Хранителни добавки - предимства и недостатъци на диети за подсладители, затлъстяване - InforMed Medical and Lifestyle

Подсладителите принадлежат към хранителните добавки. Захаринът, например, е подсладител за храна и напитки от век.

ПОЛЗИ ОТ ПОДСЛАДИТЕЛИ

хранителни

В днешно време не само пациентите, но и здравите консумират подсладители все по-често, поради техните много полезни свойства, защото те едновременно подслаждат храната ни и спестяват калории. Много хора дори не искат да се откажат от тях.

За първи път в началото на 90-те те започнаха сериозно да се питат колко полезни са ни подсладителите. По това време се предполагаше, че подсладителите могат да причинят изтичане на инсулин поради сладкия им вкус, което води до по-ниски нива на кръвната захар и по този начин допълнително чувство на глад. Оттогава няколко проучвания потвърждават, че това не е вярно.

ВЪПРОС НА ФАКТИТЕ! Производството и освобождаването на инсулин зависи единствено от нивата на кръвната захар.

МОЗОГНИ, МОЗОГНИ!

Според някои мнения подсладителите нямат нищо общо с диетата на здрави хора: тези, които са с наднормено тегло и искат да отслабнат, трябва, от една страна, да спортуват повече, а от друга страна, да не консумират високоенергийни храни, които вашият тялото не е в състояние да „изгори”. Подсладителите са/може да са необходими само на пациентите, типичен пример е човек с диабет.

ПРОЧЕТЕТЕ ОТ ОПАКОВКАТА!

Използването на подсладители, заместители на захарта и фруктоза вече не се ограничава до храни с диабет. Диабетиците често не са сигурни, че обичайните етикети и индикации, като „диабетна храна с подсладител“ или „за хора със захарен диабет, подходяща за предписана диета“, вече не се срещат в продуктите. Информацията за употребата на подсладители в храни се предоставя във връзка със спецификацията на продукта чрез позоваване на "подсладител"!

ВАЖНА ИНФОРМАЦИЯ! В списъка с композиции можете да намерите кой подсладител да използвате. Ако храната съдържа и захар, думите "със захари и подсладители" също се появяват на етикета. Повечето храни, които съдържат подсладители, или са намалени с калории, или не съдържат добавена захар. От хранителната таблица за тези продукти, която дава калоричното, протеиновото, въглехидратното и масленото съдържание, потребителят, особено човек с диабет или с наднормено тегло, може да види до каква степен храната е подходяща за него.

ПРЕГЛЕД НА ЗАСЛАДЯВАНЕТО

Подсладителите практически не съдържат калории, защото или са неизползваеми в метаболизма на човешкото тяло - ацесулфам, цикламат, неохесперидин DC, захарин - или имат калорична стойност - аспартам, тауматин - но поради своята доста висока подслаждаща сила тези съединения се използват само в много малки количества.

Захарин: Открит е от К. Фалбърг - случайно - през 1878г. Придава много интензивен, сладък вкус. Неговата подслаждаща сила е 550 пъти по-голяма от тази на захарта. Придава приятно сладък вкус, когато се смесва с други подсладители като цикламат. Стабилно съединение, добро за печене и готвене.

Цикламат: открит от американски изследователи Сведа и Одриет през 1937г. Подсладител без калории, той има малка подслаждаща сила в сравнение с останалите си колеги, само 30-35 пъти по-сладък от захарта. Много добър за печене и готвене.

Аспартам: Открит е през 1965 г. от J. Schlatter. Не е без калории, със средно енергийно съдържание 4 kcal/g. Двеста пъти по-сладки от захарта. Използва се в храната само в много малки количества, така че може да се счита за практически безкалоричен подсладител.

Ацесулфам: Открит е през 1967 г. от Клаус. Придава безкалоричен и осезаем сладък вкус. Неговата подсладителна сила е двеста пъти по-голяма от тази на захарта.

ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ! При по-високи дози, в допълнение към обичайната концентрация на приложение, може да има лек послевкус.

Тауматин: най-старият известен подсладител, описан през 1855 г. от африканския пътешественик Даниел. Това е протеин от близо двеста аминокиселини и има енергийно съдържание от 4 kcal на грам. Той е 2000-3000 пъти по-сладък от захарта, така че се използва в малки количества. Има и подобряващ вкуса ефект.

Неохесперидин DC: През 1963 г. той открива Хоровиц и Джентил. Подсладител без калории. 400-600 пъти по-сладка от захарта. Поради способността си да потиска горчивия вкус на други вещества, той е предпочитан за употреба в лекарства: капки, сиропи. Като единствен подсладител, той има послевкус, подобен на женско биле.