Хранителни митове. Какво е вярно и кое не? Лекция RREB - Хранителни митове от Н.А. Бохемски
Хранителни митове Какво е вярно и кое не? 1
График на пиене Какво и колко? Сокове Зелен чай Дестилирана вода Всичко е в подготовката Сребърна лъжица Загрейте спанак и гъби Подправка с отрова Индийско орехче Канела Бобови растения и ко Яжте суров грах?! 2
Сок или зелен чай? Соковете съдържат много витамини, но и много калории. Поради хранителната си плътност те не се наричат напитки, а храни на растителна основа. В умерени количества те допринасят за здравословна диета, но не са подходящи като заместител на водата. Съдържа многобройни съставки: витамини, минерали, микроелементи. Успокоява стомаха и червата, предотвратява кариеса и регулира кръвното налягане. Положителните ефекти обаче силно зависят от отделните фактори 3
Дестилираната вода опасна? За разлика от изворната или чешмяна вода, дестилираната вода не съдържа йони, минерали, микроелементи и примеси. Често се рекламира като по-чиста. Факт е: Дестилираната вода е хипотонична за телесните клетки. След това клетките абсорбират повече вода чрез осмоза и клетките могат да се спукат 4
Или не е опасно? Веднага щом дестилираната вода влезе в контакт със стомашната киселина, тя вече не е хипотонична. мед. Майкъл Фром от Charité вярва, че максималното количество дестилирана вода, което може да се консумира в продължение на няколко дни, е релативизирано: Човек със здрави бъбреци може да [] 17 литра дестилирана вода. Пийте вода, без да добавяте електролити. 5
Сребърни лъжици и отровни гъби Почерняват ли отровните гъби сребърната лъжица? Сребърните лъжици потъмняват, когато влязат в контакт със сяра. Сярата се съдържа в голямо разнообразие от храни, не само в гъби. Експертите могат да разпознаят отровните гъби, когато са определили типа 6
Загрейте гъби Не загрявайте гъби! Това домакинско правило идва от по-малко хигиенично време. Гъбите осигуряват добра среда за размножаване на бактерии и други микроорганизми поради високото си съдържание на протеини и вода. Прилага се следното: Не съхранявайте гъбите дълго и загрявайте само при температури от 2-4 C на следващия ден при 70 градуса 7
Загряване на спанак Спанакът е зеленчук, богат на нитрати. Микроорганизмите могат да превърнат нитрата в нитрит, който е отровен. Дългото съхранение и прекалено високите температури благоприятстват развитието на микроорганизми върху спанака загрейте спанак 8
Наслаждавайте се с индийско орехче с повишено внимание Настърганото индийско орехче се използва като подправка в много ястия и напитки.Също така съдържа халюциногенните вещества сафрол, миристицин и елемицин.В високи дози те могат да причинят интоксикация водят до главоболие, гадене и световъртеж при възрастен човек.При малки деца това количество може да причини животозастрашаващо отравяне 9
Отровни коледни бисквитки? Канела Касия и Цейлон канела Касия касия от Китай съдържа много кумарин (2g на кг) Цейлонската канела от Шри Ланка, от друга страна, съдържа значително по-малко кумарин (0,02 g на кг). Кумаринът е Растителни вещества (дървен материал, зърна тонка, сладка детелина) Повръщане, главоболие, световъртеж (смърт) 0,1 mg/kg телесно тегло на ден 10
Дозата прави отровата! Потребителите, които консумират много канела, понастоящем са изложени на твърде много кумарин (BfR Health Assessment No. 043/2006, 16 юни 2006 г.) Правило: Малките деца не трябва да надвишават 3 (6) малки канелени звезди или 100 g меденки на ден! (Възрастни не повече от 15 (24) броя на ден) 11
Бобови растения и Ко. Бобовите растения от Fabaceae са важна част от човешката диета. Високи нива на ситост: витамин В, калий, магнезий, фосфор и желязо. Ниско съдържание на мазнини. Недостатък те съдържат някои естествени замърсители
Можете ли да ядете грах суров? Лектините имат токсичен ефект Специфичен свързващ капацитет за въглехидратни структури Увреждане на чревните стени Натрупване на еритроцити (= фитохемаглутини) Вид шушулка Съдържание на лектин в HAE Червен боб (суров) 20 000-70 000 Бял боб (суров) 1000-23 000 полски боб (суров) 7 000-23 000 7000 червен боб (варен) 200 400 13
Но какво ще кажете за граха сега? Да, грахът може да се консумира суров и не съдържа лектини (специален случай) По принцип: никога не яжте бобови растения сурови! Затова винаги накисвайте бобовите растения предварително и след това ги гответе! 14-ти
Заключение Дозата прави отровата Балансирана диета и упражнения Сезонно и регионално пазаруване 15