Хранителни алергии, свързани с полени (OAS)

Много страдащи от поленова алергия са запознати с феномена на така наречената поленова алергия към храната (OAS) от собствения си опит. В целенасочено проучване хората с алергии към цветен прашец на бреза например заявяват, че изпитват сърбеж и космати усещания по устните и небцето след ядене на ябълки. Тези оплаквания, обобщени също като „синдром на оралната алергия“ (OAS), се появяват само след ядене на пресни плодове или зеленчуци (напр. Моркови) и често само с определени сортове. Други оплаквания, причинени от свързаната с полени хранителна алергия от консумацията на плодове, са:

алергичната хрема,
алергичен конюнктивит,
отокът на Квинке,
астма
и стомашно-чревни проблеми.

Тези клинични картини са причинени предимно от поленова алергия. Тъй като някои хранителни алергени са свързани с поленови алергени, рано или късно страдащият от алергии към полени може също да реагира с храната. Такава хранителна алергия се среща много рядко при хора без сенна хрема; обикновено е страничен ефект от поленовата алергия.

Това се основава от една страна на ботаническата връзка между растенията и храните, а от друга страна на подобни протеинови структури в растителните алергени и ботанически тясно свързани храни от растителния сектор.

Приликите между алергените на различни растителни компоненти като прашец или плодове (лешников прашец - лешник) могат да бъдат проследени до ботаническите взаимоотношения.

Растенията от едно и също ботаническо семейство или ред често също имат подобно кръстосано реагиращи алергени.

Проучванията показват, че в зависимост от причината за поленовата алергия се появяват типични модели за разпространение на свързаните с полени хранителни алергии.

Има ботаническа връзка между брезата и дърветата, изброени по-долу.

Бук (Фагус)
Сладък кестен (Castanea)
Дъб (Quercus)
Елша (Alnus)
Габър (Carpinus)
Леска (корилус)
Бук от хмел (Ostrya)
Чинар (платан)

Следователно може да се случи, че страдащите от алергии към цветен прашец на бреза също имат алергична реакция към полени от "сродните" дървета, изброени по-горе. Тук се говори за кръстосана реакция.

Страдащите от алергии, които реагират на полени на дърветата, често имат проблеми със сурови костилки или плодове от семена:

Apple
кайсия
круша
киви
череша
Маракуя
Праскова и
слива.

Като допълнителни тригери за симптоми са

Бадеми и ядки, особено лешникът,
някои сурови зеленчуци (целина, морков)
и подправки (червен пипер, чесън, анасон, подправки къри)

Практически всички треви реагират взаимно помежду си, т.е. Това означава, че те могат да бъдат объркани с алергии (също и със зърнени храни). Високите ливадни треви обаче са най-важни от алергична гледна точка. Това включва:

Европейски овес (Arrhenatherum)
Тревна топка (Dactylis)
Ливадна опашка (флеум)
Lolch (Lolium)

Най-важният алергенен зърнен прашец идва от ръжта!

Тръсти (фрагмити)
Царевица (зеа)
Кучешки зъб (Dactylis)
или екзотични видове като бамбук.

Страдащите от алергия, които реагират на трева и зърнен прашец, могат да реагират на зърнени култури (зърнени храни, продукти) и бобови растения. Бобовите култури включват:

Боб
грахово зърно,
фъстък
лещи
соя

Освен това, когато ядете домати и по-рядко, когато се наслаждавате

Къри подправка
Пъпеши с медена роса
Картофи
киви
Швейцарска манголд
спанак
Дини

При хората, алергични към билков прашец, преобладава алергията към цветен прашец на червеника. Бобовото дърво принадлежи ботанически към групата на композитите. Например, mugwort кръстосано реагира с:

Хризантеми
Гербери
Златна пръчица
лайка
Дейзи

Алергията към цветен прашец може да причини проблеми с различни храни. Тук са важни различни видове зеленчуци и подправки, напр. Например: анасон, артишок, босилек, къри подправка, копър, естрагон, копър, морков, целина, ким, майоран, индийско орехче, риган, червен пипер, магданоз, черен пипер (бял и черен), подправка за пица, слънчогледови семки, пелин.

Клиничните проучвания показват, че някои от пациентите са алергични към сурова целина, други към варена целина и стрък целина. Това е така, защото има термолабилен и термостабилен целен алерген.

Термолабилният целен алерген се намира главно в целината и показва предимно кръстосани реакции с брезов прашец.

Термостабилният алерген е по-вероятно да се намери в пръчици целина и показва кръстосани реакции с цветен прашец.

Поради това страдащите от алергия към целина, които също са алергични към цветен прашец, трябва да внимават и с варена целина, например в супи и сосове.

Както показва примерът с алергените от целина, въз основа на изследвания вече има редовни профили за различните хранителни алергени, които могат да се използват, за да се установи дали даден алерген може да бъде унищожен чрез готвене, например. Тези профили служат на страдащите от алергии като практическа помощ в ежедневието.

Тъй като точното познаване на свойствата на „техните“ хранителни алергени позволява на страдащите от алергии да поддържат възможно най-разнообразно меню въпреки съществуващата хранителна алергия, свързана с полени.

Термолабилните алергени, които могат да бъдат обезвредени чрез готвене за повече от три минути, включват алергени от някои видове зеленчуци (моркови) и от много видове плодове, ябълки, круши, праскови, кайсии.

Тези храни могат да причинят проблеми в суров вид, но обикновено се понасят добре след загряване. Това означава, че страдащите от алергии към ябълки също могат да поставят ябълково пюре или ябълков компот в менюто си като алтернативи, ако не могат да понасят сурови ябълки.

Страдащите от алергия към ябълки имат друга възможност да се насладят на пресни ябълки. Научни изследвания показват, че съдържанието на алерген в ябълката и по този начин опасността й за страдащите от алергия също зависи от сорта и степента на зрялост на ябълката.

Боскоп
Гравенщайнър
Altländer
Глостър

например се понасят по-добре от някои страдащи от алергии.

Сортовете се понасяха по-малко:

Кокс портокал
Golden Delicious
Баба Смит
Джонаголд
Braeburn.

Определено си струва да опитате друг сорт ябълки.

Други хранителни алергени, от друга страна, трябва да се консумират само с повишено внимание или, още по-добре, изобщо дори след дълго време на готвене, тъй като те са топлоустойчиви, т.е.алергенната им сила не може да бъде унищожена чрез нагряване.

Топлоустойчивите хранителни алергени включват а.

соя
фъстък
лешник
други ядки
целина
някои подправки
и горчица.

Тези вещества трябва постоянно да се избягват, ако имате алергия. Тук също има опасност, тъй като тези вещества често се появяват като скрити алергени в хранителните препарати (готови ястия, добавки и др.).

Ако знаете профилите на "виновниците", свързаната с полени хранителна алергия може да бъде поставена под контрол сравнително добре.

Препратки:

К.-Ч. Миньор. Сенна хрема - когато полените ви разболяват
Wort & Bild Verlag Baierbrunn, 1992

Й. Хайнце. Диета при алергична астма.
Promedico Verlag Хамбург, 1999.

O. Kohl, I.Vieluf, M.Hamm, D.Vieluf, C.Behr-Völtzer, J.Ring. Препоръки за диети от хранителни алергии
Епизод 13: Диета за хранителна алергия, свързана с полени.

Allergo Journal 1997: 6: 318-323.

Б. Вютрих. Хранителни алергии
Интернист 1995: 36: 1052-1062