Хранителни съвети; Майер Бейкър

Диетологът Маг. Мартин Майер-Цугнер с удоволствие ще отговори на Вашите много конкретни въпроси.
Можете също така да ни изпратите имейл с вашите индивидуални въпроси.

Дълго време храни, богати на въглехидрати, бяха неправилно етикетирани като храни за угояване. Съвременните открития в съвременната хранителна и спортна медицина показват, че в частност продуктите от зърнени култури определено трябва да бъдат в препоръчания списък на здравословните храни.
Във всеки случай хлябът не ви дебелее - напротив: Една филия (приблизително 50 грама) осигурява само от 100 до 130 калории. Дик винаги прави това, което слагате на хляб или боя.
По принцип Германското общество по хранене препоръчва да се ядат от пет до седем филийки хляб (250–350 грама) на ден. Това би удвоило сегашната ни консумация в Австрия (приблизително 120 грама хляб и сладкиши на човек на ден). Според препоръката е оптимално, ако около половината се състои от пълнозърнести продукти.

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ХЛЯБЪТ КАТО ПО-ТЪНЕН

Трябва да дъвчете хляб с високо съдържание на фибри възможно най-интензивно - това ще напълни стомаха ви по-бързо и по-смилаемо.
С лека закуска между тях можете да постигнете дълготрайна ситост поради високото съдържание на нишесте, така че дори да не чувствате глад. Една от причините много диети да се провалят.
Не бързайте и се наслаждавайте на закуската си, защото съзнателното хранене помага да се храните правилно. Варирайте колкото искате! Защото в зависимост от вида на хляба и топинга, вие също снабдявате тялото си с различни комбинации от хранителни вещества. Това от своя страна осигурява разнообразно удоволствие и следователно балансирана диета с антиейдж ефект.

Всяка филия хляб осигурява на хората ценни хранителни вещества, които ги поддържат здрави и жизнени. По този начин хлябът и печените продукти допринасят решаващо за разнообразното и балансирано хранене: Те имат особено благоприятно съотношение на активните съставки, което е от полза за нашето тяло.

ДОБРИ НЕРВИ И ТОП ПАМЕТ
Хлябът съдържа всички жизненоважни вещества в зърното - u. а. минералите калций, магнезий и желязо, както и растителните протеини и основни витамини от група В, които са важни за кръвообразуването, нервната система, имунната защита, концентрацията и паметта.

ЗДРАВИ МУСКУЛИ И КЛЕТКИ
Все още често се подценява значението на хлебното зърно като източник на протеин. В класацията на доставчиците на протеини в Европа тя се нарежда на трето място след месо и млечни продукти. Основната част от протеина се намира във външните слоеве на зърното. Протеините или протеините (съставени от отделни аминокиселини) са важни за хората, за да поддържат мускулните функции и да поддържат клетките здрави.

СЛУЖБА ЗА ЧРЕВОТА И СЪРЦЕТО
Както белият, така и смесеният хляб имат много фибри. Тези несмилаеми или само частично смилаеми влакна от зърното подпомагат храносмилането и формират оптималната чревна флора за „добрите“ бактерии. Освен това те свързват жлъчната киселина и заедно с нея „нежелани“ вещества като холестерола и ги транспортират извън тялото. Също и i.a. предпазва твърде много холестерол от увреждане на организма - важна услуга за сърцето и кръвообращението.

САТАТМЕЙКЪРИТЕ
Хлябът и сладкишите също осигуряват вторични растителни вещества, които допринасят за ситостта и ефективно стимулират храносмилането със здравословни навици на пиене (поне един до два литра течности - вода, разредени плодови сокове, неподсладен чай).

ЗАХРАНВАНЕ И ЕНЕРГИЙНИ ИЗТОЧНИЦИ
Основните хранителни вещества са въглехидратите, които правят хляба и сладкишите идеален и здравословен източник на енергия. Според специалистите по хранене поне 50 процента от дневния прием на калории трябва да бъде под формата на въглехидрати. Те се използват бавно от тялото като нишесте в зърното, осигуряват му непрекъснато енергия и са полезни както за нивата на кръвната захар, така и за ситостта.

