Хранителни масла
Barrique ® Известното изкуство на духа
Екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтинът е богат на ненаситени мастни киселини и има благоприятен ефект върху нивата на холестерола. Гурманите и феновете на здравословното хранене са съгласни с това, което рядко е достатъчно. Съдържанието на ненаситени мастни киселини, както и витамини А и Е правят маслиновото масло особено ценно от хранителна гледна точка, което го прави идеално диетично масло за хора с високи нива на холестерол.
Oleo Olivo Extra Virgen
Испански необработен зехтин
Екстра - студено пресовано (3911/5611)
Ние получаваме този екстра върджин зехтин (Oleo Olivo Extra Virgen) от Испания, една от най-известните страни производителки на висококачествени маслинови масла. Както всички необработени маслинови масла, той е изключително студено пресован, т.е.от първото пресоване, с ярко зелено-златист цвят и се характеризира със своя свеж, плодов, характерен аромат на маслини.
Поради типичния си аромат, маслиновите масла са разбира се особено подходящи за салати, но също така са отлични за готвене и пържене (до 180 ° по Целзий). Прекомерната топлина трябва да се избягва само, тъй като това ще доведе до разлагане на маслото.
Гръцко екстра върджинско зехтин от Крит (3918/5618)
Този екстра върджин зехтин идва от Гърция, по-точно от остров Крит. Гръцките маслинови масла са особено популярни сред ценителите заради тяхното признато високо качество. Разбира се, той е студено пресован, т.е. от първото пресоване.
Маслиновите масла са чувствителни към светлина и затова се съхраняват най-добре в тъмни бутилки. Когато се отвори, маслото трябва да се поддържа на хладно. При температури под 6 ° по Целзий зехтинът се флокулира и втвърдява. Това по никакъв начин не е показател за влошаване на качеството; напротив, показва, че маслото не е било термично обработено или рафинирано. Затоплено до стайна температура и разклащане на зехтина бързо отново става бистро.
Екстра върджин маслинови масла от контролирани зони на произход (DOP)
Италиански екстра върджин зехтин Olio Oliva екстра върджин студено пресован - Castel de Monte DOP (3912/5612)
Този естествено облачен екстра върджин зехтин (Olio Oliva Extra Vergine) идва от Италия, по-точно от малка мелница в Апулия и е получен изключително от маслини от околния регион "Castel del Monte DOP". Разбира се, той е студено пресован, т.е.от първото пресоване. Поради силния си аромат, този зехтин е особено подходящ за салати и за всички студени ястия. Маслиновите масла са чувствителни към светлина и затова се съхраняват най-добре в тъмни бутилки.
Когато се отвори, маслото трябва да се поддържа на хладно. При температури под 6 ° по Целзий зехтинът се флокулира и втвърдява. Това по никакъв начин не е показател за влошаване на качеството; напротив, показва, че маслото не е било термично обработено или рафинирано. Затоплено до стайна температура и разклащане на зехтина бързо отново става бистро.
Гръцко екстра върджинско зехтин Kalamata DOP - студено пресовано (3919/5619)
Този екстра върджин зехтин идва от Гърция, по-точно от Каламата на полуостров Пелопонес. Пресовано е изключително от маслини с контролиран произход "Kalamat DOP". Гръцките маслинови масла са особено популярни сред ценителите заради тяхното признато високо качество. Разбира се, той е студено пресован, т.е.от първото пресоване.
Маслиновите масла са чувствителни към светлина и затова се съхраняват най-добре в тъмни бутилки. Когато се отвори, маслото трябва да се поддържа на хладно. При температури под 6 ° по Целзий зехтинът се флокулира и втвърдява. Това по никакъв начин не е показател за влошаване на качеството; напротив, показва, че маслото не е било термично обработено или рафинирано. Затоплено до стайна температура и разклащане на зехтина бързо отново става ясно.
