Хранителни съвети за нежна нарязана текстура; Портал за SLA
Нарушенията на преглъщането присъстват на различни етапи при различни пациенти и може да изискват много различни текстури и следователно различни съвети.
Този лист, написан за диета с нежна/кайма текстура, дава съвети за консумацията на определени храни цели.
Индикация
Когато храненето става трудно (затруднено преглъщане или дъвчене, фалшиви пътища), става необходимо храната да се нарязва или смесва повече или по-малко гладко. Важно е да се поддържа балансирана диета, като се спазват всички групи храни.
Логопедите и фониатрите ще могат най-добре да преценят най-подходящата текстура, а диетолозите също могат да ви помогнат да приложите тези съвети на практика.
Нежна/мляна храна
Когато трудностите или рисковете са минимални, може да се препоръча така наречената нежна или нарязана диета. Това е по същество, за да се избегнат най-рисковите храни (сухи и твърди храни, жилави, лепкави, ронливи или диспергируеми).
По-меките, лесно смачкани и хомогенни храни се консумират по-лесно.
Добавянето на мазнини и сосове има предимството да свързва храните. Във всички случаи е за предпочитане да замените храната с еквивалент или да я трансформирате, вместо да я изтриете.
Отделете време за ядене, дъвчете добре и консумирайте ястията с подчертана температура (топла или студена) улеснява храненето.
Как да модифицирам текстури ?
Практически съвети за модифициране на текстурата на ястията.
Месото може да се нарязва с помощта на хеликоптер или мелница със сок, ако е необходимо. За предпочитане е да изберете не постно парче месо, да го приготвите, но не прекалено (8 до 10 минути). Предварителната марината и/или приготвянето на сок или сос ще помогне да се избегнат прекалено сухи ястия. Меленото месо може да се формова с помощта на различни прибори. По-добре е да нарежете препарата непосредствено преди консумацията му, тъй като тези ястия не се задържат дълго.
За зеленчуци и нишесте, готвенето трябва да се удължи след обичайното време, за да се получи по-мека текстура, която лесно може да се смачка с вилица. Както при месото, сосовете се препоръчват както за вкуса, така и за тяхната свързваща роля.
Помислете за пюрета, фланци, мусове и суфлета от зеленчуци, месо и риба.
За пюретата не смесвайте картофите сами (текстура, лепкава за небцето).
За да промените предястията, осмелете се веррините ...
Кои сосове да изберем ?
Добавете соса, който ще побере най-добре ястието, като същевременно остава по ваш вкус. "Домашните" сосове от традиционни ястия са идеални, но ще намерите и много готови сосове, които могат да варират или да ви помогнат в последния момент (дехидратирани сосове, UHT течности: с домат, бяло и бешамел, мадейра, гранд фургон), с пипер, рокфор, къри, сладко-кисело ...).
Как да направя препаратите по-течни ?
Добавете към съда вода, бульон, мляко, сок в зависимост от вида на приготвянето.
Как да направим препаратите по-кремообразни и по-малко лепкави ?
Добавете според вкуса и приготвянето: масло, крем крем, масло, маскарпоне или сосове (масло или сметана, бяло или бешамел, домат, холандски, майонеза и винегрети).