Хранителните ползи от суровите зеленчуци - Писмото на масата!
Интересът към консумацията на сурови плодове и зеленчуци е многократен, не само върху хранителния план чрез приноса на вода, витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, но и върху вкусовия план с откриването на нови вкусове, текстури, оцветители. .
Водни запаси
Суровите зеленчуци осигуряват на тялото голямо количество вода, защото повечето съдържат от 85% до 95% от теглото си.
| По този начин порция от 300g зеленчуци се равнява на 270 ml вода или 27% от приема на храна. |
Това обяснява енергийната им бедност (напр .: от 15 до 60 kcal на 100 g зеленчуци).
Това водно богатство прави суровите зеленчуци много чувствителни към дехидратация и замърсяване от микроорганизми, откъдето произтича и значението на качеството на консервация и обработка на тези продукти.
Писмото „Маса! »№ 21« Храненето с пълна безопасност »вече разглежда тази тема за съхранението на храните. Можете да го намерите на началната страница.
Разпределението не е еднородно според органите:
80% в мозъка
75% в мускулите
50% в костите
Източник: WIKIPEDIA
Антиоксиданти
Антиоксидантът е молекула, която предотвратява или намалява окисляването (разграждането) на други химикали, тъй като тялото е постоянно изложено на кислород във въздуха и на активирани производни на кислорода (свободни радикали). Те са от съществено значение за редица физиологични реакции, но те също могат да станат токсични и да допринесат за образуването и/или влошаването на патологични явления, оксидативен стрес и да причинят разрушителни верижни реакции.
Един от факторите на стареенето е прогресивното намаляване на способността на клетките да се борят срещу тези явления на окисление.
Те участват в защитни механизми срещу атаките на свободните радикали, като защитават клетъчните мембрани.
Дефицитът на антиоксидант може да наруши клетъчната функция.
Пример: Проучването SUVIMAX установи, че има 31% по-малко рак чрез консумация на антиоксиданти, чрез храна.
Какви хранителни вещества имат антиоксидантна активност ?
- Някои витамини: особено витамини С, Е и А
- Някои минерали: селен, цинк, манган, желязо
- Полифеноли, включително флавоноиди
Витамини
Витамините са органични вещества от съществено значение за организма, те нямат енергийна стойност, но са от съществено значение за енергийния метаболизъм и развитието на клетките на всеки жив организъм.
Има 13 от тях:
- A, D, E и K, пренасяни от мазнини (мастноразтворими витамини)
- B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 и C водоразтворими (водоразтворими витамини)
Повечето от тях се осигуряват естествено чрез балансирана диета; те могат да бъдат направени и химически (хранителни добавки, някои обогатени храни).
Роли и източници на витамини:
Всеки от тях има специфична функция и техният дефицит може да причини смущения в организма (например: дългосрочен скорбут на моряците, свързан с дефицит на витамин С; недостигът на витамин D може да причини рахит и остеопороза).