Екстра върджин зехтин от контролирани зони на произход (DOP) от различни маслини от биологично отглеждане
Oleo Olivo Extra Virgen - испански екстра върджин зехтин, студено пресован от контролирано биологично отглеждане от маслини корникабра, Montes de Toledo DOP (3901/5601)
Ние получаваме този екстра върджин зехтин (Oleo Olivo Extra Virgen) от сертифицирано биологично отглеждане от Испания, една от най-известните страни производителки на висококачествени маслинови масла. Пресован е изключително от маслини от региона "Montes de Toledo DOP" от маслини от един сорт маслини, маслината корникабра. Подобно на всички необработени маслинови масла, той е изключително студено пресован, т.е.от първото пресоване, с ярко зелено-златист цвят и се характеризира със своя свеж, плодов, характерен аромат на маслини. Маслиновите масла са чувствителни към светлина и затова се съхраняват най-добре в тъмни бутилки. Когато се отвори, маслото трябва да се поддържа на хладно. При температури под 6 ° по Целзий зехтинът се флокулира и втвърдява. Това по никакъв начин не е показател за влошаване на качеството; напротив, показва, че маслото не е било термично обработено или рафинирано. Затоплено до стайна температура и разклащане на зехтина бързо отново става бистро.
Други чисти хранителни масла
Гроздово масло (3921)
Маслото от гроздови семки се получава от семената на гроздето след пресоване на виното и почистване и изсушаване на семената, съдържанието на масло в семената е 6-20%. Основните страни на произход са Испания, Италия, Франция и други лозарски страни в света. След това маслото, получено чрез пресоване на зърната или чрез екстракция с хексан, се рафинира, което го прави водно бяло и практически безвкусно. Само студено пресованото масло от гроздови семки без последващо прецизиране не е подходящо за кухнята поради много горчивия си вкус. Нашето масло от гроздови семки се получава във Франция от семената на гроздето. Поради горчивия си вкус, той трябва да бъде внимателно рафиниран. Маслото от гроздови семки е високо ценено в кухнята поради благоприятния му състав на мастни киселини (над 90% ненаситени мастни киселини, от които около 71% линолова киселина). Може да се използва добре за студени и топли ястия, тъй като е рафинирано масло, но е особено подходящо за готвене, приготвяне на пара и пържене, дори при по-високи температури. Маслото от гроздови семки може да се съхранява доста добре, но както всички масла трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
Шафраново масло (Safflower Oil) (3922)
Маслото от шафран се получава от семената на магарешкия бодил (Carthamus Tinctorius L). Растящите райони са САЩ, Мексико, Аржентина и Австралия. Нашето шафраново масло идва от САЩ. Шафраново масло е биологично високо ценно хранително масло, получено от първото чисто механично и нежно пресоване, студено филтрирано, леко изкислено и неизбелено. Шафрановото масло е със светложълт цвят и има мек, семеобразен вкус. От всички растителни масла шафрановото масло има най-висок дял от есенциална линолова киселина и следователно е едно от изключителните диетични хранителни масла. Съдържа 90% ненаситени мастни киселини, 76% от които са полиненаситени мастни киселини и има висок дял витамини Е и А. Можете да използвате шафраново масло за всички салати и сурови зеленчуци, за приготвяне на майонеза, но също така и за готвене и задушаване, но моля не топлина твърде висока. Шафрановото масло е особено чувствително към светлина и въздух, трябва да го съхранявате само в тъмни бутилки, защитени от светлина и на хладно място, за предпочитане в хладилник. Отворените бутилки трябва да се изразходват в рамките на няколко седмици, ако е възможно.
Орехово масло (3923)
Ореховото дърво се отглежда от древни времена заради вкусните си ядки. Днес САЩ, Китай, Турция и Русия са най-важните страни производители, в Европа също Италия и Франция. Съдържанието на масло в ядките е между 50 и 65%, със съдържание на линолова киселина от около 45-65% и 10-15% линоленова киселина, ореховото масло има най-голямо количество полиненаситени мастни киселини до маслото от шафран и следователно е много ценно от хранителна гледна точка. Орехите се използват и в пълноценни храни в много форми, те се използват в сладкарството, пралине и сладкарството. Ние произвеждаме нашето орехово масло от Франция. Получава се чрез пресоване, след това се филтрира и внимателно се пречиства. За да се подобри типичният вкус на орех, той се смесва с част от висококачествено студено пресовано орехово масло преди бутилиране. Той е златисто жълт на цвят и има типичен ядков вкус. Ореховото масло е много популярно, леко ядливо масло, което е особено подходящо за салати с листа, бобови растения и силни, пикантни салати. Както всички масла, той се съхранява най-добре на хладно място и в тъмни бутилки, но ореховото масло има доста дълъг срок на годност.
