Хранителни изследвания за качеството на червения пипер - резултати 2018
заден план
С внос от около 15 000 тона за 2016 г. и 2017 г. в Германия, смленият червен пипер е втората по важност подправка след чушката. Най-често срещаните търговски сортове в Германия са, според унгарската класификация на червен пипер, ниско-пикантните видове "Edelsüß" и "Delikatess", както и високо-пикантните видове "Rose hot" и "Hot". От дълго време качеството на червения пипер на прах се оценява по съдържанието на неразтворима в киселина пепел, което е показател за минерални компоненти като пръст и пясък. За да получи информация за възможни други фалшификации, LGL започна през 2018 г. да определя степента на колебанията в съдържанието на оригиналните съставки. За тази цел червеният пипер на прах първо се изследва за съдържание на захар, особено фруктоза, а по-късно и за съдържание на мазнини.
Резултати въз основа на предишни и нови параметри
Освен три проби от същия производител, съдържанието на неразтворима в киселина пепел е под нормалната стойност. В случай на захари, нивата на глюкоза и захароза, дадени в литературата, са твърде ниски, за да могат да се направят значими заключения. Фруктозата обаче е подходяща като критерий за оценка, тъй като тя е и проводящата захар в по-горещите сортове.