Хранителни кризи - травми от скорошна Румъния; Културна добавка
Ексклузивно онлайн - Matei Bejenaru -
Есе от Матей Беженару, предложено от уебсайта „Приложение за култура“
На 20 май Румънският културен институт (ICR) ще организира среща с художника Матей Беженару в рамките на петия кръг от проекта "Бойни изкуства".
Под заглавието "Хранителни кризи - травми от скорошна Румъния" Матей Беженару ще предложи анализ на консумацията на храни в Румъния през последните три десетилетия, илюстриран с графики и данни. Презентацията ще бъде последвана от „Разредени територии“, поредица от карти, представени и коментирани от Октавиан Гроза, съавтор на Атласа на Румъния, който според ICR ще илюстрира как да „изкопаем“ (д) миграцията в основата на местните територии, регионален, както и национален “.
Модератор на събитието е изкуствоведът Ервин Кеслер.
През последните десетилетия населението на Румъния изпитва няколко периода на хроничен недостиг на основни храни, въпреки значителния селскостопански потенциал. Може би най-трудният опит беше сушата от 1946 г., която засили дълбоката криза, в която беше румънското общество тогава, в процеса на съветнизация и установяване на комунизма.
По това време румънската икономика е била предимно аграрна. Петролната инфраструктура в долината на Прахова, важен източник на доходи, беше почти унищожена от англо-американските бомбардировки през 1944 г., а промишленото производство, концентрирано в западната част на страната, беше на земята. Повече от 80% от населението на Румъния живее в села, практикуващи примитивно земеделие. Баща ми ми каза, че по време на голямата суша дядо му е оставил село в Южна Молдова, най-бедният и селски район на страната, в по-проспериращия Банат, за да купи брашно за семейството. Тъй като парите бяха безполезни поради хиперинфлацията след първите години на войната, той даде за три чувала брашно три германски професионални бинокли, намерени в края на селото, където имаше битки между германската и съветската армия ...
До началото на 60-те години румънското земеделие е било принудително колективизирано, като единствените, които са избягали от този процес, са селяните от планинските райони. 50-те бяха за ваучери за храна и дрехи. Тогава рационализацията на храните беше мярка, наложена от комунистическите власти за контрол на ситуацията в градовете, чието население бе започнало да расте с пристигането на млади хора от страната, притиснати усилено за „изграждане на големите фабрики“. В комунистическите колхози, наречени ОСП (Земеделски производствени кооперации), се извършва постепенна механизация на селското стопанство, което, заедно с изграждането на мрежа от хранителни заводи, прави, че от средата на 60-те години на миналия век, ситуацията да се подобри значително.
Осемдесетте години: хранителна трагедия
Първите признаци на хранителната криза в комунистическа Румъния се появяват в края на 70-те години, с началото на плащанията по заеми, договорени от Чаушеску почти десетилетие по-рано за технологизиране на комунистическата индустрия. Неуспехът на този процес доведе до увеличаване на износа на суровини и селскостопански и хранителни продукти, което постепенно доведе до непрекъснато влошаване на жизнения стандарт. Временната рационализация на хранителното масло и захарта от 1978-1979 г. беше само преамбюл на хранителната трагедия от 80-те години. Това се усещаше особено в малките градове и села, като Букурещ имаше привилегирована ситуация в снабдяването с храни.
В средата на 80-те години личната диктатура на Чаушеску е станала непоносима и населението е било подложено на невероятни лишения за европейска държава в мирно време: основните храни - хляб, мляко, месо - почти са изчезнали от магазините, вече не са в апартаменти. през зимата бяха въведени 20-литрови бензинови дажби на месец и частните шофьори можеха да шофират само две неделни месеци. В хранителните магазини може да се намерят само компоти и консервирани зеленчуци, свински бутчета, иронично наречени „кецове“ или виетнамски скариди.
