Хранителни вещества Липиди
Име, дадено на животински и растителни мазнини, липидите или мастните вещества са молекули, които са неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители. Живите клетки произвеждат голям брой от тези съединения, повечето от които съдържат мастни киселини или производни на мастни киселини.
Основи на тяхната химическа структура
Има 2 семейства липиди:
- Прости липиди, съставени само от въглеродни, водородни и кислородни атоми.
Около 98% от годни за консумация липиди са триглицериди, продукти от естерификацията на алкохол, глицерол от мастни киселини.
Глицерол съдържа 3 алкохолни функции (химическа формула: CH2OH-CHOH-CH2OH). Естерификацията може да причини
на една, две или три алкохолни функции, човек получава съответно моноглицерид, диглицерид или триглицерид.
Мастни киселини:
Те са с обща форма CH3- (CH2) n-COOH
Критериите за тяхното класифициране се отнасят до:
- дължината на веригата им
- наличие и брой двойни връзки: наситените мастни киселини нямат двойна връзка, моно- или полиненаситените имат една или повече двойни връзки.
- пространствената конфигурация на тяхната верига: цис и транс форми
Мастните киселини се наричат по няколко начина:
- с общото им име (напр. олеинова киселина)
- в зависимост от броя на въглеродите и двойните връзки и положението на двойните връзки във въглеродната верига.
- по семейство за полиненаситени, ново име, базирано на позицията на първата двойна връзка спрямо терминала СН3 (в w)
пример: мастната киселина с формула CH3- (CH2) 4-CH = CH-CH2-CH = CH- (CH2) 7-COOH има две двойни връзки в позиция 9 и 12 и 18 въглеродни атоми. Това е полиненаситена мастна киселина С18, известна като линолова киселина. Неговите химични наименования са 9-12-октадекадиенова киселина, (18: 2n-6) и C18: 2 w 6 (т.е. 2 двойни връзки, първата от които е на позиция 6 по отношение на СН3 - тя принадлежи към семейството w6).