Хранителна стойност на чесъна, ползи за здравето и запазване
Дори и да има репутацията на лош дъх,чесън остава един от основните компоненти на средиземноморската кухня, наред с други. Той украсява голям брой рецепти и деликатният му вкус подобрява много традиционни ястия.
Яде се сурово или варено, нарязано или на шушулки. Има много разновидности, но най-често срещаните са бял чесън и розов чесън (чийто цвят на кожата всъщност варира от бледо розов до тъмно лилав.)
Сезон Чесънът може да се намери целогодишно във всички хранителни магазини, но обикновено това е вече изсушен чесън. Ако искате да опитате нов чесън, с по-деликатен вкус, той е на разположение през месеците юли и август.
Рецепти
Пълнени пъстърви, пюре от печен чесън, кус-кус и нахут
Супа от чесън, винегрет праз и поширано яйце
Корниш пиле с розмарин и чесън
Миди в зехтин и чесън
Чесън скампи на барбекю
Печено говеждо с мек чесън
Пиле и печени зеленчуци с чесън
Нлюки и чесън охлюви
Печено свинско с чесън
Маринован чесън
Ръководство за покупка
Противно на общоприетото схващане, чесънът, който се купува в шушулки през цялата година, вече е преминал през процес на сушене на слънце след прибиране на реколтата. Това може да се види чрез докосване на крехките му стъбла. Пресният чесън, от друга страна, е този, който има зелени стъбла и понякога все още цветя.
И накрая, чесънът на люспи, който може да се намери в отдела за подправки, от своя страна се редуцира до гранули или много малки парченца и се „суши чрез замразяване“.
За да осигурите качеството на чесъна, който купувате, луковиците трябва да са пълни и относително тежки, пропорционално на техния размер. Не трябва да виждате никакви сиви петна (това е вид плесен). Когато внимателно натискате шушулките, те не трябва да са меки. Ако зелените стъбла стърчат от луковицата, чесънът е твърде стар (с изключение на пресния чесън).
Запазване
Сушеният чесън ще се съхранява няколко месеца (до една година) в затворен съд, на хладно и сухо място, извън хладилника.