За да можете да си купите хляб, млечни продукти или месо, трябваше да чакате на безкрайни опашки понякога цяла нощ. В такива ситуации хората са принудени да се адаптират по свой собствен начин, като стратегиите за оцеляване понякога приемат весели форми. Много от работниците в градовете, които се преместиха от страната в резултат на процеса на принудителна индустриализация, иницииран от Чаушеску през 70-те години, започнаха да се снабдяват с храна от домакинствата на семействата си в страната. Въпреки че комунистическият режим искаше да контролира животновъдството, в много случаи хората тайно отглеждаха и избиваха животни, от прасета до телета и дори едър рогат добитък. Недостигът на храна накара всички да откраднат нещо от работа. Желязо, мебели, автомобилни части, гориво, дрехи и обувки, дори книги, да не говорим за всички видове храни, които са били откраднати от работници, инженери и мениджъри за лична употреба или за да бъдат променени по-късно в други услуги и продукти.
Вносните храни и други потребителски стоки са рядкост. Бананите и портокалите са донесени в недостатъчни количества само около зимните празници. Цинична система от магазини, наречена SHOP, със стоки, продавани в западни валути, работеше в най-източните хотели в страната. Чуждестранните студенти в Румъния, предимно араби или гърци, могат да купуват от тези магазини масло, салам, захар, кафе, напитки, сладкиши и цигари в долари или марки. Единствените обикновени румънци, които имаха официално право да притежават валутата, бяха моряци, шофьори на камиони (камиони за международни състезания), работници в румънски компании, работещи в чужбина, спортисти и някои художници с договори чрез Румънската агенция за артистично предприемачество (ARIA). Те независимо внасяха храна в страната, от кафе и напитки до консерви от месо и сладкиши. Всъщност тези „луксозни храни“ често се използват като подкупи за лекари, служители или военни.
За голямата маса румънци падането на Чаушеску през декември 1989 г. не се дължи на волята за премахване на комунистическата диктатура, а е резултат от хроничния недостиг на храна и студа в къщите ...
За да спечели първите многопартийни избори след падането на комунизма, политическата власт, инсталирана след декември 1989 г., направи значителен внос на храни през първата половина на 1990 г. По този начин храната се превърна в средство за „електорален изнудване“, което по-голямата част от населението на Румъния, току-що излязло от „тъмнината на диктатурата“ и без опит в демократичната практика, не може да осъзнае. След това румънците дойдоха да купуват, без да чакат на безкрайни опашки, американско замразено пиле или маргарин и масло, внесени от Холандия.
Ситуацията очевидно беше изкуствена и не продължи повече от половин година. Недостатъчното селскостопанско производство и слабото развитие на хранителната промишленост не отговарят на изискванията на населението, страдащо от глад и студ повече от десетилетие. Първите увеличения на цените през есента на 1990 г. върнаха населението в суровата реалност на диктатурата. По този начин инфлацията и впоследствие безработицата се превърнаха в основните проблеми на румънците, които сега имаха за основна грижа оцеляването в един несигурен свят, за който не разбираха логиката. Бедността и отчаянието на мнозинството съвпаднаха с проявеното богатство на новообогатения от прехода към капитализъм, повечето от които идваха от тайните служби и комунистическата номенклатура.
Липсата на икономически реформи през първата половина на 90-те години доведе до изкуственото поддържане на комунистически предприятия, които произвеждаха на склад чуждестранни стоки с по-ниско качество. Инфлацията се повиши до 270% през 1993 г., друг връх през 1997 г. от 160% по време на първото правителство на коалицията на антикомунистическите партии, което след това масово намали държавните субсидии за икономиката.
