Рецепта на месеца Хрупкав карфиол с нестинарски сос
Всичко е в соса! За Richa Hingle най-важният елемент на отличното хранене е успешният сос. В новата си готварска книга „Кулинарният свят на вкусовете на Richa“, която следва бестселъра „Веганска индийска кухня“, тя отново впечатлява с изобилие от чисто растителни ястия, които са едновременно лесни за прилагане в ежедневието и са подходящи за сложни последователности от менюта. Сосът е движещият елемент зад съответното ястие.
Една от рецептите за успех на местния индиец, който живее в САЩ, със сигурност е сливането на индийската кухня с кухните на други региони на Азия (като Тайланд или Китай), със западни ястия като паста и пица, но също така и класики от Южна и Северна Америка. Новата ви готварска книга следва напълно съобразена структура според вкуса и употребата. Има отделни глави като фъстъчено масло и кокос, сладко и кисело, масала и сааг, биволи и нестинари, последвани от рецепти за бургер и други, купички и храна за пръсти или от фурната.
Нестинарски сос
Този сос може да бъде невероятно лют! Оттам идва и името Firecracker (фойерверки) - така че бъдете внимателни, когато дегустирате соса. Трябва да е малко по-горещо, отколкото обикновено предпочитате, тъй като се комбинира с бобови растения, авокадо и кремообразни подправки и дресинги, които малко овлажняват топлината. За по-мек вариант заменете лют червен пипер със смес от 1 част сладък червен пипер на прах и 1 част лют червен пипер. Ако не сте сигурни с колко топлина можете да се справите, започнете с по-малко количество лют червен пипер или направете без него напълно, тъй като шрирача и лют сос ще осигурят малко топлина.
съставки
- 45 мл сос Шрирача
- 60 мл оцет от ракия
- 2-3 супени лъжици лют сос (лют сос от лют червен пипер) или 1 супена лъжица оцет плюс 1 супена лъжица сос шрирача
- 2 ½ ч. Л. Чесън на прах ½ –1 ч. Л. Лют червен пипер
- ½ чаена лъжичка сол или повече на вкус
- 1 ч. Л. Органично шафраново масло или друго неутрално растително масло (по избор)
- 3-5 супени лъжици тръстикова захар
- 2 ч. Л. Царевично нишесте
- 2 супени лъжици пръстени пролетен лук (по избор)
подготовка
Загрейте шрирача, оцет, лют сос, чесън на прах, лют червен пипер, сол, олио (по желание), захар, 180 мл вода и царевично нишесте в малка тенджера на умерен огън и разбъркайте до гладка с бъркалка. Оставете да заври и оставете да къкри 4 минути. Намалете леко температурата и оставете соса да къкри още 2-4 минути, докато стане леко плътен. Смесете през пролетния лук, ако е необходимо. В херметически затворен сос сосът може да се съхранява в хладилник една седмица, ако съдържа пролетен лук и до един месец, ако пролетният лук е пропуснат.
Хрупкаво запечен карфиол (карфиол) с нестинарски сос
Карфиолът, приготвен по тази основна рецепта, се съчетава добре с повечето сосове от готварската книга на Hingle. Изпечените цветни цветя са леко подправени и могат да се справят със силните вкусове на сосовете, които се сервират с него. Карфиолът е паниран, така че цветчетата са хрупкави отвън и сочни отвътре. Прясно изпечените цветчета остават хрупкави за няколко часа, но в крайна сметка се накисват отново поради естественото съдържание на влага в карфиола. Смесете прясно изпечения карфиол в соса непосредствено преди сервиране.
съставки
- 80 g брашно (тип 405) или 40 g пълнозърнесто брашно и 40 g брашно (тип 405)
- 50 г царевично нишесте или нишесте от тапиока
- ½ чаена лъжичка бакпулвер
- ¾ - 1 ¼ ч. Л. Сол
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер (по желание)
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка соев сос (или кокосови аминокиселини за вариант без соя)
- 2 чаени лъжички органично масло от шафран или друго неутрално растително масло
- 120 г брашно панко * или галета
- 1 средна глава карфиол, нарязана на 3-4 см цветчета
- Сос за петарда (виж по-горе)
(Забележка на редактора: Panko или panko bras е галета от японската кухня. То се прави от бял хляб без коричка и следователно е по-леко от повечето галета в западната кухня.)
подготовка
Загрейте фурната до 220 ° C и покрийте лист за печене с хартия за печене. В средна купа смесете брашното, царевичното нишесте, бакпулвера, ½ - ¾ чаена лъжичка сол, черен пипер, лют червен пипер и чесън на прах, ако е необходимо. Добавете соевия сос, олиото и 210 мл вода и разбъркайте до гладка смес. Смесете в повече вода, супена лъжица наведнъж, докато сместа наподобява тесто за палачинки. (За паниране на карфиол сместа трябва да е малко по-плътна.) В отделна средна купа смесете брашното панко и ¼ - ½ чаена лъжичка сол.
Издърпайте цветята на карфиола през сместа, леко почукайте по ръба на купата, така че излишната смес да изтече, и след това оваляйте в брашното панко, така че поне половината от него да е покрито с него. Разстелете панираните цветчета върху подготвения лист за печене и напръскайте с масло от пулверизатора. Печете в предварително загрятата фурна за 25–30 минути, докато цветчетата омекнат вътре (тест с клечка за зъби). Ако е необходимо, плъзнете под горещата скара на фурната за още една минута, за да покафенее повърхността.
Поставете карфиола в голяма купа за сервиране и залейте със соса от нестинарката (ако не искате канапетата да са толкова горещи, просто използвайте по-малко сос). Като алтернатива сервирайте соса отделно като потапяне с карфиола.
(Вариант без глутен: използвайте оризово брашно без глутен за сместа и галета без глутен за паниране.)