Фъстъчено масло (3927)
Фъстъченото масло е едно от най-важните хранителни масла, основната страна производител е САЩ. Фъстъчените ядки се смилат, пресоват се горещо и след това се рафинират. Фъстъченото масло е богато на ненаситени мастни киселини. Нашето фъстъчено масло идва от САЩ, основната страна производител. Фъстъченото масло има съдържание на ненаситени мастни киселини около 80%, от които около 30% е линолова киселина. Изискан, с неутрален вкус. Както всички масла, дръжте ги хладни и защитени от светлина. Той става вискозен под 8 ° C, но отново става течен при нагряване до стайна температура. Фъстъченото масло има твърдо място в азиатската кухня и по тази причина е незаменима част от много азиатски рецепти. Поради усъвършенстването, той е силно устойчив на температура и следователно е идеален и за печене и пържене.
Сусамово масло (3929)
Основните райони за отглеждане на сусамовото растение (Sesamun Indikum) са Индия, Китай, Судан, Египет и Венецуела. Зрелите плодове съдържат около 45% масло. По принцип сусамовите масла се получават по два начина: Пресованото сусамово масло се приготвя на пара след пресоване и е меко, леко орехово на вкус, светло на цвят. Екстрахираното сусамово масло се рафинира след химическа екстракция и е водно бяло и практически безвкусно. Сусамовото масло има висок дял на ненаситени мастни киселини (80-90%), около половината от които са полиненаситени (линолова киселина). Китайската и азиатската кухня използва сусамово масло в плодове, гъби, юфка, ориз, зеленчукови сосове и салати. Както всички хранителни масла, сусамовото масло трябва да се съхранява на хладно място, защитено от светлина.
Билкови и подправни масла на основата на екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтин от лаймово масло (3917/5617)
Ние направихме нашето варово масло на базата на екстра върджин зехтин (Oleo Olivo Extra Virgen) и подправено с натурално масло от липа и лимоново масло (етерични масла). Подобно на всички необработени маслинови масла, той е изключително студено пресован, т.е.от първото пресоване и е с ярко зелено-златист цвят. Той е много гъвкав в кухнята, особено за пресни салати, но също така и за леки месни ястия и за сотиране на прясна риба. Поради типичния си аромат, маслиновите масла са разбира се особено подходящи за салати, но също така са отлични за готвене и пържене (до 180 ° по Целзий). Прекомерната топлина трябва да се избягва само, тъй като това ще доведе до разлагане на маслото. Маслиновите масла са чувствителни към светлина и затова се съхраняват най-добре в тъмни бутилки. Когато се отвори, маслото трябва да се поддържа на хладно. При температури под 6 ° по Целзий зехтинът се флокулира и втвърдява. Това по никакъв начин не е показател за влошаване на качеството; напротив, показва, че маслото не е било термично обработено или рафинирано. Затоплено до стайна температура и разклащане на зехтина бързо отново става бистро.
Билкови и подправни масла
Маслена основа за масло: студено пресовано масло от раб (3934/5634)
В съвременната кухня т. Нар. "Маслено масло" става все по-популярно сред всички, които ценят аромата на маслото, но искат да избегнат здравословните недостатъци, които се казва, че маслото има.
Това масло е на основата на студено пресовано масло от рапица, което, както никое друго хранително масло, има хранителни ползи и е ароматизирано с масло. Подобно на зехтина, рапичното масло съдържа особено голямо количество мононенаситени мастни киселини, които имат стабилизиращ ефект върху липидите в кръвта, т.е. поддържат нивата на холестерола в кръвта ниски. Освен това има достатъчно, но не твърде много, полиненаситени мастни киселини, като важните омега-3 мастни киселини съставляват значителен дял.
Студено пресованото рапично масло от първото пресоване, използвано за това масло, не е рафинирано, има леко орехов вкус и кехлибареножълт цвят, но не е толкова силен и силен аромат като зехтина (който има подобни хранителни ползи като рапичното масло), така че е идеалното масло за овкусяване с аромат на масло.
Масленото масло може да се използва почти универсално в кухнята: за студени ястия като пържене, готвене и печене при температури до 200 градуса.