Хлябът съдържа почти всичко, от което се нуждае тялото ни: въглехидрати, ценни протеини, витамини, минерали и фибри. В допълнение, ниското съдържание на мазнини и захар го прави идеалната основа за балансирана диета.

Въглехидратите и енергийният метаболизъм - като основен „нервен витамин“ укрепва концентрацията, паметта и мускулната функция (издръжливост)

Метаболизъм и образуване на кръв и клетки, също за оптимална функция на нервите

защитава клетъчните мембрани

е известен още като "антистресов витамин" - от съществено значение за изграждането на костите, енергийния метаболизъм, ензимната функция, инхибира процесите на възбуждане в нервите и мускулите

Като компонент на кръвния пигмент, той подпомага транспорта на кислород в кръвта, насърчава растежа и укрепва имунната система

Изграждане на телесни клетки, мускули, ензими и хормони

микроелемент, който стабилизира имунната ни система

под формата на нишесте (полизахариди) осигуряват дълготрайна ситост и балансирано представяне

насърчават храносмилането, сърцето и кръвообращението, осигуряват ситост

са отговорни за изграждането на клетъчни стени и хормони
Източник: www.brotistgesund.at

Ако трябва да се използва висококачествено зърно, отглеждането, грижите, събирането, съхранението и преработката също трябва да отговарят на най-високите изисквания. И това явно е случаят с нашето зърно Innviertel.

ЧИСТ, ЦЕНЕН ПРИРОДЕН ПРОДУКТ
Вземат се проби от всяка пратка в мелницата за зърно и се изследват в лабораторията за качество и възможни повреди. Целта на смилането е да се отделят трите най-важни части на зърното - черупка, разсад и ендосперм. И това изисква многобройни операции:

почистване
Преди смилането зърното се почиства от незърнести компоненти (железни части, семена от плевели, камъни, прах, слама, паразити и други подобни). По време на процеса, несмилаемите външни слоеве също се отделят чрез процес на пилинг.

Смачкване
След това почистеното зърно се раздробява между ролките в няколко операции. След всяко преминаване (има общо 10 до 20 етапа на раздробяване!) Той се пресява, гриста се отделя от страничните продукти, проверява се и се сортира според размера.

Преобърнете се
В зависимост от това колко фино са били смлени зърната, се прави разлика между: брашно (много грубо смляно, при което само пълнозърнестото брашно все още трябва да съдържа зародиша), грис (без черупки и финозърнест от грис), мъгла (фин грис или "грипно" брашно), Брашно ("гладко" брашно). Всички тези варианти се предлагат и като пълнозърнести продукти, въпреки че предварително не са отделени зърнени компоненти. Контролирано от сложни разпределителни устройства, готовото брашно най-накрая пристига в клетките на силоз за брашно.

Строг контрол
Във всеки случай модерно оборудваните фирмени лаборатории осигуряват постоянен контрол - както на зърното, така и на междинните продукти от процеса на смилане, както и на крайния продукт брашно.

Пътят до Кьорберл
В пекарната Mayer накрая са достатъчни четири основни съставки за печене на хляб и сладкиши: Брашно от Gurten, Aurolzmünster или Walchshausen, вода, сол и естествена закваска като разхлабващо средство за тестото. В Австрия пшеницата и ръжта са основата за повечето видове зърно. Също така често използваме спелта, просо, ечемик и овес. Слънчогледови или тиквени семки, сусам, ленени семена, ядки, сушени плодове, зеленчуци и подправки придават разнообразие и вкус на тестото. Без дрожди или бактерии нямаше да има вкусен хляб. Само с мая (обикновено в пшеничен хляб) или закваска (обикновено в ръжен хляб) тестото се вдига и хлябът се разхлабва. Не на последно място, процесът на печене също влияе на външния вид и вкуса на крайния продукт.

Важно при пазаруване
Хубавият хляб и сладкиши миришат апетитно. Кората е равномерно зачервена и хрупкава. Вътрешната работа, пекарят я нарича трохи, трябва да бъде сочна, да не се рони, да се реже лесно и да се разнася.

