Хранителни въпроси - Nestlé Nutrition Studio Nestlé Nutrition Studio
Защо устата ви напоява, когато видите храна?
Не ви ли пие устата, когато видите малко храна? Това означава слюнката, която се събира в устата. Понякога обаче се случва и храната да се отхвърля спонтанно, без да я е помирисал или дори опитал. Как става това? Виждането е първото сетивно впечатление, което изпитвате. Първо ще научите нещо за цвета, формата и текстурата на храната. Тези визуални стимули са свързани с положителни или отрицателни преживявания.
Като пример: Виждате дълбоки, тъмночервени череши и си спомняте, че сте ги вкусили много последния път. Гледката на черешите предизвиква рефлекс, който води до образуване на слюнка. Това ранно слюноотделяне има важни функции: храната първо се навлажнява и се смесва в така наречения „мек болус“, който прави храната по-лесна за преглъщане. Слюнката съдържа и ензима амилаза, който стартира храносмилането на въглехидратите в устата. Слюнката съдържа и антибактериални вещества, които предпазват от кариес. Слюнчените жлези произвеждат 1 до 2 литра слюнка всеки ден.
Впечатленията, които възприемаме с окото, се допълват от други сетивни възприятия като слух, усещане, мирис и вкус. Прочетете повече тук.
Защо слагате сол в тесто за сладкиши?
Добре известната поговорка за „сол в супа“ образно показва значението или важността на нещата. Солта е основна съставка в кухнята. Ние обаче не трябва да приемаме прекомерни количества от него. Преди всичко, солта има ефект на подобряване на присъщия вкус на храната и засилване на аромата. Това е точно причината, поради която солта също принадлежи към тестото за сладки сладкиши: Тя извежда по-добре сладостта на сладкишите и закръгля вкуса.
В допълнение към вкуса, солта оказва влияние и върху структурата и обема на печените изделия, като подобрява хлебните свойства на тестото. Оказва особено влияние върху така наречения глутен в брашното, който се стабилизира от готварска сол. По този начин тестото може да бъде оформено по-добре и газовете, които се образуват в тестото с дрожди например и причиняват надигане на тестото, не могат да излязат толкова лесно. Но внимавайте: твърде много сол може отново да влоши свойствата на тестото. Следвайте инструкциите в рецептата, защото „много помага много“ тук не работи!
Готварската или трапезната сол се състои от минералите натрий и хлорид. Нашата статия „Солта в нашия живот: минерали“ предоставя информация за други минерали и техните функции. Елате и разгледайте.
Защо урината мирише на ядене на аспержи?
Диуретичните свойства на аспержите са били известни още през Средновековието. Но откъде идва характерната миризма на урината след ядене на аспержи? И защо това не е така при всеки от нас? Предисторията все още не е ясно изяснена. Известно е, че аспержите съдържат ароматизиращо вещество, от което с помощта на ензим в стомашно-чревния тракт се отделят определени съдържащи сяра съединения, които причиняват характерната миризма на урината. Обсъдени са две възможни причини, които да ни помогнат да обясним защо тази миризма не се среща при всички нас. От една страна, възможно е не всеки да има този ензим, така че миризливите съединения да не могат да се отделят. Друго обяснение би било, че някои хора просто не забелязват острата миризма.
Между другото: Съдържащите сяра съединения се намират не само в урината, но и в кърмата, които влияят тук на вкуса. Така че, ако вашето бебе откаже да кърми след ядене на аспержи, това може да е причината.
Аспержите имат своя основен сезон от април до юни, по-точно до 24 юни, Ивановден. Вкусни ястия могат да бъдат измислени от разнообразните зеленчуци. Събрахме полезни съвети за приготвянето на жълтите пръчици за вас в статията „Подгответе аспержи като професионалист“.
Какво прави маята при печенето?
Пресен дрожден дрожд за закуска е винаги популярен. Но много повече може да се направи от тесто с мая. Подходящ е както за сладки, така и за солени приготовления, независимо дали като пица, кнедли или плодова торта. Дрождите, които са отговорни за „втасването“ на тестото, вършат чудесна работа. Две неща са важни за успеха на тестото с мая: достатъчно хранителни вещества за маята и подходящата температура. Малките микроорганизми се нуждаят от захар като хранително вещество. Това се разгражда от дрождите, при което се образува въглероден диоксид или накратко CO2. Получените газове оставят тестото да "втаса". През това време е важно да изберете правилната температура, тъй като маята не харесва прекалено гореща или прекалено студена. Температурите от 20 до 30 ° C са идеални. Нашият съвет: Извадете съставките за печене, като яйца, масло или мляко, рано от хладилника, така че да са на стайна температура, когато се добави маята.
Захарта не се използва само в кухнята за приготвяне на сладки деликатеси, тя също така закръгля вкуса на обилните ястия или служи за запазването им. Обобщихме многобройните възможни употреби и значението на захарта като част от балансираната диета за вас в статията „Захарта - повече от сладкото изкушение“.
Защо някои сирена миришат толкова силно?
Отваряш хладилника и получаваш остра миризма. Причината за това могат да бъдат различни видове сирена, чиято интензивна миризма също се възприема като неприятна за някои. Как се случва това и защо не всяко сирене мирише толкова силно се дължи на бактериалните култури, използвани за узряване на сиренето.
Типичните видове сирена с толкова интензивна миризма включват например Appenzeller, Harz, Romadur или Tilsiter. Това е това, което е известно като червено сирене. Червената мазка се образува с помощта на бактерии, които се нанасят върху питката отвън, преди да узрее. Често това е бактерията Brevibacterium linens. По време на процеса на узряване се получават амоняк, амини и сярни съединения. Тези вещества причиняват острата миризма. Малко количество е достатъчно, за да придаде на сиренето отличителния аромат. Бактерията е отговорна и за червеникавия цвят на сиренето и характерния му вкус.
Сиренето осигурява много калций и затова е важно за здравето на костите ни. С помощта на нашия хранителен калкулатор можете да разберете колко хранителни вещества се нуждаете всеки ден.