Хранителна стойност на пащърнак, ползи за здравето и запазване

The пащърнак е сладък на вкус кореноплоден зеленчук, отглеждан в Европа и Азия в продължение на няколко века и който има вид на голям бяло-жълт морков. По време на Античността двата зеленчука също са носили едно и също име, което е предизвикало известно объркване.

Отдавна избягван от храните и висшите класи на обществото и изоставен от популярните класи в полза на картофите и морковите към края на Средновековието, пащърнакът наскоро си възвърна благосклонността в очите на любителите на добри скъпи. Със своя сладък вкус и многобройните си добродетели ние го възприемаме.

Сезон: От септември до април.

Рецепти

Дивеч и кореноплодни зеленчуци

Крем от пащърнак с гарнитура от бита сметана от кориандър

Предястие от сладък картоф и пащърнак с моцарела

Говеждо с моркови и пащърнак

От пасиран пащърнак

Ръководство за покупка

Посят в самия край на пролетта, пащърнакът узрява в началото на есента. Препоръчително е обаче да го оставите в земята през цялата зима. Издържа изключително добре на студа, а подлагането на замразяване го прави по-вкусен! Можете да изберете да го съберете през септември, но можете да изчакате периоди на размразяване през зимата или настъпването на пролетта за по-вкусен пащърнак.

Корените на пащърнак обикновено са дълги между 6 и 12 инча и имат диаметър, който може да варира между 5 и 10 см в основата.

Изберете пащърнак, който е твърд, нито мек, нито сух в краищата. Предпочитайте средно голям пащърнак. Прекалено големият пащърнак може да е влакнест и по-малко вкусен, докато малкият пащърнак няма да се запази добре.

---