Хранителните "Леки" продукти насърчават тежки тежести - FOCUS Online
Означават ли картофен чипс в „леката“ версия лек грях? Американски изследователи казват: в никакъв случай - напротив. Мастните заместители, които се съдържат, удрят бедрата по-силно в дългосрочен план.
Много намалени калорични продукти не просто намаляват преработените мазнини до минимум, а ги заместват със синтетични мазнини. Те преминават през храносмилателния тракт и се екскретират отново, без да се усвояват от организма. Идеята за хранителната индустрия е ясна - но ефектът се връща обратно, критикуват изследователите от университета Пърдю в Западна Лафайет, Индиана.
В експерименти с плъхове те показаха, че продуктите с заместители на мазнините - в случая картофени чипсове - са склонни да ви направят дебели, а не тънки в дългосрочен план. За целта те разделиха животните на две групи: група първа обикновено получаваше храна с високо съдържание на мазнини, докато група две получаваше храна с ниско съдържание на мазнини. Половината от гризачите от всяка група също са получили мазни чипове. На другата половина беше позволено да хапе мазните чипове само за няколко дни, а на останалите дни им беше дадена „лека“ версия на закуската с намалена калория. „Леките“ чипове са направени със синтетичния, без калории заместител на мазнините Olestra.
Гладен от нискомаслена храна
Независимо от това дали диетата е била с ниско съдържание на мазнини или с високо съдържание на мазнини: Плъховете и в двете групи, на които са били дадени мазни и чипове с намалено съдържание на мазнини, са яли повече като цяло, натрупвали повече тегло и са образували повече мастна тъкан от плъховете, на които са дадени само класическите, мазни чипове.
Плъховете, които са наддали, не отслабват дори след като вече не им се дават чипове. „Въз основа на тези данни диетата с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории изглежда е по-добра от продуктите, заместващи мазнините, за отслабване“, казва Сюзън Суитърс, водещ автор на изследването и професор по психология в университета Пърдю. Въпреки това тя предупреждава, че лабораторните резултати не могат да бъдат прехвърлени едно към едно в реалния живот. Освен това хората не могат непременно да бъдат изведени от плъхове, дори ако биологичният им отговор към храната е сходен. Сюзън Суитърс обаче посочва: „Нашето изследване показа, че заместването на мазнини пречи на способността на организма да регулира приема на храна. Това може да доведе до неефективно използване на калории и увеличаване на теглото. "
"Леките" продукти правят глупак на метаболизма
Въпросът е защо заместителите на мазнини толкова объркват тялото. Храните със сладък или мазен вкус показват голямо количество калории и вкусът предизвиква различни реакции в организма, като слюноотделяне, хормонално освобождаване и метаболитни реакции. Заместването на мазнини може да наруши тези взаимоотношения. Тъй като тялото очаква голямо количество калории, но се заблуждава от заместителя на мазнините.
Изследователите вече са наблюдавали нещо подобно за захарния заместител захарин и други подсладители. Те също могат да доведат до затлъстяване, вместо да го предотвратят.
Изследването е публикувано в списание „Поведенческа неврология“.