Хранителни свойства на градинарството на ревен
РЕЧЕН КАТО ХРАНА
Как да готвя ревен
Има няколко разновидности на ревен, сред които Градински ревен () се използва и предлага на пазара за хранителни цели.
Има други видове ревен, използвани предимно за медицински целии техните части, използвани за тази цел, са техните изсушени коренища. Сред тези лечебни растения е и Китайски ревен ().
ВАЖНО. Преди да започнем да готвим ревен (), трябва да знаем, че не целият лист е годен за консумация. Ядливата част на това растение е дръжката на всеки лист (популярно наричана „дръжката“), която е червеникаво-зелена или наситено червена.
Листната плочка съдържа ТОКСИЧНИ вещества и НЕ е годна за консумация.
- Повече информация относно токсичните ефекти от поглъщането на листа от ревен в списъка по-горе.
Хранителен състав на градински ревен
- въглехидрати: Ревенът е с ниско съдържание на въглехидрати, подобно на други зеленчуци, така че ниският му гликемичен индекс го прави подходящ за диабет при диети.
- Протеини: Запасът от протеини на този зеленчук е практически незначителен, така че трябва да го придружаваме с други протеинови храни.
- Мазнини: Стръковете от ревен са зеленчуци с ниско съдържание на мазнини, така че те са здравословни за включване в диети, които изискват ниско съдържание на мазнини и добър хранителен принос, като сърдечно-съдови здравословни диети. зехтин е най-добрият съюзник за обличане на този вкусен зеленчук.
- Фибри: Това е най-важният компонент след захарта. Сред влакнестите му части е пектинът, вид фибри, които регулират чревния транзит.
Смесването му с вода придава желатинова консистенция. Този вид фибри са тези, които съдържат повечето плодове, и тези, които ви осигуряват по-дебели плочи и конфитюри.
- Витамини: Трябва да подчертаем съдържанието му на витамин А под формата на алфа-токоферол и бета-каротини. Също така съдържа витамин С, тиамин и рибофлавин.
- Минерали: Поради високото си съдържание на калий и ниския прием на натрий, това е диуретично растение, показано за задържане на течности. Също така съдържа желязо, селен, цинк и манган.
- КиселиниОксалова киселина, оцетна киселина, кофеинова киселина, лимонена киселина, кумарова киселина, ферулова киселина, галова киселина, ябълчена киселина, синапинова киселина, янтарна киселина, ванилова киселина.
- Антрахинонови гликозиди (Лист). Тези съединения са свързани с токсичния потенциал на поглъщането на листа от ревен (листа) и в същото време с техните слабителни ефекти, когато се консумират в умерени дози.
- Флавоноиди: Рутин, лутеин, цианидин.
- Танини (5-10%) (коренище): катехини, епикатехини, галокатехини. Високото съдържание на танини му придава стягащи свойства, когато се консумира в ниски дози.
Свойства на RHUBARB
Ревен за отслабване
Ревенът е много влакнест зеленчук с висока ситост. Той е с ниско съдържание на калории, захар и без мазнини. Следователно е много подходящо за отслабване или диета за отслабване.
Някои отдават това на храната Отслабващи свойства, тъй като върховете на ревен съдържат лаксативи, защото се консумират в умерени количества. Тези слабителни съединения са гликозидите на антрахиноните.
Антрахиноните са много дразнещи и действат като стимулират нервните влакна и карат червата да засилят движенията си, така че да имат катартичен ефект (ускоряват скоростта на отлагане). Когато увеличаваме дефекацията, предотвратяваме усвояването на някои хранителни вещества, като мазнини, след като сме приготвили много мазно хранене.
въпреки това, Антрахинонови гликозиди са съединения, които са дразнещи и токсични в големи количества. Те се намират само в тези количества в листната пластина, така че трябва да ядем само върховете на ревен („стъбла“). Тези съединения се намират в по-малко количество и в лаксативни растения като Cascara sagrada и Senna, които са известни като лаксативи във фитотерапията.
Ревен при запек и диария
Ревенът е растение, което реагира по един или друг начин в зависимост от използваното количество. Поради високото си съдържание на антрахинонови гликозиди и танини в малки количества, ревенът е леко стягащ и дори подходящ за лечение на диария.
Вместо това, когато се консумира в умерени количества, ревенът е ефективно слабително средство.
* Повече информация на лечебните свойства на ревен в горния списък.
Готвене с ревен
Ревенът () има месеста зеленчукова текстура, която ни дава много фибри и много витамини и минерали с ниско съдържание на калории. Следователно този зеленчук е идеален за добавяне на фибри към всяка здравословна диета, за хора с диабет поради ниския гликемичен индекс и за хора на диети за отслабване.
Много кулинарни приложения подчертават свойството на ревен () да Приготвяне на сладки ястия с плодове поради съдържанието на захар, лимонена и ябълчена киселина. Те му придават отличен вкус, който се комбинира с ягоди, ябълки и всякакви месести плодове. Поради съдържанието на вода и разтворимите пектинови влакна, когато добавяме захар към тези зеленчуци, можем да приготвим вкусни конфитюри или пълнежи за торти.
Друга кулинарна употреба за стъблата от ревен е тя запознайте ги с обичайните ни ястияБ. салати, супи, яхнии или други препарати във фурната. Колкото повече го приготвяме, толкова по-добър и по-сладък ще бъде на вкус.
* Свързана информация: Рецепти от ревен
Съвети за приготвяне на ревен в кухнята
За да приготвим ревен, трябва да вземем това предвид високо съдържание на оксалова киселина.
Оксалова киселина или Оксалати са вещества, които се намират в много растения, като спанак, какао или цвекло, които в комбинация с калций предотвратяват храносмилането и причиняват дефицит на този минерал. Доказано е, че диетата с високо съдържание на оксалати може да причини бъбречна литиаза, известна като камъни в бъбреците. По същата причина ревенът не е подходящ за хора с остеоартрит или артрит.
- Изгорете или сварете дръжките ("стъблата") на ревен. По този начин ще намалим съдържанието му на оксалова киселина. Водата, получена по време на кипене, трябва да се изхвърли.
- Комбинирайте ревен с храни, богати на калций. Гответе ревен, например, в киш със сметана или сирене, в салати с крема сирене, комбинирани с цитрусови плодове в десерти и конфитюри или просто с млечен десерт.