Хранителни добавки и подсладители Вредно

Вреден или безвреден?

Много промишлено преработени храни съдържат добавки, които например оцветяват, подслаждат или запазват: Те са изброени на опаковката на храните под „Съставки“, често съкратени с т. Нар. Е.
Доколкото знаем днес, разрешените добавки не са нито канцерогенни, нито представляват друг риск за здравето, когато се използват по предназначение.
Независимо от това, властите редовно проверяват и проверяват одобрените хранителни добавки: ако станат известни нови рискове, съществуват общоевропейски системи за бързо предупреждение за защита на потребителите.

Хранителни добавки в ежедневието

Тези, които приготвят храната си изключително от прясна храна, рядко се сблъскват с темата за хранителните добавки. За всички останали важи следното: Много пакетирани храни и почти всички готови ястия съдържат добавки, както и напитките, които не се състоят изключително от вода или плодов сок. Дори основна храна като маслото може да бъде оцветена например с E160a - тук е скрит растителният пигмент каротин, който също се счита за предшественик на витамини. То трябва да осигури жълтия цвят на маслото и да предотврати бързото му гранясване.

Още повече витамини се използват като хранителни добавки, но най-вече не заради здравословен ефект: аскорбиновата киселина, научното наименование на витамин С, също действа като консервант, например. Аскорбиновата киселина предотвратява естественото зачервяване на много храни под въздействието на кислород и, например, в брашното подобрява "втасването" на тестото преди и по време на печене.

Няма риск от рак от добавки

Хранителната промишленост може да използва само одобрени хранителни добавки за преработка на храната си.

Според настоящото състояние на знанието, одобрените добавки нито причиняват рак, нито увреждат здравето по друг начин, стига да се използват в предвидените количества.

Различните оцветители, консерванти, втвърдители или аромати и подобрители на вкуса подлежат на строг контрол в съответствие с германските и европейските насоки. Разрешени са само вещества, които са били внимателно изследвани от експертни групи и одобрени за употреба в храни. За одобрение трябва да се докаже подробно, че:

веществото е безвредно за здравето,
веществото е технологично необходимо,
потребителите не се подвеждат от употребата на веществото.

Така че не само безопасността на дадено вещество играе роля за одобрение. Също така трябва да има смисъл изобщо да се използва веществото.

Одобрените хранителни добавки се контролират допълнително: Тестовите процедури в лабораторията и редовният контрол на храните трябва да гарантират, че неизвестни досега рискове за здравето се подценяват или пренебрегват. Освен това съществуват общоевропейски системи за бързо предупреждение, за да се защитят потребителите в случай, че нови рискове станат известни или индикации възникнат от научни изследвания.

Рискове, които стават известни едва след одобрение

В текста токсини за околната среда ще намерите темата "Наночастиците: Рискови ли са потребителските продукти с тези малки частици?".

Особено предизвикателство е оценката на рисковете за здравето, които възникват само когато различни добавки в храната реагират помежду си.

Пример бензен: Канцерогенният бензен може да възникне от одобрените консерванти натриев бензоат и аскорбинова киселина или витамин С. Количествата, които човек може да поеме с храната, обаче са много по-ниски от количествата, които човек поглъща с въздуха, който дишаме в големите градове. Според германските власти: www.bfr.bund.de/de/a-z_index/benzol-7439.html, все още не е възможно да се направи окончателна оценка дали по-нататъшната консумация на бензен, например чрез безалкохолни напитки, води до повишен риск от рак.

Примерни наночастици: Друг, сравнително нов риск може да възникне не от самите вещества, а от тяхната преработка. Все повече вещества се смилат толкова фино или по друг начин се обработват, че се създават така наречените наночастици. Експертите се опасяват, че в резултат на това могат внезапно да влязат в организма вещества, които поради „размера на зърната“ не могат да бъдат усвоени преди това чрез червата, кожата или белите дробове. Пример за такова вещество е белият пигмент титанов диоксид, който се съдържа като хранителна добавка в някои бонбони, но също и в паста за зъби или лекарства.

