Хранителна стойност и лечебни свойства на млякото и млечните продукти

Пълномасленото мляко е бяло до леко жълтеникаво, а обезмасленото мляко е със синкав цвят.

Приятната миризма на мляко се усеща добре при отваряне на колба за мляко или друг съд.

Прясно доеното мляко е хомогенна течност с определена консистенция.

При нагряване вискозитетът му намалява, при охлаждане се увеличава.

Млякото кипи при температура 100,2 ° С и замръзва при температура минус 0,54-0,58 ° С.
Древните философи наричали млякото „източник на здраве“, „сок на живота“, „бяла кръв“.

По отношение на хранителната стойност той може да замести всеки хранителен продукт, но никой продукт не може да замести млякото.

Може да се твърди, че млякото е храна за всички възрасти послушно.

Академик И. П. Павлов пише, че млякото е невероятна храна, приготвена от самата природа.

Първата храна на човека от раждането е млякото.

За много хора любовта към него продължава до зряла възраст и дори в напреднала възраст.

Млякото е полезно и необходимо както за деца, така и за възрастни.

Представата, че млякото е бебешка храна, е погрешна.

Не е по-малко полезно за възрастен, отколкото за деца да получават 1-2 чаши мляко, кефир или други ферментирали млечни продукти дневно.

Млякото е не само пълноценен хранителен продукт, но в някои случаи и терапевтично и профилактично средство.

Още в древни времена лекарите придавали голямо значение на лечебните свойства на млякото и вярвали, че те до голяма степен зависят от дажбите за хранене на животните.

Млякото се препоръчва за лечение при туберкулоза, анемия, гастрит и отравяне.

Също така е прекрасно средство за лечение на сърдечно-съдови и бъбречни заболявания.

През последните десетилетия медицината постигна големи крачки благодарение на откриването и широкото използване на антибиотици, сулфамини и други лекарства.

Въпреки това, в случаите, когато тези лекарства се използват вътрешно на фона на нормалното хранене, заедно с патогенната микрофлора, полезната чревна микрофлора също загива.

Това явление води до сериозни смущения в работата на стомашно-чревния тракт.

Ако пациентите получават тези лекарства едновременно с мляко или особено с ферментирали млечни продукти, такива усложнения на практика се изключват.

Млякото, както всяка биологична тайна, като кръвта, има една важна характеристика, която се нарича бактерицидно действие.

Това означава, че млякото има способността да забавя размножаването или да унищожава онези микроби, които попадат в прясното мляко по време на неговото производство и преработка.

Бактерицидната природа на млякото се дължи на наличието на защитни агенти в него, като лактемин, лизозими, антитоксини, имунни тела и други.

Докато бактерицидните свойства се запазват в млякото, микробите почти не се развиват в него и то не се разваля.

Този период, когато микрофлората не се развива в млякото, се нарича бактериален стадий (фаза).

В прясното, неохладено мляко тези свойства се запазват за 2-3 часа.

Тъй като доенето и преработката на мляко обикновено отнема повече време, тези свойства изчезват в неохладеното мляко.

Но ако организирате незабавно охлаждане на млякото, след като температурата на прясното мляко намалява, продължителността на действието на бактерицидната фаза се удължава.

Охлаждането на млякото дори с водата, която кравите дават на вода, позволява да се поддържа бактерицидна активност до 19 часа в млякото, получено при фермерски условия.

Следователно най-важното условие за запазване на първоначалните свойства на млякото е незабавното му охлаждане по какъвто и да е начин (студена вода от водоснабдителна система, извор, кладенец, лед, сняг, хладилна камера и др.).

По този начин продължителността на запазването на бактерицидните свойства в млякото зависи от редица фактори:

1) от скоростта на охлаждане: колкото по-бързо след доене млякото се охлажда, толкова по-дълго остават бактерицидните свойства;

2) върху температурата на охлаждане: колкото по-ниска е температурата на охлаждане, толкова по-дълъг е ефектът от бактерицидните свойства на млякото;

3) за броя на микробите, попаднали в млякото: колкото по-малко замърсено е млякото, толкова повече са запазени първоначалните му свойства.

Добре известно е, че висококачествените млечни продукти могат да се произвеждат само от висококачествени суровини - мляко.

Нормативните показатели на физико-химичните свойства на млякото са отразени в държавния стандарт за "Приготвено краве мляко" (GOST 13264), основните от които са:

- киселинност (до 21 ° Turner),
- плътност (1,027 g/cm3),
- органолептични свойства на млякото,
- механична чистота (I, II група),
- бактериално замърсяване (I, II, III клас).

Нормативните показатели трябва да бъдат известни на всеки, който се занимава с производство или преработка на мляко, както у дома, така и на работното място.

Свойствата на съставните части на млякото се променят през цялата година, те зависят от породата крави, дажбата за хранене, условията за отглеждане, спазването на санитарните и ветеринарните условия.