Хранителна стойност на главата на цигулката, ползи за здравето и опазване
Цигуларите на папрати, наречени цигулка глави главно в Квебек, произхождат от различни растения, наречени щраусова папрат. Това са листата на растението, които, когато се берат в началото на развитието си, все още са навити върху себе си. С течение на времето листата се развиват и престават да бъдат годни за консумация.
Смята се, че хората са консумирали цигулки от древни времена. Популярността им обаче нараства през последните десетилетия. Нещо повече, засилването на отглеждането може да застраши дивите популации на папрати. По-добре да ги консумирате умерено!
Сезон: Май и юни
Хранителна стойност на главите на цигулка
Рецепти
Нискокалорична цигулка и портокалова салата
Прясна паста със сметана от горския сос
Луди питки с цигулки
Глави на цигулка "див гурме"
Супа от цигулки и круши
Fiddlehead Ръководство за закупуване
Пресните главички са достъпни само за няколко седмици през пролетта, след което се отвиват и престават да бъдат годни за консумация.
Те трябва да имат приятен зелен цвят и да са много твърди. Оставете настрана тези, които се развиват.
Щраусовите папрати са покрити с кафеникави люспи, докато други видове са склонни да имат сребристи люспи. Тези везни трябва да бъдат ясно видими при покупка.
През цялата година този зеленчук се намира замразен. Можете също така да го мариновате.