Одобрение и мониторинг на хранителни добавки в Германия

Хранителните добавки, разрешени в Германия, са одобрени в целия ЕС. Това означава: Във всички държави-членки на Европейския съюз се прилагат едни и същи разпоредби. Одобрението се дава от Европейската комисия и получава научни съвети от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA, www.efsa.europa.eu/de). С помощта на международни експертни групи EFSA изготвя доклади за рисковете за здравето на въпросните вещества.

Федералният институт за оценка на риска (BfR, www.bfr.bund.de) е партньор и контакт на EFSA в Германия. Освен всичко друго, BfR отговаря за оценката на риска за здравето на хранителните добавки в Германия. Той подкрепя работата на EFSA и координира обмена на информация с европейския орган.

Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните (BVL, www.bvl.bund.de) наблюдава добавките, разрешени в Германия.

И двете институции, BfR и BVL, са подчинени на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL, www.bmel.de), отговорно за добавките.

Наредбата за одобрение изброява разрешените вещества

Около 320 различни вещества са разрешени като хранителни добавки в целия ЕС. Списък с всички добавки с подробности за съответните "Е номера" и разрешени количества може да се намери в Наредбата за одобрение на добавките.

Добавки, разделени на класове според предназначението им: Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) предлага кратко обяснение на уебсайта си www.bvl.bund.de под ключовите думи „Храна“, „За потребителите“ и след това „Добавки“.

Примери за отделни класове добавки са например консерванти, антиоксиданти, подкислители или подобрители на вкуса. Две широки категории са подсладителите и оцветителите. Но също така неща като бакпулвер ("набухвател") или "дъвка" в дъвките се считат за добавки от чисто правна гледна точка.

Добавки за подслаждане: подсладител и заместители на захарта

В тази категория са разрешени подсладители и така наречените заместители на захарта.

Подсладителите могат да бъдат намерени например в леки напитки или като подсладители за маса.
Заместителите на захар могат да бъдат намерени например в дъвка без захар, сладолед или конфитюр.

Каква е разликата?

Строго погледнато, плодовата захар фруктоза също е един от заместителите на захарта. Фруктозата обаче не е хранителна добавка, а хранителна съставка: Например, фруктозата се среща естествено в плодовете и зеленчуците, има по-висока подслаждаща сила на грам от "нормалната" захар и използването й не спестява калории, защото тялото може да разгради фруктозата.

Няма риск от рак поради одобрени подсладители

Европейският орган по храните EFSA преоцени подсладителя аспартам и го класифицира като безопасен, повече на www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.

Рисковете за здравето или дори за насърчаване на рака ефект на одобрени подсладители се обсъждат отново и отново.

Пример аспартам: Въпреки че веществото е одобрено дълго време като подсладител, проучвания върху бременни жени и експерименти с животни предполагат, че то може да увеличи риска от рак. Следователно Европейският орган за безопасност на храните EFSA преразгледа аспартама. Експертите на EFSA не откриха доказателства за повишаващ рака ефект. При подновен преглед през 2013 г. експертите стигнаха до заключението, че аспартамът, както се използва в момента в ЕС, е безвреден.

Примерни стевиолови гликозиди: Одобряването на стевиол гликозиди през 2011 г. също беше предшествано от дълга дискусия и много изследвания. Тестван е и рискът от рак. Според настоящите данни стевиоловите гликозиди не са канцерогенни.

Следователно всички разрешени по-рано подсладители все още се считат за безвредни за здравето и могат да се използват при производството на храни.

Ароматите са добавки за вкус

Веществата, които придават на храната специален вкус или мирис, като ягодов вкус на ягодово кисело мляко, се наричат аромати. По принцип могат да се разграничат различни видове аромати, например изкуствени и естествени аромати. Изкуствено произведените ароматизанти също са хранителни добавки, но тяхната употреба е регламентирана отделно в отделна наредба за аромати.

