Хранителни съвети от Péter Novák-27
Четвъртък, 03 август 2017 г. 22:35
Хранителни съвети от Péter Novák-27. част: Говоря за зеленчуци
Зеленчуците са нискокалорични, хранително полезни храни, които поради съдържанието на витамини, минерали и диетични фибри са от първостепенно значение за правилното функциониране на нашето тяло.
Основата на здравословното хранене е разнообразното, балансирано и умерено хранене, при което всички хранителни вещества имат роля. Различните хранителни вещества присъстват в много различни храни, или от различна гледна точка различните храни съдържат няколко различни хранителни вещества, но няма тип храна, в която всички необходими хранителни вещества да бъдат намерени в правилното количество и пропорция. Всеки тип храна има характерното си хранително съдържание: зърнените храни са въглехидрати, храната от животински произход е протеин и мазнини, зеленчуците и плодовете са витамини и минерали.
Зеленчуците не са точно категорията на научните нужди, не е толкова просто каскада, за да се даде точно определение за това какво представляват. С изключение на някои култури (например зърнени култури), почти всяка част от тревисто растение, която е годна за консумация от човека, може да се нарече зеленчук (дори ако не е точно зелена). По този начин листът (маруля, рукола), коренът (морков, целина), евентуално и двете части (магданоз), цветето (карфиол, броколи), стъблото (аспержи, ревен) и стъблото му грудките (лук, чесън) или просто семената му (боб, зелен грах) се консумират като зеленчуци. Понякога напр. при пъпешите и доматите няма пълен консенсус дали е зеленчук или плод, в други случаи (например краставици, авокадо, чушки) плодовете на растението се наричат зеленчуци и дори гъбите се класифицират като зеленчуци, макар дори преди това да не е било растение. Така че има много хаос в зеленчуковата нива, може би не е случайно, че на хората, които връщат всякакви глупости напред-назад, се казва да „говорят зеленчуци“.