Хранителната еволюция от традиционната към индустриалната МЪСТА
Начинът на хранене се е променил много от началото на човечеството. Това развитие се ускори през последните десетилетия, тъй като се оформя истинска хранителна революция., от традиционна храна до нездравословна храна. Какво ни носи бъдещето? | От Чарлз Ривест
Готови за консумация, демократизация на изисканата кухня, увеличаване на протеините, бойкот на глутен и хляб, експлозия в сектора на преработените продукти и др. Хранителните практики през последните години се промениха много и се адаптираха към начина ни на живот. Обществото никога не е било толкова индивидуалистично, но ни тласка да правим колективен избор, за благосъстоянието на планетата и нейното бъдеще, особено поради бързия демографски растеж.
Лови, риби, събирай се
Една ретроспекция ни напомня, че от нашия произход с маймуните преди близо 8 милиона години, до днес в индустриализирана и урбанизирана епоха, хората са се хранили с лов, риболов и събиране. След това по-късно добавя животновъдството и земеделието. След това сезоните промениха хранителните навици и хранителните нужди.
Човекът винаги е бил всеяден. Този тип диета е приоритет поради контекста, в който той винаги е живял, където от него се изисква да общува с другите, без да забравя понятията за удоволствие и обмен, които винаги са били от основно значение. Въпреки това, при несигурни обстоятелства, особено по време на сухи или студени сезони, изборът на храна е от съществено значение за оцеляването. Това беше възможно благодарение на придобиването на знания за природните ресурси и техните цикли, както и за това как да съхраняваме и приготвяме храна.
Плочата на квебеците
В Квебек начинът, по който се храним, е заложен от климата; сезони, социални условия и тенденции са повлияли на това, което намираме на нашите рафтове. Към ноу-хау на америндианците са добавени френска гастрономическа база, кулинарното влияние на английските и многобройните културни общности, което е позволило на квебекската кухня да създаде собствена идентичност, която се е развила в продължение на няколко века.
Кулинарното наследство от началото на миналия век беше особено белязано от храната, която трябваше да задоволи апетита на пионерите, фермерите и техните семейства. Идеята за хранителни отпадъци не съществува, тъй като всичко е било възстановено в кухнята. Голяма част от земеделските земи в Канада се използват от големи семейства, което я прави самодостатъчна. Консервирането остава начин за запазване на сезонните плодове и зеленчуци през цялата година. Войната дойде в средата на века, а заедно с нея и времето на нормиране. Ограничаваме използването на вносни храни и запазваме по-голямата част от храната за военните.
Още през 1970 г. големи промени разбиха традиционния семеен модел, особено с навлизането на жените на пазара на труда. В резултат на това готовото за консумация ядене започна да навлиза в домакинствата. В същото време открихме леко готвене с пристигането на заместители. Към края на 80-те се върнахме към богатствата на страната. Въпреки това, поради понякога слабите дистрибуторски мрежи, продуктите ще достигат бавно до потребителите. В началото на 90-те години границите се отвориха, много екзотични продукти, някога недостъпни, лесно намериха място на рафтовете на супермаркетите.