Хранителният етнолог Тренк германци ядат все повече и повече „невидимо месо“ - WELT
Много германци имат проблем с месото: Те искат да го ядат, но то не трябва да прилича на животни. И не само радикалните борци за правата на животните мислят по този начин
Няма повече волска опашка и няма повече телешка глава: германците са променили апетита си значително през последните години. Тенденцията е към зеленчуци, веганска храна и специално месо.
Все повече хора в Германия се отказват от месото и рибата. Броят на веганите също нараства. Просто тенденция? Не, казва франкфуртският етномолог Марин Тренк. Той смята, че броят им ще продължи да нараства, тъй като хората стават все по-отчуждени от животните като храна. Trenk провежда изследвания върху всички аспекти на храната в Института за етнология към Университета във Франкфурт. Хобито му: Особено обича да разглежда саксиите в Тайланд. „Там храната има значително по-различен статус от нас“, казва той.
Въпрос: Г-н Тренк, като единственият така наречен хранителен етнолог в Германия, трябва да сте най-добре у дома на екзотичните пазари. Къде отиваш на следващата си ваканция?
Марин Тренк: Бях във Виена за няколко дни, те имат прекрасни сладкиши и, да, страхотни карантии като телешки козур. Следва поредното пътуване до Тайланд, дори след години там все още има нещо ново за откриване.
Въпрос: Винаги трябва да се чувствате като на тест за джунгла при подобни пътувания, нали?
Тренк: Да, може да изглежда така за външни хора. Все още го намирам за интересен, вълнуващ и често много вкусен.
Въпрос: Не бива да сте вегетарианец там.
Тренк: Като хранителен етнолог не можете да сте добри в това. Като вегетарианец никога няма да опознаете всички неща, които човечеството е измислило да яде.
Въпрос: В Германия има все повече вегетарианци, Вегетарианската асоциация говори за седем милиона души. Защо все повече хора се вълнуват от безмесното ястие?
Тренк: Всяка култура прави избор какво е годно за нея и кое не. В повечето случаи направеният избор е много малък по отношение на това, което може да бъде годно за консумация. Не само чуждестранните общества познават хранителните табута, тук също има избягване на хранителни продукти. Погледнете развитието от следвоенния период. Все повече месо се яде, но все по-малко части от животни. Почти ядем само гърдите на пилето, 80 процента от пилешкото месо, консумирано в тази страна, сега са гърди. Останалото се разпилява в световен мащаб на дъмпингови цени.
Въпрос: Но супермаркет все още ни се струва земя на мляко и мед.
Тренк: Да. От една страна, асортиментът от плодове и зеленчуци се увеличава по-специално. Дори добре пътуващите хора често са изумени. Но какво ще кажете в отдела за месо? Понякога тук могат да се намерят и екзотични предмети като щраус или кенгуру. Но само под формата на филе и пържола. От друга страна, обикновено напразно ще търсите нещо познато някога, като телешки бъбреци и шкембе. Почти ядем само мускулно месо, но по-голямата част са отвратени от вътрешностите. А вегетарианците отиват още една крачка напред и разширяват това избягване и табу върху цялото животно и целия животински свят.
Въпрос: Защо така? Срамежлив? Отвращение? Виновна съвест?
Тренк: Всичко това ще играе роля, въпреки че трябва да сме наясно, че броят на вегетарианците е управляем. Повечето хора все още ядат месо, но „невидимо месо“, което нито има вкус на месо, нито напомня на животно. Месо, да, но животното в нашите чинии трябва да си отиде. Така че пуешките гърди или кулинарната абстракция като пилешки хапки са в ярост, докато телешката глава и волската опашка са навън.
Въпрос: Преди беше различно, по-естествено, нали?
Тренк: Точно тук се появява процес на дълбоко отчуждение. Все по-малко и по-малко хора израстват при условия, характерни за хиляди години. А именно, че живеете с животни с уважение и в същото време ги използвате. Уважавайте животните и ги избивайте - този очевиден факт, който нашите предци в селските райони приеха за даденост, стана направо страшен за много хора.
Въпрос: Изключение ли сме в Германия?
Тренк: Да и не. Като германец, а също и като американец, трябва да осъзнаете, че ние сме историческо изключение от няколко десетилетия. Би трябвало да бъде уникално за човечеството, че ние като културна провинция напълно и напълно се отвръщаме от вътрешностите и външните фактори като телешкото краче, свинските уши или пилешките крака. Всички други култури в света, от друга страна, особено ценят карантиите като деликатес. Дори не е нужно да пътувате до Тайланд, за да разберете. Това вече е различно в южна Германия и Австрия и просто помислете за Италия и другите кухни от средиземноморския регион.
Относно лицето: Марин Тренк, роден през 1953 г. в тогавашна Югославия, преподава кулинарна етнология в университета Гьоте във Франкфурт. Той изследва международната хранителна култура и нейните промени. В книгите и проектите си той се занимава основно с Тайланд, но се е занимавал и с индийска кухня, насекоми и пиле Макгъгс. Новата му книга „Döner Hawaii“ за немската хранителна култура ще бъде публикувана през следващата година.