Хранителни съвети от Péter Novák-14
Събота, 04 февруари 2017 г., 15:42
Хранителни съвети от Péter Novák-14. Част 2: Прости и сложни - въглехидрати
Желаният дял на макронутриентите в здравословната диета е 50-55% въглехидрати, 25-30% мазнини и 15-20% протеини. Не боли да се запознаете малко с всяко хранително вещество и неговата роля в храненето.
Започваме запознаването - без никакво преувеличение на науката - с въглехидратите, които някои диетични гурута предпочитат да извикват на черните агнета. Разглеждайки всички аспекти на проблема, има известна основа за това, но както всички останали неща и тук прекаленото обобщаване не е практично, тъй като нещата никога не са черно-бели (с изключение на шахматната дъска и страхотните снимки на Вазарели).
Въглехидратите (следователно в множествено число, тъй като има много разновидности от тях) са органични съединения от въглерод, водород и кислород, които се произвеждат от растенията по време на фотосинтезата и могат да бъдат прости и сложни по структура. Те осигуряват лесно достъпна енергия, те са едно от най-важните горива за тялото.
The прости въглехидрати те просто се наричат захари smiley_90x90 и едно от основните им свойства е, че те бързо се усвояват от тялото, като по този начин бързо повишават нивата на кръвната захар. Всеки също има хубаво латинско име, но оставайки при красноречивите унгарски имена (които също се отнасят до техния „произход“), тези глюкоза, фруктоза, цвекло захар, тръстикова захар, лактоза и малцова захар.
The сложни въглехидрати те се състоят от няколко въглехидратни единици и усвояването им е бавно, тъй като първо трябва да бъдат разградени от тялото, а има дори и такива, които са направо несмилаеми за тялото. Смилаем тип нишесте (зърнени храни, картофи, соя, варива, кестени), росток (целулоза: в трици, зеленчуци, пектин: в плодове).