Законът за земята, който имаше за цел да върне на бившите собственици конфискуваните от комунистите земи, породи безкрайни злоупотреби. През 90-те години фермите бяха неефективни, като тяхната фрагментация доведе до значителен спад в производството. Хаосът от този период позволи унищожаването на напоителни системи и земеделски ферми. Новите собственици на земя, много от които възрастни селяни, бяха твърде бедни, за да си позволят механизирана работа в селското стопанство. Ако сте пътували с влак преди 10 или 15 години, бихте могли да видите безброй необработени земеделски земи или селяни, обработващи земята с коне и говеда, точно както техните баби и дядовци са правели в миналото. За мен връщането към архаичното обработване на земята заедно с трагедията на румънските нелегални имигранти са най-внушителните образи на упадъка на Румъния през 90-те.
Какво са яли румънците през онези години? На първо място, те започнаха да „вкусват“ първите вносни храни, от консерви от месо от Чехия или Унгария, до конфитюри, салами и бирени кутии от Германия или шоколадови бонбони от Швейцария, до италиански тестени изделия. Цените бяха прекомерни за преобладаващото мнозинство. Изчисление, направено от мен, показва, че през 1992 г. от средната заплата на работник можете да закупите около 30-40 кутии вносна бира. В тази ситуация повечето румънци продължиха да се редят на опашки през тези години, за да купуват държавно субсидирано мляко, хляб и млечни продукти, а доставките на храни, произведени в домакинствата, продължиха според традицията на комунистическите години.
През 90-те години много ферми и хранителни компании фалираха. С изключение на птиче месо, от 1990 г. насам наблюдаваме наполовина производството във всички подсектори, като най-драматичното намаление се наблюдава при говеждото месо. За съжаление износът на месо беше незначителен през целия период, с изключение на свинското - който продължи до 1997 г. Тогава той изчезна поради елиминирането на подкрепата, ползвана (под една или друга форма) от големи свинекомплекси. . В резултат на чуждестранните инвестиции през втората половина на 90-те години на пазара се появи по-голяма гама от местни хранителни продукти, от млечни продукти до колбаси, които все още имаха непосилни цени за по-голямата част от населението. Месопреработвателите могат да набавят вносни суровини на цени с 20-30% по-ниски от вътрешните доставки, което е възможно поради неефективността на фермите, комбинираните фуражи и животновъдството. Деветдесетте години са и годините на „стратегически“ внос на зърно и храни за покриване на вътрешния дефицит, който обогатява за една нощ онези, които имат силата и информацията да ги постигнат.
С нетърпение към бъдещето
След 2000 г., с началото на преговорите за присъединяване към Европейския съюз, икономическият спад е спрян и през последните години сме свидетели на икономически растеж и спад на годишната инфлация под границата от 10%. Въпреки че функционира със синкоп поради липсата на опит и неефективността на местната бюрокрация, програмата за развитие на селските райони САПАРД, финансирана главно от Европейския съюз, донесе първите промени към по-доброто в инфраструктурата на румънското село. Частните инвестиции в селското стопанство, все още недостатъчни, донесоха все повече конкурентоспособност.
През последните години сме свидетели на силно развитие на мрежите за дистрибуция на храни, всъщност сега, през 2008 г., всеки град с над 100 000 жители с нарастваща мрежа от супермаркети.
Не съм привърженик на този тип глобална икономика, но от гледна точка на румънския потребител, който е лишен от достъп до храна, това е реален напредък. Важен проблем е съотношението между инвестициите в производството и дистрибуцията на храни, знаейки, че ако доминирането на дистрибуция и внос доминира, платежният баланс на страната става все по-дефицитен. През последните три или четири години румънците купуват все повече и повече храни от вериги супермаркети и хипермаркети. Няма значение дали храната е здравословна и без синтетични съставки, важно е да бъде вкусна и красиво опакована. Понастоящем в Румъния няма значителен пазар за „биологични“ продукти, тъй като няма екологична партия с известна видимост и влияние.
Има само няколко НПО, които имат екологични дейности, записани от медиите. През 90-те години малко се говореше за факта, че румънските земеделски земи се превърнаха в поле за експерименти със земеделски култури с генетично модифицирани семена, внесени по повече или по-малко „ортодоксален“ начин. Преди няколко години, например, почти цялото производство на соя в Румъния беше генетично модифицирано.
