Хранителни стилове в динамиката на; вмъкване - Персей

Калво Емануел. Хранителни стилове в динамиката на интеграция. В: Hommes et Migrations, n ° 1105, юли 1987 г. Специален брой Food. стр. 7-15.

вмъкване

ХРАНИТЕЛНИ СТИЛОВЕ

ПО ДИНАМИКАТА НА ВЪВЕЖДАНЕТО от Емануел Калво

1. Социалното измерение на храната

Един от основните интереси, които можем да внесем в знанието за диетата на населението на едно глобално общество, се крие в анализа на мястото, което то заема в социалния живот на групите. Многобройните ежедневни хранителни практики, които варират от доставки до консумация, включително обработката и приготвянето на храна, представляват за внимателния наблюдател привилегирована област на обучение в икономическата и социалната сфера и културата. Те представляват място за среща и синтез на различните детерминанти на социалния живот, не само този на индивидите, но особено този на социалните групи, които съставляват обществото като цяло.

Интересът, който можем да проявим към това социално измерение на храната и към нейния анализ, не се споделя от всички поради все още преобладаващите схващания по въпроса. На първо място, мнозина смятат храната за тривиален предмет, не особено възнаграждаващ, дори несериозен; те се подсилват в тази концепция от често анекдотичното третиране на фактите (по-специално от основните медии) или подхода им от ъгъла на живописен, но безвреден „фолклор“. Друга все още преобладаваща концепция (но този път легитимирана чрез различни заемки от природните науки) свежда хранителните практики единствено до биологичните функции, които изпълняват (чрез осигуряване на хранителните принципи, изисквани от физиологичното функциониране на организма); по този начин се бъркат Храненето и Храната, две взаимно допълващи се области на знанието, но в никакъв случай не са идентични.