Независимо дали за закуска или вечер, на работа, за училищни закуски или като междинна закуска между тях: Хлябът и сладкишите са изключително здравословни в много варианти.
Повечето хора прекарват около осем часа на ден на работа, децата и младежите шест часа или повече в училище. За устойчивост на стрес, концентрация и ефективност е важно какво ядете. Така че z. Б. само стабилното ниво на кръвната захар осигурява непрекъснато снабдяване на мозъка. Според настоящите проучвания нашите запаси от въглехидрати обикновено продължават около два до три часа. Тогава тялото ни отново се нуждае от подходящ източник на енергия. Съставът на храната е важен, така че да получава достатъчно от всички хранителни вещества, но не твърде много.

ОПТИМАЛЕН СЪСТАВ
При една оптимална диета енергията осигуряват предимно въглехидратите - следователно те трябва да съставляват повече от 50% от общия енергиен прием. При здравословна, балансирана диета мазнините не трябва да надвишават 30 процента от общата енергия, протеините трябва да са между 9 и 11 процента.
Разбира се, нито е полезно, нито е необходимо да се изчислява колко от това, което може да се яде за всяко хранене. Независимо от това, тези насоки предоставят основата за избора на ежедневна храна: Много въглехидрати, умерени протеини и обърнете внимание на мазнините!

Следното се отнася най-общо за здравословни закуски от хляб и сладкиши:

малко масло или маргарин
предпочитайте постни колбаси или шунка, както и нискомаслено сирене (опитайте нискомаслена сметана или извара вместо масло или маргарин под топинга).
Вкусът на хляба е пресен или хрупкав, гарниран с листа маруля, ленти червен пипер или пресни краставици и домати.
Нарежете филиите хляб по-дебели, намажете топинга или го сложете на по-тънък.

Ето няколко предложения за здравословни офис закуски и училищни закуски:

1. Протеин плюс. Ролка, която осигурява допълнително ценен протеин: 2 филийки нискомаслено сирене, ½ яйце (твърдо сварено и нарязано) - плюс 1 лист прясна маруля, 2 пръстена чушки, 2-3 филийки краставица.
2. Витамин Екстра. Печените продукти от ленено семе са полезни за храносмилането. Пълнеж: 1 филийка сирене по ваш избор, 1 лист маруля, нарязани краставици и репички, ситно настъргани моркови. С пресен лук. Алтернативна гарнитура: извара или постна шунка.
3. Донор на мощност. Идеална закуска за училище: Kornweckerl с пържено сочно пуешко филе, с резенчета домат, 1 маруля, 1 филия топено сирене). Съвет: Няма нищо лошо в малко кетчуп върху филето - и децата са ентусиазирани!
4. Мозъчна храна. Идеалната закуска за ниска производителност - със сирене (полутвърдо сирене и меко сирене/напр. Смесен камамбер), крушови филийки и разполовено червено грозде. В допълнение: орехи и шам фъстък - вкусът е прекрасен!
5. Сърдечна сила. Идеален за ролки с маково семе: малко сметана или намазан със сирене, пушена сьомга (богата на омега-3 мастни киселини), маслини и, ако е необходимо, лукови пръстени. Съвет: Рафиниран с пресни билки (чубрица или копър) има още по-добър вкус!

Ако обичате да ядете пълноценни храни, не трябва просто да гледате цвета, когато купувате хляб. Тъй като пълнозърнестият хляб не трябва да е тъмен (пълнозърнестото брашно е светло например) - и обратно, тъмният хляб и сладкишите не е задължително да са пълнозърнести. Понякога тъмният цвят може да дойде от добавянето на малц. Най-общо: дали брашното е по-светло или по-тъмно, зависи от степента на смилане. Колкото по-високо е това (т.е. колкото повече брашно се получава от зърното), толкова повече части от ръба и черупката (= по-богати на минерали и по-тъмни) са в него. От друга страна, брашното, което не е твърде смляно (екстрактно брашно), се състои главно от ендосперма.

Често не се препоръчва бяло брашно или бял хляб. Но: хлебната ролка съдържа повече фибри, отколкото ябълка. Разбира се, делът на витамините, минералите и микроелементите е по-висок в пълнозърнестите печени изделия - обаче: колкото по-леки са печените изделия, толкова по-лесно се усвояват и усвояват. В края на краищата белият хляб също е неразделна част от здравословната средиземноморска кухня. Помислете за багета, чиабата и др. Затова белите сладкиши са част от здравословната диета.

