Хранителни приема на млечни калции в досието на селскостопанския и хранителния сектор

Калцият е един от основните минерали в млякото. Препоръчва се при хранителни формулировки, по-специално за обогатяване с калций в млечни продукти, както и в бисквити и сладолед. В този файл открийте ключовите елементи, които трябва да знаете за калция и неговите особености в храненето (бебета, възрастни, бременност.).

1 - Какво е калций и за какво е той ?

Калцият е a минерал (Са2 +) от съществено значение за организма. Той е ключов елемент в изграждането на скелета и поддържането на костен капитал през целия живот: 99% от телесния калций се съдържа главно в костите и зъбите. Останалите 1% калций играят съществена роля в много жизнени функции:

съсирване на кръвта,
мускулна и сърдечна дейност,
артериално налягане,
предаване на нервни импулси към мускула,
функциониране на много ензими и т.н.

The ниво на калций в кръвта (калцемия) трябва да остане постоянна. Въпреки това, всеки ден се елиминира калция (урина, изпражнения, пот и др.). Ако приемът на калций е недостатъчен, тялото ще бъде вътре дефицит на калций и ще черпи от резерва, който съставлява костите, за да поддържа калцемия и осигуряват жизнените му функции, откъдето произтича значението на достатъчната и редовна консумация на калций.

2. Откъде идва калция и как се усвоява ?

Места и фактори, регулиращи усвояването на калций

Тялото не синтезира калций; той трябва да се доставя чрез храната. The диетичен калций абсорбира се главно в първата третина на тънките черва (дванадесетопръстник и йеюнума чрез активен транспорт) и в по-малка степен в илеума (пасивен транспорт).

Различни фактори регулиратчревна абсорбция на калций. Те са функция на самия индивид и на храната, която го осигурява. Формата на калция, но и останалите съставки на храната играят роля. На тази последна точка, например:

Витамин D увеличава усвояването на калция,
Фитатите, оксалатите, излишъкът от фосфор го инхибират.

Абсорбируемост и бионаличност на калция

По дефиницияусвояемост на калция е процентът на калций, присъстващ в храната, реално усвоена от тялото. Следователно този процент варира от една храна до друга:

около 35 до 40% за мляко и сирене;
5% за спанак;
45 до 55% за зелено зеле;
32% за калциеви минерални води
...

Следователно количеството абсорбиран калций ще зависи от съдържание на калций в храната погълнат И неговият абсорбируемост.

Понятието за бионаличност Важен е и калцият, частта от калция, която всъщност се използва от организма. Млечният калций е особено бионаличен за костите. Едновременната абсорбция на калций и фосфор в съотношение 0,5 към 2 насърчава ефективността на задържане на калций в костите.

А именно: способността за усвояване на калций намалява с възрастта и се увеличава при определени физиологични състояния (бременност, юношество и др.). Ето защо трябва да вземем предвид препоръчителните приема за всяка възрастова група от популацията и всяко физиологично състояние.

3. Какво се случва, когато ви липсва калций ?

Последиците варират в зависимост от момента на живота:

При децата може да се страхуваме от по-лошия растеж на костите и в екстремни случаи от рахит.

В юношеството липсата на калций ще доведе до по-слаби кости, костен минерален капитал* по-слаба което води по-късно в зряла възраст до повишен риск отостеопороза и следователно по-малко устойчивост на фрактури. Остеоропозата е заболяване на скелета, характерните признаци на което са намаляване на костната маса и промени в структурата на костта, която става пореста. Поради това костите отслабват и се чупят по-лесно.

При бременни и кърмещи жени недостатъците могат да имат последствия за майката: хипертония бременност, проблеми с раждането ... Новороденото бебе ще "изпомпва" калций от костта на майка си, ако не получи достатъчно.