С влизането в Европейския съюз производството на храни в Румъния е обусловено да се приведе в съответствие с европейските норми за хигиена и качество. Тук има толкова много неща за вършене. Един пример: чумата по свинете е често срещана в животновъдството. Така през лятото на 2007 г. в най-големия свинекомбинат в Румъния, Comtim Timisoara, е открита епидемия от чума по свинете, която е довела до избиването на целия запас от животни и временната забрана за износ на свинско месо за други Страни от ЕС.
През 2005 г. производството на хранително-вкусова промишленост в Румъния е 4,2 милиарда евро. Около 165 000 души, или 11,5% от работните места в индустрията, са работили в тази област. Средно едно семейство в Румъния отделя още 40% от доходите на семейството за храна и безалкохолни напитки. Румънците са много по-бедни от повечето други европейски граждани и това се вижда от сравнителния анализ на консумацията на храна. Въпреки че покупателната им способност се увеличава, разликите все още са големи в сравнение със западноевропейските страни. През 2006 г. румънците консумират средно 63 килограма месо и месни продукти, около 17 килограма по-малко в сравнение с Европейския съюз. Средно потреблението на глава от населението е 9,5 килограма говеждо и 22,9 килограма домашни птици. По отношение на свинското месо, потреблението е 29,7 килограма на глава от населението.
Понастоящем румънците консумират 60 литра сокове и безалкохолни напитки на глава от населението, докато в ЕС средното потребление на тези продукти възлиза на 70 литра. Въпреки че расте, вътрешният пазар на кафе остава с годишно потребление под половината от средното от около 5 килограма на глава от населението в Европа. Румънците консумират само 1,4 килограма шоколад на глава от населението годишно, до пет пъти по-малко от жителите на Западна Европа. В момента около 80% от шоколада в супермаркетите в страната е с по-ниско качество, докато само 3% от румънците купуват продукти от магазините за шоколад. Годишното потребление на хляб и хлебни изделия в Румъния е 115 кг на глава от населението. Ако през 1989 г. той е бил 600 грама на глава от населението на ден, сега консумира само половината. Трябва също да се спомене, че голяма част от хляба, закупен преди 1989 г., е бил използван за храна на животни, което вече не е валидно в момента.
Тези статистически данни отразяват и структурата на консумацията на храна в Румъния, която зависи не само от жизнения стандарт, но и от начина на живот и културните особености. Очевидно преди 1989 г. тестените изделия са играли важна роля в дневния калориен прием. Този тип храна е специфична за бедния потребител, какъвто беше средният румънец от онзи период. Месните продукти, млечните продукти и сирената вече имат по-голям дял в "ежедневната кошница" на румънците. Ситуацията се променя непрекъснато от факта, че румънците също се свързаха и усвоиха кулинарни навици „навън“. Това обяснява мащабното разпространение на малки ресторанти с италиански или арабски профил, пица и кебап, като по този начин се превръщат в често срещани храни в диетата на много румънци. Има и категория изискани потребители, които са загрижени за здравословното хранене, но тук нещата тепърва започват. Например, средното годишно потребление на зърнени закуски на глава от населението е 0,4 кг. В развитите страни консумацията на зърно има дълга традиция и достига до 8,5 кг на глава от населението в страни като Ирландия и Обединеното кралство.
Според мен големият проблем е пропастта между градска Румъния, която се развива и модернизира, и селската, архаична, оставена все още във вечен цикъл от време. Около 40% от населението на страната живее в села, което е най-високият процент в ЕС и практикува предимно натурално земеделие, което не влиза в икономическата верига. Голямото предизвикателство е именно развитието на селските райони, което в бъдеще ще предпази повечето румънци от хранителните кризи, които са "травмирали" последния им период.