Хранителни изследвания Целеви изследвания на храненето - спектър на науката
Хранителни изследвания: насочване към хранителни изследвания
Проблемите с храненето са много популярни. Ако прелистите няколко списания в чакалнята, едва ли ще успеете да се спасите от съвети. С правилната диета, така че тенорът, сърцето бие по-силно, кожата става по-стегната, косата по-пълна и имунната система по-мощна. Обикновено тук има малък проблем: представените новини са индивидуални резултати, извадени извън контекста. „Медиите винаги искат да правят фундаментални изявления и да подчертават отделни резултати“, оплаква се Катя Шнайдер от университета „Юстус Либиг“ в Гисен. Диетологът и нейните колеги възприемат съвсем различен подход. Опитвате се да оправдаете сложната тема с помощта на хранителната екология (интервю вижте по-долу).
Но какви са отделните изследвания, които стоят зад заглавията и какво значение имат те? Три примера показват разликата между резултатите от изследванията и докладването.
Заглавието: Само сто хилядни от грам от активната съставка лук алицин облекчава възпалението.
Ученето: „Алицинът инхибира спонтанната и TNF-α индуцирана секреция на проинфламаторни цитокини и хемокини от чревни епителни клетки.“
В лабораторията участващите изследователи прилагат различни концентрации на алицин върху човешки туморни клетъчни линии (първоначално епителни клетки, които покриват вътрешната повърхност на тялото) [1]. След това те измерват колко възпалителни вестоносни вещества клетките отделят спонтанно или след стимулация със сигнално вещество, фактор на туморната некроза. В сравнение с контролните клетки, които не са влизали в контакт с алицин, "празното масло" намалява отделянето на възпалителни вещества като интерлевкин-1-бета, интерлевкин-8 и индуцирания от интерферон-гама протеин-10 (IP-10). Този инхибиторен ефект се наблюдава в клетъчната култура с количества алицин от 5 до 20 микрограма на милилитър.
Значението: Алицинът е типичната миризма и вкус на лука, праза и чесъна. Самото вещество не се намира в растенията, но е продукт на разграждането на алиин, който се превръща в алицин, когато клетките се унищожат (чрез разрязване или дъвчене). Алицинът е основна съставка на чесъна и други подобни, които се използват като лекарствени продукти от векове. Веществото обаче е нестабилно, бързо се разгражда след консумация и вече не може да бъде открито в кръвта или урината. Алицинът обаче може да има директен ефект върху клетките на чревната стена. Следователно описаният експеримент всъщност има смисъл да се изследва ефекта на алицин върху чревния епител.
Въпреки това е съмнително да се заключи от това, че дори малки количества алицин облекчават възпалението и дори биха помогнали срещу развитието на възпалителни заболявания на червата при хората. Експериментите върху клетъчни култури не могат да покажат какво всъщност се случва в човешките черва, дори ако хората редовно използват праз. В крайна сметка нашите черва не влизат в контакт с чист алицин. По-скоро веществото е един от многото компоненти в хранителната каша, които прокарват пътя си през храносмилателния тракт. Не е известно дали при тези обстоятелства ще бъдат достигнати концентрации, които инхибират отделянето на възпалителни вещества, както в лабораторията.
Заглавието: "Проучванията показват: боровинките са ефективни срещу коремните мазнини."
Ученето: "Приемът на боровинки възрастта на скелетните мускули и активираната от пероксизома пролифератор на мастната тъкан активност на рецептора и намалява инсулиновата резистентност при затлъстели плъхове."
Свързаната публикация датира от 2011 г. [2]. Изследователите от Университета в Мичиган са хранели плъхове с богата на енергия диета, при която 45 процента от консумираните калории са били мазнини. На животните се сервира и порция боровинка на прах дневно (общо 2 процента от консумираната храна от 13 до 20 грама) или, като контрол, захар в сравнително количество калории. След около три месеца кръвта от групата на боровинките показва много по-ниски нива на триглицериди и животните са слагали по-малко коремни мазнини от контролите.
