Хранителни непоносимости - интегрирана медицина

The непоносимост/хранителна алергия

Храносмилателният тракт играе роля на „пропусклива бариера“: позволява на хранителните вещества (усвоената храна) да преминат, позволявайки ежедневните хранителни вноски, които са от съществено значение за живота. Това явление поставя имунната ни система в постоянен контакт с усвоените хранителни фрагменти. Повечето от тези хранителни фрагменти, преминаващи бариерата на храносмилателния тракт, се приемат, „толерират“ от нашето тяло и имунната ни система.

Явленията на непоносимост към храна са неподходящи реакции поради нарушаване на баланса, несъответствие в хомеостазата. Тези механизми са почти систематично придружени от разстройство на чревната пропускливост, те съответстват на тип 3 свръхчувствителност в класификацията на Гел и Кумбс: алергия към IgG медиирана.

Те са отговорни за полиморфните симптоми:

храносмилателна система: сърбеж на небцето с оток на устните (= орален синдром на Lessof), афтоза, гадене и повръщане, подуване на корема/метеоризъм, везикуларна колика, остър колит, запек/диария ...
но и екстра-храносмилателни УНГ прояви, като ринит, астма, синузит, сухота в очите и др.
или кожата и лигавиците: контактен дерматит, екзема, псориазис, акне, разстройства на ноктите и косата
локомоторни нарушения: мускулни крампи, фибромиалгия, артрит ...
когнитивни нарушения: мигрена, сънливост, хиперактивност, анксиодепресивен синдром ...
дисметаболитни патологии: уртикарийна криза, нарушения на щитовидната жлеза или дори анафилактичен шок ...

Тези събития представляват приблизително 3% от здравословните проблеми при децата, те са по-рядко срещани след 15-годишна възраст. Сенсибилизацията може да бъде много ранна от алергени, погълнати от майката (особено в семейства на атопици).

Най-често инкриминираните храни са:

Яйчен белтък … Алерген № 1 всички популации взети заедно. NB. Някои ваксини, отглеждани върху ембрионирани пилешки яйца (грип например), са силно противопоказани: докладвайте за алергията на лекаря преди всяка ваксинация !

Избягването на всички формули за пилешко яйце или яйчен прах изисква четене на етикети и разчитане на тяхната точност. Включва модификацията на класически рецепти за сладкиши, кремове, сосове и различни ястия с яйца. Като заместител на пилешки яйца: тествайте пъдпъдъчи, тръстикови или гъши яйца в сладкиши и кулинарни препарати.

NB. Има прахообразни заместители на яйца (на базата на картофено нишесте и брашно от гуар), които дават задоволителни резултати при някои препарати (кремове, тесто за палачинки)

Фъстъците (алерген номер едно в САЩ) ... Фъстъците са бобови растения (като боб, нахут, грах, грах, леща, боб, соя, лупина, люцерна). Консумацията му под формата на пресни и печени семена, масла, спредове и в скрита форма в много храни и препарати от хранителната индустрия продължава да нараства. Симптомите на алергия към фъстъци са много разнообразни: гадене, повръщане, коремна болка, копривна треска, екзема, ринит, астма, неразположение и анафилактичен шок, които могат да доведат до смърт.

Възможни са кръстосани алергии с други бобови растения, най-често срещаната е тази на лупина: семена от лупина традиционно се ядат след мацерация в оцет или масло в някои средиземноморски страни, но днес брашното от лупина се използва широко в допълнение към пшеницата при производството на хляб и бриоши.

Често се свързват и алергии с маслени семена (орехи, лешници, екзотични ядки). Излекуването от алергия към фъстъци е рядко: само около 10% от засегнатите деца могат да бъдат излекувани.

Риба или ракообразните ... са третият най-често срещан алерген.

Алергенните протеини в рибите се намират в мускулната тъкан, така че те губят част от своята алергенност при готвене. При най-чувствителните индивиди поглъщането на малко количество, обикновен контакт или вдишване на частици по време на готвене на препарат може да е достатъчно, за да предизвика реакция до анафилактичен шок.

Обикновено алергията към една риба се пресича с всички останали, но някои хора толерират някои, а други не. Сред морските дарове най-честите алергии са тези към раци, скариди, омари, омари и стриди.

Соя ... Бобовото растение ли е особено богато на протеини (33 до 35%) и липиди (10 до 12%).

Консумира се от хилядолетия от азиатците и осигурява голяма част от приема на протеини. Въведен преди двадесет години на Запад, той се консумира предимно от хора с диета от вегетариански тип, но се предлага все повече под формата на соева напитка или „мляко“, кисели млека, десертни кремове и „соева пържола. Соята също се използва все по-често в хранителната промишленост като заместител на други източници на животински протеини.

Много формули от соев тип „диетична млечна храна“ за кърмачета се предлагат като заместител на формули на основата на краве мляко в случаи на алергия към протеини от краве мляко: именно в този контекст се появяват тогава повечето случаи на алергии (около 10% от деца алергични към протеини от краве мляко са алергични към соя) !