Хранителни съвети от Péter Novák-11

Вторник, 29 ноември 2016 г. 07:51

Хранителни съвети от Péter Novák-11. Част 2: Модни диети - Палео диета

Диетите, модните диети и техните връстници живеят своята златна ера. Но колко струват всъщност? Палеолитното хранене е просто поредната лудост или наистина решение, ако се върнем към диетата от каменната ера?

Кръвната група в предишната публикация е малко свързана с теорията за диетата „Обратно към корените!“ мисълта може да е била в съзнанието на професора от държавния университет в Колорадо Лорен Кордейн, докато той е разработвал диетата от палеолита (или просто палео), която наскоро стана популярна и широко разпространена в целия свят. Всъщност това не е толкова диета, а постоянно спазвана диета или по-скоро начин на живот, един от компонентите на който е храненето.
Някои хранителни тенденции са изградени около сериозна и правдоподобна идеология, съставена от много компоненти, така че професионалното им оценяване не е лесна задача. Тъй като „палео“ е една от най-известните подобни тенденции, струва си да се обърнем към него по-подробно. Обещавам, че не искам да събарям системата на земята,

Просто искам да подчертая всички фишове и да подчертая елементите, които могат да се използват.

Критичният подход е силно затруднен от факта, че научните аргументи на палеосистемата изглеждат много правдоподобни и достоверни на първо изслушване, съдържащи огромен брой основни справки, ретроспективният преглед на които е сериозно предизвикателство. Системата е донякъде отслабена от факта, че има много алтернативни тенденции, чието създаване най-вече може да бъде проследено до икономически интерес (на унгарски: Нека извадим още една или две кори от лисицата!). Разликите между тенденциите, от друга страна, оказват значително влияние върху възприемането на диетата.

„Яжте това, което някога се е случило в нашата природна среда!“ - казва Габор Шенди, унгарският апостол на палео "движението", и това кратко изречение обобщава същността на палео.

Значителна част от човешката история (99,5%) е започнала преди повече от 2 милиона години и е около. Датира от периода на палеолита (праисторически), завършил преди 11 500 години. През това много дълго време хранителните практики и навици на хората бяха адаптирани и фиксирани към наличните по това време храни. Промените през последните няколко хиляди години (например развитието на селското стопанство) са причинили/позволили консумацията на големи количества храна, която не е присъствала преди, така че човешкото тяло не е било в състояние да се адаптира към тях. Рафинираните или преработени храни, появили се през последните сто години, са виновни за епидемичното разпространение на цивилизационни заболявания (напр. Сърдечно-съдови заболявания, рак, затлъстяване, диабет, непоносимост към храни, алергии). Едно доказателство за това е свободата на околните народи от околната среда от тези болести, което може да се обясни с факта, че диетата им може да се счита за много подобна на тази на палеолитния човек.

Последното е много приятно предположение, но до каква степен можем да реконструираме живота и диетата на хората от епохата на палеолита? В крайна сметка има малко автентични находки, най-старият пълен скелет е на 1,5 милиона години и има само фрагментарни находки.

Можем само да гадаем, че през епохата на палеолита те са били хранени от нашите предци. Може би на повечето от тях беше позволено да ядат пъпки, листа, плодове от дървета, семена, грудки, корени, насекоми, яйца, гущери, по-малки животни и повече мъртви животни (бъгове).

Знаем, че вече е имало инструменти за нарязване на месо, но не знаем колко често са били използвани, т.е. колко често са получавали месо. В допълнение бяха намерени мелнички, които биха могли да се използват за смилане на семена и плодове, но и тук честотата на използване е съмнителна. Наистина има само следа от консумация на месо, така че можем да кажем, че никой друг не е бил в менюто им.?
Във всеки случай, ясното обвързване на консумацията на зърнени култури със старта на земеделието не изглежда разумна аргументация. Човекът познава и консумира зърнени култури отдавна, 30 000 години преди някои изследвания и дори 200 000 години по-рано, според по-смелите, отколкото ако е започнал да ги отглежда. Звучи логично, че може би той е започнал да расте само защото преди е използвал диви продукти, което означава, че е имал опит с тях.

Не трябва да се пренебрегват териториалното местоположение, климатичните и други фактори на околната среда, като всички те се нуждаят от адаптиране към настоящите „хранителни доставки“. През много дългия период на палеолита, напр. Климатът (ледниковата епоха) се е променил драстично на няколко пъти и какво означава това по отношение на храненето, има някои улики при сравняване на условията на живот и храненето на племето ескимоси. Въз основа на тях не е възможно да се изготви единна схема за диетата и навиците на палеолита.