На молекулярно ниво изследователите го обясняват по следния начин: Активността на така наречените рецептори, активиращи пролифератора на пероксизома (PPAR), се увеличава в мастната и мускулната тъкан на животните от групата на боровинките. Веществата от тази група молекули влияят на енергийния метаболизъм и действат върху окисляването на мазнините и усвояването на глюкозата. Антоцианините, които се срещат в големи количества в боровинките, са отговорни за активирането на PPAR. Тези водоразтворими пигменти се използват широко и в други плодове и зеленчуци, като кръвни портокали, ягоди, череши и червено зеле.
Значението: Учени от Университета в Мичиган експериментираха с "Zucker Fatty Pats" - щам от лабораторни плъхове, надарени с генетични характеристики, които са склонни към затлъстяване и диабет. От животински модел като този могат да се извлекат само индикации за процесите в човешкото тяло. Проучването не показва дали ефектът действа по същия начин при хората, които между другото ядат най-вече пресни плодове и не живеят в лабораторни условия.
Някои епидемиологични проучвания откриват връзки между увеличената консумация на боровинки и намалената смъртност от заболявания на сърдечно-съдовата система и при хората [3]. Тези изследвания не могат да докажат дали тази връзка е причинно-следствена. В животинския модел пречистените антоцианини от различни видове плодове правят затлъстелите тестови животни по-слаби въпреки диетата с високо съдържание на мазнини. Резултатите в литературата за ефективността обаче са противоречиви: дали цялото зрънце работи или само изолирани антоцианини имат ефект [4]?
Заглавието: Дините правят спиращ дъха секс.
Ученето: "Консумацията на диня увеличава плазмените концентрации на аргинин при възрастни."
Изследователи от Южната централна лаборатория за селско стопанство в Оклахома са изследвали дали консумацията на диня повишава концентрацията на аминокиселината аргинин в кръвната плазма [5]. Месото и кората на дините са богати на цитрулин. Човешкото тяло превръща това вещество в аргинин, който от своя страна е важен изходен материал за синтеза на азотен оксид (NO). NO сега има съдоразширяващ ефект (NO също се отделя в еректилната тъкан по време на ерекция).
23-те участници в изследването бяха разделени на три групи и не пиеха или сок от диня, или три пъти 240 милилитра или шест пъти 240 милилитра дневно в продължение на три седмици. След три седмици екипът определи плазмената концентрация на аргинин. Той се покачи с 12 процента в групата, която пиеше три чаши на ден, и с 22 процента в групата, която консумира над литър сок от диня на ден. От измерванията си изследователите заключават, че цитрулинът на диня в човешкото тяло е важен източник на аргинин и по този начин подобрява сърдечно-съдовите и имунните функции.
Значение: В статията не се говори за секс. Независимо от това, резултатите бяха многократно обсъждани в тази посока от различни медии и се говори за динята като естествена виагра. Виагра и други лекарства, използвани за еректилна дисфункция, също действат чрез разширяване на кръвоносните съдове и увеличаване на притока на кръв. Но какво трябва да донесат тук увеличените количества аргинин, освен увеличените продажби на дини? Повечето хора така или иначе имат достатъчно аргинин в кръвта си, а мъжете с еректилна дисфункция нямат дефицит на аргинин, казва Ирвин Голдщайн, редактор на списанието "The Journal of Sexual Medicine", относно резултатите. Това, че човек може да подобри представянето си в леглото с дини, е почти толкова малко вероятно, колкото ако забележите в Ню Орлиънс, когато някой в Минеаполис налее бутилка бира в Мисисипи, пише Голдщайн.
Какво мислите, г-жо Шнайдер, когато прочетете в едно списание: „Броколите предпазват от рак“ или „С боровинки срещу коремните мазнини“?
