Хранителна тенденция Пеган - Палео среща веган
Веган бумът навлиза в следващия кръг, а Палео също става все по-голям касов хит. Докато последователите на така наречената диета от каменната ера а ла Палео консумират месо, веганите ядат само растителни храни. Това поражда въпроса как тези две тенденции могат да се обединят. Докато първоначалната диета с пеган също се фокусира върху растителните храни, но толерира месото, по-новите или модифицираните форми на пеганската диета се основават изключително на растителни храни. Следващата статия изброява най-важните факти за хранителната тенденция Pegan.
Палео срещу веган
Палео диетата е свързана с консумация само на тези храни, съществували още през каменната ера. Съответно захарта, преработените зърнени храни като брашно, млечни продукти и готови ястия трябва да бъдат премахнати от менюто. Докато привържениците на тази популярна диета подчертават, че днешните заболявания в начина на живот, като високо кръвно налягане или затлъстяване, се основават на днешното предлагане на индустриална храна, други критикуват факта, че хранителното поведение се е променило с течение на времето. Те виждат насоките на диетата от каменната ера като остарели и подчертават, че хората могат постепенно да свикнат с новата хранителна култура за дълъг период от време. Веганите също премахват млякото и млечните продукти а ла палео, но критикуват консумацията на всички животински храни като месо и други подобни, които от своя страна са разрешени в храната от каменната ера.
Произходът на пеганската диета
Според лекаря д-р. Марк Хайман, изобретателят на пеганизма, двете форми на хранене палео - известна още като храна от каменната ера - и веганството са по-сходни, отколкото би се предположило първоначално. И двата вида диета разчитат на зеленчуци и плодове, за предпочитане непреработени, прясна храна и избягвайте добавки и рафинирани въглехидрати. Общото между двете е здравният ефект, според Hymann, който иска да разработи диета, която да комбинира предимствата на двата вида диета. Резултатът е диета, която не е нито 100 процента палео, нито изцяло веганска.
Принципите на пеганството според д-р. Марк Хайман
Оригиналната форма на пеганската диета се фокусира върху храни с нисък гликемичен индекс като зеленчуци, плодове и ядки. Съответно трябва да се избягват захарта, храни, богати на захар и рафинирани въглехидрати като бяло брашно. Естествените подсладители като кленов сироп, захар от кокосов цвят и мед са разрешени в малки количества. До 70 процента от диетата трябва да се състои от зеленчуци, което означава, че се усвояват множество микроелементи и фибри. Според Hyman трябва да се предпочитат интензивно оцветени или тъмни сортове, тъй като те имат по-високо съдържание на фитохимикали. Млечните продукти също трябва да се избягват като част от пеганското меню. И не на последно място, добавки като аромати, оцветители и консерванти нямат място в здравословната диета а ла пеган.
Критичен поглед към оригиналната форма на пеганското меню
При избора на мазнини, според Hymann, растителните масла - с изключение на зехтина - трябва да се избягват. Алтернативно, мастните киселини трябва да се приемат чрез ядки (включително кокосови орехи), авокадо и, в малки количества, чрез месо. От настояща хранителна гледна точка обаче този аспект е под въпрос, тъй като растителните масла като рапично масло, орехово масло или ленено масло - за разлика от наситените мазнини и холестерола от месото - определено се препоръчват. Липсата на обработка обаче говори за консумацията на ядки или авокадо.
Докато съвременната диганска диета напълно се освобождава от месото, според Хайман, до 25 процента от цялата диета може да се окаже в чинията. Това е и най-голямата точка на критика от веганска гледна точка, защото макар препоръката да се разчита на естествени храни е ясно разбираема, веганската част от пеганското меню също трябва да бъде ясно разпознаваема.
Според Hyman пшеницата и глутенът са табу, което е неразбираемо от хранителна гледна точка, стига човек да не страда от непоносимост. Холистичните хранителни подходи обаче все по-често критикуват консумацията на пшеница и глутен. Изявленията на Hyman, че пълнозърнестите зърнени култури също трябва да се избягват, тъй като те могат да повишат нивата на кръвната захар и насърчават развитието на автоимунни заболявания, са противоречиви и не трябва да се приемат от традиционната хранителна перспектива. По-нататъшната препоръка за ограничаване на консумацията на бобови растения - за защита срещу храносмилателни проблеми и високи нива на кръвната глюкоза - също е под въпрос.
Ползи от Палео от Dr. Марк Хайман
Високият прием на плодове и зеленчуци осигурява множество микроелементи като витамини, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества. Освен това диетата от каменната ера е богата на фибри. Отказът от концентрирана захар и готови ястия - или силно преработени храни - трябва да бъде оценен положително. Особено защото липсата на промишлена обработка защитава околната среда, хранителните вещества са защитени и по-малко добавки като подобрители на вкуса, изкуствени оцветители и други подобни се абсорбират.
Намалената консумация на месо и избягването на млечни продукти вече изпраща положителни сигнали - също от гледна точка на веганите - дори аргументите за това да не са разбираеми на 100 процента от хранителна гледна точка.
Месо и риба от хуманно отношение към животните
Препоръката на Hyman да предпочитате месо от животни, отглеждани на пасища, тъй като трябва да е по-здравословно, е особено полезна от екологична гледна точка. Освен всичко друго, пасищното месо трябва да съдържа повече омега-3 мастни киселини и мастноразтворими витамини като А и D. Що се отнася до рибата, рибите, богати на омега-3 мастни киселини, са предпочитани, според Hyman. В този контекст например трябва да се спомене сьомгата и сардините. Консумацията на ядки и семена също доставя ненаситени мастни киселини и незаменими аминокиселини.
Хранителни аспекти на храненето с пеган според Hyman
Друг плюс: менюто трябва да бъде съставено според индивидуалните и здравни аспекти и няма забрани. Съответно, дори тези храни могат да се консумират в малки количества, които според Hyman трябва да се избягват, но не и да се забраняват. Тази точка съответства и на настоящите препоръки на хранителната наука, тъй като психологическите фактори са важна част от здравословната, балансирана и базирана на нуждите диета.
Пеган преинтерпретиран - 100 процента веган
Тъй като пеганското меню според Hyman не може да работи за хора, които искат чисто растителна диета и съзнателно избягват всички животински храни, има по-нови версии, които са "веганизирали" оригиналната форма. Повечето вегани избягват животински храни по морални причини и не отговаря на това убеждение понякога да консумират месо и риба. Незаменимите аминокиселини и ненаситени мастни киселини от месо и риба могат да бъдат усвоени чрез увеличена консумация на ядки, бадеми, авокадо, ленени семена и зехтин.
Заключение: Дори някои аргументи на Hyman да не са обосновани от хранителна гледна точка и препоръката за намалена консумация на пълнозърнести продукти, растителни масла и бобови растения няма смисъл, пеганската диета има много положителни аспекти. Менюто обаче не е подходящо за вегани, така че те трябва да преминат към 100 процента растителен вариант. По-специално фокусът върху ярко оцветените зеленчуци, плодове и естествени храни като ядки и семена може да се разглежда като положителен.