Обикновено парчетата тесто, направени от тесто с мая, се потапят в разреден разтвор на натриев хидроксид преди печене. Топлината превръща това в сода, която създава типичния леко сапунен вкус и тъмната, лъскава повърхност.

Хранителните добавки са високоефективни вещества. Следователно те се използват само в много малки количества. Всяка добавка, одобрена в Австрия, обикновено подлежи на строг тест, за да се определи дали тя е вредна за здравето. Използването на емулгатори например е разрешено. Те улесняват замразяването, размразяването и изпичането и правят тестото „удобно за машината“. За пакетирания хляб и сладкиши се изисква прецизно етикетиране или изброяване на всички съставки.
Въпреки това, като единственият сертифициран пекар Troad в кварталите Ried и Schärding, пекарът Mayer напълно се освобождава от изкуствени и химически емулгатори. В занаятчийската пекарна на Rieder Stelzhamerplatz, чистата натурална закваска, предварително тестото и дългата почивка на тесто са прясно изпечени всеки ден. Поради тази причина тези добавки могат да бъдат напълно освободени. Защото там, където е Майер, вътре има природа.

При производството на пълнозърнест хляб пекарят използва пълнозърнести храни, пълнозърнест шрот или брашно. Може да се добавят максимум десет процента други видове брашно. Пълнозърнестото брашно съдържа много витамини, минерали и фибри, тъй като тези ценни компоненти се намират във външните слоеве на зърното. Пълнозърнестите продукти не е задължително да бъдат грубозърнести или тъмни. Б. може да се смила относително фино.

Веднага щом хлябът започне да плесенясва, той трябва да се изхвърли изцяло. Изрязването на засегнатите области е безсмислено, тъй като повечето спори на плесени растат във формата на конус вътре в хляба (често не се виждат с просто око!). И така: без изключение в остатъчните отпадъци (дори не се хранят с животни), тъй като хранителната плесен съдържа канцерогенни вещества и следователно е много вредна за здравето.

Като цяло хлябът е нискомаслена храна - със средно само 1 до 4 процента мазнини. Тази стойност може да бъде и по-висока при допълнителни съставки за печене - например със семена (тиквени и слънчогледови семки, сусам и др.) Или ядки, които се добавят към тестото. Въпреки това, тези растителни съставки, които са по-богати на мазнини, обикновено се характеризират със своя много благоприятен състав на мастни киселини, което има положителен ефект върху здравето.

Пресният хляб и сладкишите са полезни за замразяване. Опакован възможно най-херметически, ще продължи три до шест месеца при минус 18 градуса по Целзий. Добре е да оставите хляба да се разтопи при стайна температура за една нощ. Печените стоки отново ще станат хрупкави, ако ги поставите в горещата фурна (220 °) за четири до пет минути.

Източник: www.brotistgesund.at

Дали хлябът ви ще остане пресен дълго време не зависи само от качеството му. Особено важно е вида на съхранението в домакинството.

трайност
Когато се съхранява правилно, белият хляб ще запази средно един до три дни, смесеният хляб от три до пет дни и пълнозърнестият хляб до седем до девет дни! Като цяло, нарязаният хляб е по-податлив на плесени, отколкото целият хляб, който е по-добре защитен от кората си, поради голямата си трохична повърхност.

съхранение
Важно: печените продукти трябва да "дишат". Ленените и памучни чували, кошници и мрежи са подходящи за краткосрочно съхранение. За дългосрочно съхранение се препоръчват кутии за хляб от дървени или каменни саксии. В никакъв случай не трябва да съхранявате хляба в хладилника, тъй като той стъбла по-бързо при температури от 3-5 градуса по Целзий и бързо губи вкуса си.

почистване
За да предотвратите образуването на мухъл, трябва да почиствате съда си за хляб на всеки 14 дни с оцетен разтвор (9 части вода, 1 част оцет).

Замразяване
Пресният хляб и сладкиши също са подходящи за замразяване. Опакован възможно най-херметически, той ще продължи три до шест месеца при минус 18 градуса по Целзий. Съвет за размразяване: Оставете хляба да се разтопи за една нощ при стайна температура. Печените продукти отново ще станат хрупкави, ако ги поставите в горещата фурна (220 градуса) за 4-5 минути.