Хранителна сьомга, която да се консумира умерено - Sciences et Avenir
Публикувано на 28.12.2016 г. 18:05
Въпреки че остава отличен източник на омега 3, тази риба също натрупва тежки метали и замърсители. Етикетите за качество идентифицират най-здравословните екземпляри.
Прясна, пушена, в суши или филе, сьомгата е любимата риба на французите, малко преди треска.
ПРЕСЕН, ПУШЕН, СУШИС или във филе, сьомгата е любимата риба на французите, малко преди треска. Името му обозначава няколко вида, от рода Oncorhyncus, дива сьомга от Тихия океан, както и Salmo salar, атлантическата сьомга, най-консумираният сорт в Европа. Но с прекомерен риболов, дивата сьомга, която мигрира нагоре по реките, за да хвърли хайвера си в сладка вода и чиито най-малки са мигрирали в океана, за да пораснат, става оскъдна. Оттук и прибягването до интензивно земеделие, отглеждане на сьомга. Във Франция поне 80% от консумираната сьомга идва от Норвегия, Шотландия и Ирландия. През 2013 г., след излъчването на документален филм, денонсиращ условията на размножаване в Норвегия, французите се отказаха от тази риба. Преди продажбите на прясна сьомга се повишиха отново (+ 7% през март 2016 г.) според France Agri-Mer. Френската консумация на пушена сьомга също остава една от най-важните в Европа. Това успокоява диетолозите, защото тази риба остава отличен източник на омега 3. Но в сьомгата всичко не е розово. Хищник, разположен в горната част на хранителната верига, има вероятност да натрупва в мазнините си тежки метали и устойчиви органични замърсители (ПХБ, диоксини) и пестициди.
Богато е на омега 3 ...
Сьомгата е много богата на два вида омега 3: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), чийто предшественик е алфа-линоленова киселина (ALA). Различни проучвания подчертават интереса на тези дълговерижни полиненаситени мастни киселини за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и намаляване на смъртността от миокарден инфаркт (1). Те правят възможно разреждането на кръвта, предотвратяват образуването на атеромни плаки в артериите, намаляват кръвното налягане и нивата на триглицеридите ... Те също така могат да намалят риска от деменции, главно под действието на DHA, която играе съществена роля в функциониране на мозъка (2). Чрез стимулиране на микроциркулацията на вътрешното ухо, те дори предотвратяват възрастови нарушения на слуха, както се предлага от проучване върху 65 215 жени, последвано от осемнадесет години (3).
... но съдържанието пада
Според Международното общество за изследване на мастни киселини и липиди (Issfal), седмичната консумация на 3,5 g EPA и DHA би предпазила от сърдечно-съдови заболявания: 100 g сьомга на пара осигуряват 1, 21 g. Като цяло отглежданите в риба риби са по-дебели от дивите, които харчат повече, но съдържанието им на омега 3 има тенденция да намалява. По-рано хранени с протеини и рибени масла, сега те ядат 70% от храната от растителен произход. Резултат: Нивото на омега 3 в отглежданата в шотландска сьомга падна от 2,7 g на 1,4 g на 100 g месо между 2006 и 2015 г. (4). „Въпреки това този процент остава значително по-висок от този на дивата сьомга“, подчертава Марк Вандепуте, координатор на научните изследвания в рибовъдството в Инра.
ЛЕКСИКОН:
КЪМ Алфа-линоленовата киселина е основна мастна киселина, предшественик на много полиненаситени мастни киселини, включително DHA и EPA. Тъй като тя не може да бъде синтезирана от тялото, нуждите трябва да бъдат покрити от диетата.