Етикетиране на аромати: естествени или изкуствени

"Естествено" Във връзка с ароматите върху опаковките на храните, това означава, че най-малко 95 процента от ароматния компонент е получен от растителни или животински суровини, например чрез физически методи като дестилация или екстракция. Не винаги обаче изходният материал трябва да бъде суровият продукт, който продуктът трябва да вкуси.

Пример: Например, ако киселото мляко казва „естествен аромат на ягода“, 95 процента от аромата на ягода идва от естествени суровини, но не непременно от плодовете: „естествен аромат“ с аромат на ягода може да се получи и от плесени или бактериални култури, които произвеждат съответните ароматизиращи вещества. По-различно е с формулировката "естествен аромат на ягода". Тук потребителят може да предположи, че поне 95 процента от вкуса идва от ягоди.

"Природа идентична" Ароматизантите са съединения, които се срещат естествено в растителни или животински суровини, но се произвеждат по химичен път по предназначение. Това е полезно за аромати, например, чиито суровини рядко се срещат в природата. Пример за природно идентично ароматизиращо вещество е синтезираният ванилин, който е химически идентичен с ванилин от ваниловата шушулка.

"Изкуствен" Ароматите също се синтезират индустриално, но не се срещат в природата. Изкуствен аромат на ванилия е етилов ванилин, който често се използва в десертите. Етилванилинът не се среща в растителни или животински суровини, това е чисто развитие на хранителната индустрия.

Разрешаване на ароматизанти

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) внимателно преглежда безопасността на ароматизантите от 2009 г. насам. Това се отнася и за ароматичните вещества, които вече са използвани: EFSA ретроспективно оценява безопасността на всички вещества, които са били използвани в отделните държави-членки на ЕС досега. Въз основа на тази работа през октомври 2012 г. Европейската комисия създаде положителен списък на ароматизиращи вещества, които са разрешени за употреба в ЕС. До момента в списъка са добавени над 2500 ароматизанти.

„Естествените добавки“ не са заместител на плодовете и зеленчуците

От здравна гледна точка, според сегашното състояние на знанието, не изглежда да прави разлика дали добавка или ароматизатор е бил химически произведен в епруветка или направен от естествени продукти. Разграничението не играе роля само когато става въпрос за възможни рискове за здравето: обозначението "естествени добавки" или позоваването на добавки от "естествен произход" в индустриално произведените храни може да създаде впечатлението, че продуктът е толкова здравословен, колкото естествения Суров материал. Дори най-"естествените" звучащи екстракти или аромати не могат да компенсират хранителни дефицити или да заменят разнообразните съставки на плодове или зеленчуци.

Често използвани примери в този контекст са готовите напитки, които съдържат „натурални плодови екстракти“, но се различават от чистия плодов сок чрез добавяне на захар, подсладители и консерванти. Такива напитки не са заместител на истинския плодов сок, който има своето място в контекста на профилактиката на рака чрез здравословна диета с много плодове и зеленчуци. Федералният център за хранене (BzfE) обяснява как изглежда това на примера на напитки на базата на ябълки на www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html.

Внимание: списъците с канцерогенни добавки често се фалшифицират

Редовните фалшиви доклади допринасят за несигурността на потребителите: Списъците с предполагаемо канцерогенни добавки се разпространяват в Интернет или се изпращат като верижни писма. Признатите изследователски институции са посочени като предполагаем източник, включително Германският център за изследване на рака (DKFZ, www.dkfz.de) или френският институт за здравни изследвания INSERM (www.inserm.fr).

И двете институции обаче се отдалечиха от всеки от тези изброени по-рано списъци с предполагаеми "рискове от рак" далечен.
Според Федералното министерство на храните и защитата на потребителите все още не е възможно да се изясни кой пуска тези списъци в обращение и каква цел трябва да се преследва.