Катя Шнайдер: Интересуват ме такива доклади. Но тогава бих искал да знам как възникнаха тези изявления? Какво точно беше разследвано и какво беше направено от него в медиите? Медиите винаги искат да правят фундаментални изявления. Следователно те наблягат на отделни резултати, без да разкриват на читателя: Как възникна това знание? Това беше ли направено с помощта на клетъчни култури, животински модели или наблюдения върху хора? Изследван ли е ефектът на цялата храна или на отделни изолирани компоненти?
Ако отделни храни като броколи продължават да правят заглавия, трябва да се запитате защо е така. Фокусирате ли се върху отделни продукти, защото те просто се предлагат в големи количества или в момента са „модерни“? Броколите например са зеленчуци, които са широко разпространени в САЩ. Но може да има и други видове зеленчуци, които съдържат ценни съставки в подобни количества, но не присъстват толкова в лаборатории или медии.
Герд Антес, директорът на Германския кокрановски център, е цитиран в "Süddeutsche Zeitung" със следното изречение: "Хранителните науки са в жалко положение. Изследванията в тази област зависят от много неизвестни или трудно измерими влияния. Ето защо винаги има напълно противоречиви резултати в хранителни изследвания. " Бихте ли се съгласили с това?
В действителност, в хранителната наука имаме степен на непрозрачност и много несигурност. Въпреки това изследванията в тази област са абсолютно необходими. Важно е обаче отделните резултати да се поставят в общия контекст. Важно е да погледнем внимателно отново и отново: На кое ниво съм придобил прозрение и на кое ниво правя изявления за това. Констатациите на хранителната наука са като части от пъзел, които трябва да се съберат - задача на бъдещето, пред която трябва да се изправим.
Тук влиза в полето на хранителната екология, създадена във вашия институт, нали?
Да. Хранителната екология е нова концепция, която се занимава с многоизмерността и сложността на храненето. Обичаме да сравняваме сложността и многопричинността на въпросите и проблемите в областта на храненето с Rubik's Cube на Rubik. Ако едно от цветните полета трябва да бъде преместено и поставено в правилната позиция, 20 други полета се движат с него, когато го завъртите. Вземете за пример затлъстяването. Проблемът често се обобщава в кратката формула „яде твърде много, упражнява твърде малко“. Но след като визуализирате графично множеството фактори, които влияят върху телесното тегло на човека и как те са свързани помежду си, ще забележите, че няма просто решение на проблема. Снабдяването с храна, факторите на начина на живот и социалните промени - богато общество, бързи темпове, идеалът за красота, заетостта на жените и много други - имат своя дял, както и биологични - т.е.
Това звучи много сложно и обширно. Какви възможности предлага този подход и как действате методично?
Ние виждаме нашата работа като допълнение към традиционните хранителни изследвания. По този начин отделните резултати от изследванията могат да бъдат свързани помежду си по съвсем нов начин. Представянето на множеството и взаимосвързаността на влиянията с помощта на моделиране предлага възможност за идентифициране на ключови фактори или подходи за смислена комбинация от мерки. В кой момент има смисъл да започнем да се справяме с проблема, нека вземем отново нарастващия брой хора с наднормено тегло. Факторите на начина на живот като хранителни навици, физическа активност, консумация на медии и поведение на съня си влияят един на друг, но те също така взаимодействат с психологически фактори и социализацията на човек. Ако завъртя важен винт тук, като например реклама или обучение по хранене, това може да доведе до много положителни неща, косвено и пряко. Ако знаете кои влияещи фактори са свързани помежду си и как, също така е по-лесно да разпознаете кои изследователи или отговорници от кои области трябва да работят заедно по интердисциплинарен начин, за да се преодолее проблем.
От голямата картина до ежедневието: Какво има на масата във вашия дом?
Храним се предимно вегетарианско в семейството и готвим максимално със съставки от биологично земеделие. Особено важно за нас: Трябва да е вкусно! Често много хора свързват искането да ядат по-малко мазнини, по-малко сладки или по-малко животински продукти с чувството, че трябва да се ограничат. Промяната в диетата предлага големи възможности - а именно да опитате нови храни или варианти на приготвяне. И ще забележите колко вкусно все още има за откриване.