Хранителна стойност на маслините, ползи за здравето и опазване

Известен и консумиран от хилядолетия, маслини са от Мала Азия. Те са една от ключовите храни в средиземноморската гастрономия днес. Има десетки разновидности.

Маслините са зелени, жълти, лилави или черни, но разликата в цвета не зависи от техния вид произход. По-скоро става въпрос за тяхната зрялост по време на бране. По този начин зелените маслини са плодове, които се берат няколко месеца преди пълната им зрялост, докато черните маслини са напълно узрели.

Маслините се ядат такива, каквито са, или са част от множество традиционни ястия от цялото Средиземноморие. Зехтинът също се получава чрез смачкване и пресоване на плодовете. Това масло е известно както със своя неподражаем вкус, така и с широко признатите си ползи.

Сезон: Маслините се събират между август и ноември, в зависимост от желаната степен на зрялост.
Тъй като са опаковани (в саламура) за съхранение, те са на разположение целогодишно.

Рецепти

Тапенада

Разложена салата niçoise

Мариновани маслини

Конфит от сьомга в зехтин и салата от бебешки бекон

Панакота с кисело мляко, желе от сайдер, мадлен от зехтин

Тестени изделия от спелта със зехтин и пармезан

Миди в зехтин и чесън

Мариновани от розмарин фета

Сладкиши с тиквички и зехтин

Масло от кориандър

Билково масло

Ръководство за покупка

За плодовете: На пазара се предлага голямо разнообразие от маслини. Зелените маслини обикновено се предпочитат за ястия, които не се готвят, а черните маслини (или теменужки), когато искате да ги включите в ястие, което се задушава. Различните видове обаче са взаимозаменяеми според вашия личен вкус.

За масла: Има маслинови масла с много лек вкус и други с интензивен и плодов вкус. Всичко е свързано с предпочитанията.

Имайте предвид обаче, че така наречените "леки" маслинови масла са само леки на вкус и цвят. Те съдържат толкова калории, колкото богатите и по-изразени масла.

Запазване

Маслините, които се намират в херметически затворен съд (стъклен или пластмасов буркан, консервна кутия и др.), Могат да се съхраняват до една година на хладно и сухо място, далеч от светлина (килер.) Веднага след като контейнерът се отвори, те трябва да се съхранява в хладилник до един месец. Маслините, закупени на едро, трябва да се поставят директно в хладилника.