Хранителна наука при каква температура се вари перфектно яйце и защо кафето може да причини болка
Знаете ли, че протеинът от яйчен белтък става твърд само при температури над 61 градуса по Целзий или че тиган, нагрят до над 100 градуса, може да представлява реална опасност за здравето? Освен вкуса и вкуса, има и наука за храните, която може да направи разлика между успешното и средното ястие.
В новата си книга „Наука за храните“ известният телевизионен режисьор Марти Джопсън поднася вкусна интересна информация за готвенето на храна. За да подтикне апетита на читателите, той предлага няколко съвета как да приготвите вкусна и здравословна закуска, пише sciencefocus.com.
Как се правят разширени зърнени култури
Ако предпочитате разширени зърнени храни за закуска, трябва да разберете процеса, по който са направени. На първия етап те се сваряват леко, след това се поставят в специален уред и се загряват, докато налягането рязко се повиши. Топлината превръща нишестето в зърнените култури в гел и след това водата се изпарява. Когато смекчим гранулите, отново се образува гел, който ги запазва леко хрупкави отвън.
Гответе вареното яйце перфектно
Готвенето на варено яйце с перфектен жълтък е различно в зависимост от големината на яйцето, температурата на водата и интензивността на огъня. Белтъкът от яйчен белтък става твърд при 61 ° C до 65 ° C, докато протеинът от яйчен жълтък се втвърдява само при 66 ° C до 70 ° C. По този начин, за да сварите яйце правилно, поставете яйцето във вода само когато е достигнала температура от 65 ° C.
Нискокачествен тиган, опасност за здравето
Ако сте от категорията на тези, които предпочитат да изпържат яйцето и може би дори ще добавят няколко филийки бекон, трябва да знаете, че някои тигани могат да представляват истинска опасност за здравето. Ако нагреете металната повърхност до над 100 ° C, между приготвената храна и металните атоми в тигана започват да се образуват химически връзки. Много е важно да изберете тефлонов тиган.
Кафе и главоболие
Нищо не се сравнява с вкуса на прясно сутрешно кафе. Кофеинът е най-широко използваното психоактивно лекарство на планетата. Това предотвратява сънливост, повишава вниманието и концентрацията. От друга страна, той причинява вазоконстрикция (повишава кръвното налягане), увеличава секрецията на стомашна киселина (може да причини киселини) и е диуретик, който може да причини дехидратация в случай на прекомерна консумация. Въпреки че не е пристрастяваща храна, елиминирането от ежедневната диета блокира химически пратеник, наречен аденозин. Ако внезапно спрете да пиете кафе, има леко намаляване на това вещество, което причинява главоболие, главоболие и ще се почувствате сънливи.