Хранителни тенденции Бъдещето на плочата е огромно

Тенденции в хранителната индустрия

Как трябва да изглежда хранителната индустрия в бъдеще? Учени от Fraunhofer ISI изследват това.

СНИМКА НА КРИШКАТА: ALEX WIGAN/UNSPLASH

ТЕКСТ
Астрид Еренхаузер

Спестяване на храна Устойчиво хранене Устойчива консумация Регионално пазаруване Веган Веган хранене

Климатът не се отнася само до колбаса. В допълнение към месната промишленост, други фактори в производството на храни допринасят за проблеми като вредните за климата парникови газове. Институтът за изследване на системите и иновациите в Карлсруе Фраунхофер (ISI) регистрира в текущо проучване 50-те най-дефиниращи хранителни тенденции до 2035 г. Учените попитаха: Какво ще ядем след 15 години? Как можем да произвеждаме храна, използвайки по-малко ресурси? И как трябва да изглежда хранителната индустрия в бъдеще?

Изследователите изчисляват, че има голям потенциал в децентрализираните и частично автономни хранителни системи. Така че ще има повече и по-добре организирани „местни хранителни цикли“. Те включват например директни продажби от фермери чрез онлайн магазини и кутии за храна със сезонни продукти. По този начин продуктите могат да достигнат до крайния потребител свежи и с малко отпадъци от опаковки и малко увреждане на околната среда. Друга важна тенденция е „споделянето на храна“, тоест споделянето на храна. Освен това „Vooking“ (вегетарианско готвене), т.е. вегетарианска кухня и готвене с вегански и безглутенови съставки, вероятно ще придобие все по-голямо значение.

"Алтернативни протеини" от насекоми

Всеки европеец изяжда средно 65 килограма месо годишно. Но месната индустрия допринася за високите емисии на парникови газове и други замърсители. Следователно, установи проучването, месото ще бъде допълнено в дългосрочен план с „алтернативни протеини“, заместител на зеленчуково месо, който или се отглежда в лаборатория, или идва от насекоми. Изследователите прогнозират, че това е единственият начин за задоволяване на протеиновите нужди на нарастващото световно население в дългосрочен план. Други тенденции са храните, произведени при справедливи условия на труд, аквакултурата и вертикалното земеделие във високи сгради в мегаполисите.

Технологични разработки, които ще имат особено силно въздействие, могат да бъдат намерени в областта на прецизното земеделие. Полето или селскостопанските животни се наблюдават внимателно със сензори. След това полевите роботи реагират незабавно на определени резултати, като метеорологични промени. Нутригеномиката също ще играе важна роля, като знанията за човешкия геном се прилагат към личните препоръки за диета и здраве.

В допълнение, с оглед на „интелигентното земеделие“, се добавят блокчейн технологии, както и изкуствен интелект (AI) и машинно обучение. Д-р Бьорн Молер, координатор на проекти на FOX в Fraunhofer ISI, заяви в съобщение за пресата: „AI също може да помогне за подобряване на качеството и свежестта на храната и за намаляване на отпадъците, като предварително знае изискванията и изискванията на клиентите“. Полезно за супермаркетите, ако могат да осигурят точното количество необходима храна в точното време предварително. Moller добави: "Това е особено важно за сектора на електронната търговия, но също така предлага огромен потенциал за местните търговци на дребно да могат да предлагат специфичен, индивидуален и диференциран асортимент във всеки клон."

Тази възможност за развитие може да помогне срещу разхищаването на храни. Защото, според проучването на Fraunhofer ISI, около една трета, т.е. 1,3 милиарда тона, от цялата храна, произведена по света, или се изхвърля по време на производството, или от потребителите. В глобалния север десет пъти повече храна попада в боклука, отколкото в глобалния юг. Това показва колко неефективна е сегашната хранителна система. Изследователите обаче отбелязват нарастваща обществена информираност. Това може да увеличи социалния натиск и правителствените разпоредби и в крайна сметка да подобри производствените и логистичните процеси, например чрез продажба на храни на по-ниска цена малко преди датата на изтичане.

Добивите на реколтата на места падат

Друга тежест за глобалната продоволствена сигурност е изменението на климата - докато производството на храни също допринася за обострянето на изменението на климата. Смята се, че между 2011 и 2050 реколтата от реколтата може да намалее с пет процента в Индия и дванадесет процента в Африка. Според изследователите едно решение би могло да бъде така нареченото „климатично интелигентно земеделие“ (CSA). Технологичните иновации могат да увеличат производителността и да я адаптират по-добре към променящите се климатични условия, а парниковите газове също могат да бъдат намалени.

Подкрепете конструктивната журналистика

Кризата с короната поставя огромни икономически предизвикателства и за нас. За да достигнем до възможно най-много хора, бихме искали да поддържаме съдържанието на enorm-magazin.de свободно достъпно и да се освободим от бариерите за плащане. Помогнете ни с вашия принос!

Изследването е част от проекта на ЕС „Хоризонт 2020“ Fox, който се финансира със седем милиона евро за четири години и половина. Проектът Fox (Преработка на храни в кутия) има за цел да премести преработката на плодове и зеленчуци от широкомащабното промишлено производство към гъвкаво и мобилно производство от местни, по-малки производители. Става въпрос както за устойчивост, така и за здраве. В допълнение към по-ефективните процеси, прозрачността и съвместното определяне от производителите, един акцент е върху нежната обработка, например чрез сушене при ниски температури. Университети, изследователски институции и малки до средни компании и асоциации работят заедно във Fox. От германска страна участват също така Германският институт по хранителни технологии, Fraunhofer ISI, Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH и Центърът за компетентност за отглеждане на плодове на Боденско езеро.