Хранителни цели; Лексиконът за околната среда KATALYSE
Според Германското общество по хранене, хранителните цели са наред с другите постигнато чрез спазване на препоръките за прием на хранителни вещества.
Те се основават на цели като здраве, благосъстояние и ефективност. Те са конкретизирани чрез препоръки за прием (Gedrich/Karg 2001: 19), които работят със следните референтни стойности, базирани на научни познания:
- Достатъчно снабдяване с хранителни вещества (избягване на заболявания с дефицит),
- Средно изискване (гаранция за психологични, физиологични и биохимични функции; създаване на определени телесни резерви при 50% от населението),
- Препоръчителен прием (покриващ нуждите на 98% от населението).
Приемът на хранителни вещества, получен от данните за нуждите, се отнася до здрави хора и се диференцира според възрастта и пола за различните групи от населението. Това са общи насоки за желано снабдяване (Gedrich/Karg 2001); те са подходящи само в ограничена степен за оценка на ситуацията с доставките на отделни лица.
Диета, богата на зеленчуци и плодове („5 на ден“) се препоръчва като насока за превантивна, здравословна диета (вж. Stehle 2001: 18). По отношение на превантивните аспекти на храненето, т.е. Храна с антиоксидантни хранителни вещества, фитохимикали, фолиева киселина и витамин К е особено подчертана.
Препоръките за прием на хранителни вещества са публикувани за първи път в Германия от Германското дружество за хранене (DGE) през 1955 г. под заглавието Желаното ниво на хранителен прием. Те са ревизирани през 1962 г., основно ревизирани през 1970 г. и се появяват от 1975 г. под заглавието Препоръки за прием на хранителни вещества. През март 2000 г. Германското дружество по хранене (DGE), Австрийското дружество по хранене (ÖGE), Швейцарската асоциация за изследвания на храненето и Швейцарската асоциация по хранене публикуват за първи път референтни стойности за приема на хранителни вещества.
Източник:
Най-новото издание на препоръката за прием на хранителни вещества
Тъй като силата на дефиницията е в научните дисциплини, референтните стойности и препоръките за прием са ограничени до тясно определени физически цели. Все още не са уточнени общите цели на здравето, благосъстоянието и ефективността. Понастоящем хранителните цели са далеч от ежедневието и храненето, кухнята, пазаруването и хранителното поведение (които се основават на сложни структури като нагласи, традиции, възприятия, информационно поведение, начин на живот и мотиви). Новите социални преговорни процеси предоставят възможност за формулиране на хранителни цели и необходимите практически инструменти. Нито политиката, нито неправителствените организации в сектора на храненето понастоящем разполагат с ефективни инструменти за постигане на целите на целевата група, пола и социалните специфики в по-широката популация. Необходимо е да се премине през сегашното стесняване на перспективата към научен подход, да се закрепят преговорните процеси относно хранителните цели на политическата сцена и да се гарантира, че ежедневните практически подходи могат да намерят своя път.
Като цяло хранителните цели се основават на идеи за правилно (здравословно) хранене, от правилна храна до правилен живот (стил). Широкият социален дискурс е предпоставка за социалното приемане на такива нормативни спецификации. Формулирането на хранителни цели обаче досега е било отговорност на научните експерти и не е предмет на обществено-политическа дискусия. Социалните участници не участват в процеса на преговори. Но научният достъп също е стеснен. При превръщането на научните знания за здравето и храненето в хранителни цели не беше възможно да се отвори научната перспектива и да се включат културните измерения на храненето.