Трюфелно масло - основа: масло от гроздови семки (3920/5620)
Сега трюфеловото масло е много популярно в амбициозните кухни, не на последно място, защото пресните трюфели не винаги и навсякъде са и са много скъпи. Не използвахме евтино растително масло като основа за това висококачествено трюфелно масло, но заложихме на висококачественото масло от гроздови семки. Повечето ароматизирани масла, предлагани от Barrique, са произведени на базата на висококачествен екстра върджин зехтин. В случай на трюфелово масло, поради финия аромат на трюфела, ние избрахме масло от гроздови семки, което е по-неутрално на вкус, така че ароматът на зехтин не покрива финия аромат на трюфел. Маслото от гроздови семки се получава от семената на гроздето след пресоване на виното и почистване и изсушаване на семената, съдържанието на масло в семената е 6-20%. Маслото от гроздови семки е високо ценено в кухнята поради благоприятния му състав на мастни киселини (над 90% ненаситени мастни киселини, от които около 71% линолова киселина). Това трюфелно масло може да се съхранява доста добре, но както всички масла трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
Други местни/нерафинирани масла
Масло от необработен орех (3931/5631)
Huile vierge de noix Ореховото дърво се отглежда от древни времена заради вкусните си ядки. Днес Италия и Франция са най-важните страни производителки в Европа. Съдържанието на масло в ядките е между 50 и 65%, със съдържание на линолова киселина от около 45-65% и 10-15% линоленова киселина, ореховото масло има най-голямо количество полиненаситени мастни киселини до маслото от шафран и следователно е много ценно от хранителна гледна точка. Орехите се използват и в пълноценни храни в много форми, те се използват в сладкарството, пралине и сладкарството. Това френско орехово масло Vierge е студено пресовано от подбрани орехи без черупки и се получава изключително при първото пресоване. Освен нежно филтриране през хартиени филтри, няма обработка на извлеченото масло. Характеризира се с несравнима типична миризма и вкус на орех. Това орехово масло трябва да се използва само за студени ястия, особено за салати с листа, бобови растения и силни, пикантни салати. Както всички масла, той се съхранява най-добре на хладно място и в тъмни бутилки, но ореховото масло има доста дълъг срок на годност.
Масло от необработен лешник (3932/5632)
Huile vierge de noisette Още през каменната ера лешници са открити в Централна Европа, Южна Европа и Мала Азия. Днес те се използват главно в пълнозърнести храни и в сладкарската индустрия като заместител на бадем. Лешниците съдържат 50-60% мастно масло, което се състои от 80-90% ненаситена мастна киселина (олеинова киселина), от които около 4-10% линолова киселина. Лешниковото масло се произвежда главно в Турция, Франция и Италия, но идва и от чужбина. Нашето лешниково масло идва от Франция. Той се пресова студено от ядки без черупки от лешниковия храст и се получава изключително при първото пресоване. Освен нежното филтриране през хартиени филтри, няма обработка на маслото, което се извършва. Характеризира се с несравнима типична лешникова миризма и вкус. Има наситено жълт цвят и нежната миризма и вкус на зрелия лешник. Това лешниково масло трябва да се използва само за студени ястия, особено за салати с листа, бобови растения и силни, пикантни салати. Както всички масла, най-добре е да ги съхранявате на хладно и в тъмни бутилки.
Масло от макадамия (3924/5624)
Ядките макадамия първоначално идват от Австралия, където са открити в тропическите гори на Куинсланд през 1857 година. Днес дърветата макадамия се отглеждат главно в Хавай, Южна Африка и Кения, те могат да достигнат височина до 15 м, понякога растат диви и са вечнозелени.
Маслото се получава чрез пресоване, след като необичайно твърдата обвивка е била напукана в специални крекери.
Благодарение на многото си минерали и фибри, ядката макадамия е една от най-здравословните ядки. За маслото, получено от него, големият дял на ненаситените мастни киселини е особено интересен; ядката практически не съдържа холестерол.
Клиничните проучвания показват, че редовната консумация на ядки от макадамия понижава нивата на холестерола в кръвта и по този начин предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. Маслото от ядки на макадамия отдавна се използва за грижа за тялото поради грижовните си свойства.
Поради благоприятните си свойства на мастните киселини и несравним, типично ядков вкус, маслото от макадамия става все по-популярно в съвременните кухни. Може да се използва както за студени, така и за топли ястия, но не трябва да се прегрява.