Хранителни съвети от Péter Novák ИСТОРИЯ ЗА ЗНАНИЯ НА NUTRIEXPERT - Дискусия за зърнени култури infoBlog infoGy;

Четвъртък, 23 януари 2020 г. 12:05 ч

Хранителни съвети от Péter Novák: ИСТОРИЯ ЗА ЗНАНИЯ НА NUTRIEXPERT - Дискусия за зърнени култури

Консумацията на зърнени храни ли е тайната на дълголетието, или някои от съставките им просто съкращават живота? Дали зърнените култури могат да се считат за основна хранителна група или, напротив, съдържат съставки като въглехидрати и токсини, които причиняват затлъстяване или предизвикват възпалителни процеси в тялото?

На въпросите (разбира се?!) Беше отговорено по напълно противоречиви начини.

Последователите на растителна диета казват, че основата на балансираната диета са пълнозърнестите храни, които са пазители на здравето и дълголетието. (Някои изследвания също установяват връзка между консумацията на зърнени култури и по-ниската смъртност.) Твърди се обратното, напр. привържениците на палео- и кетогенната диета, които, макар и от различни подходи, отказват да консумират зърнени храни.

Глутен

Зърнените култури (пшеница, ориз, овес, просо и др.) Са били основен хранителен източник за човека в продължение на хилядолетия (макар и недостатъчно дълго, според Палеосите) и дебатът за тях е сравнително нов феномен, фокусиран върху глутена.

Глутенът (или глутенът) е протеинова съставка, която се намира в определени зърнени култури (пшеница, овес, ръж, ечемик) и по този начин, разбира се, в храни, направени от тях (хляб, сладкиши, тестени изделия). Основният проблем с това е цьолиакия, която е човешка популация от ок. Това е наследствено, генетично обусловено автоимунно заболяване, което засяга 1-2% и може да се развие на всяка възраст. По този начин, цьолиакия не се предизвиква от консумацията на глутен, но след началото на болестта, глутенът инициира възпаление в чревния тракт и значително ограничава способността за усвояване на хранителни вещества. Оставяйки глутена, при подходяща диета чревният тракт може да се регенерира.

Като цяло досега целиакия като болест не е напълно изяснена и са необходими редица кръвни изследвания или биопсии, за да се открие истински наличието на болестта. Бързите тестове или самодиагностиката често могат да бъдат подвеждащи, което може да доведе до избягване на определени групи храни и в същото време до закупуване на скъпи храни, което обикновено е напълно ненужно, тъй като при липса на болестта ще не бъдете по-здрави.