храните здравословно - или да се разболеете.
Намирам това за фатално, защото предполага, че има храни, които по своята същност са лоши. Но "твърде много" може да бъде вредно, а не самата храна.
Днес хората се хранят по-осъзнато - толкова ли е лошо?
Бинберг: Нищо подобно. Но изпаднахме в истерия относно храненето. Чувстваме се отчуждени от съвременното производство на храни и се опитваме да контролираме здравето си чрез хранене - въпреки че други фактори като шум, стрес, удовлетворение или гени играят роля. Просто те не са толкова лесни за въздействие. Всъщност дори не знаем какво въздействие има храната върху нашето здраве.
Хранителната наука се основава на наблюдение и статистическа корелация. Има 250 нови проучвания на ден и вече съществуват милион изследвания. Освен това има процент на грешки от 96 процента. Поне така казва Джон Йоанидис, статистик от Станфордския университет. Той е изследвал публикации за въздействието на храната върху сърдечно-съдовите заболявания и е стигнал до извода, че почти всички от тях са с недостатъци.
Какво ти помогна Къде орторектиките могат да намерят помощ?
Бинберг: Orthorexia nervosa е хранително разстройство и трябва да се решава с терапия. Работата по книгата ми помогна. Че съм премахнал митовете около моите учения за храненето. Исках да разбера защо храненето сега е като религия. Тези реализации отнеха ужаса от яденето.
Тази статия е написана от Сара Питърс